4个问题，李麻花带你喝懂老丛水仙岩茶，新手也能看懂
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
听阿萝讲，一次她们在直播时，提到了老丛水仙。
当时，众人对那泡木质丛的印象都很深刻。
纷纷感慨到，它的木质味馥郁、浑厚、悠长云云。
这时，有位爱喝白茶的北方茶友，忍不住就好奇。
“水仙的木质味，究竟是指香气，还是醇度或者浆感？”
那位茶友的提问角度，是麻花此前从未想到的。
果然，新入门的茶友，看见什么都是新鲜的。
细想了下，这个问题提的很有艺术感。
老丛水仙，要有木质味。
但老丛水仙，又不止于木质丛味凸出。
要想捋顺这句，看似绕口令的话。
还得从老丛水仙的基础概念说起。
《2》
所有的水仙，都有木质味吗？
真正的木质味丛香，它是有基准线的。
基本上，要想让一款水仙生成浓郁浑厚的木质味，得等到50-60年、甚至更老的树龄。
彼时，在漫长的岁月中，身为小乔木的水仙茶树。
茶树身体内的纤维，日愈变粗。
茶树原本的特有木质本味，愈发明显。
将老丛水仙的青叶采下，做出来的成品，才能拥有那种自然朴素悠扬的老木头的气味。
如果是刚种下没几年的水仙，那么，在树龄达不到老丛门槛时。
不论如何，也做不出这种木质丛味。
之前在装修新店时，专门开车去家具城挑家具。
看了好多款仿古的桌椅，都觉得不满意。
总之，就是没有那种老物件的质感。
后来用朋友送来的老船木，摆在台面上当茶盘。
顿时，就觉得老木头身上拥有无言美感。
横看竖看，都很耐看。
对水仙来说，木质味同样是历经岁月沉淀后，产生的独有气息。
一款水仙，要想修炼出浑厚的木质丛香。
没有任何捷径可选。
唯有耐心等待，任时光打磨与锤炼。
才能生出这股似老木头、老纤维的独到气味。
《3》
丛味到底是什么？
提到丛味，还有一个江湖传言，不知何时起，圈内刮了好一阵罡风，吹歪了老丛水仙原本平静的市场。
这个传言是，老丛水仙是苔藓味。
对此给出的理由是，老丛水仙树龄久，枝干上挂着的青苔多。
于是，老丛水仙就应该有苔藓味、青苔味。
但这根本经不起推敲。
谈起茶树枝干上挂青苔，讲真的，只要这片茶树生长的气候温润潮湿。
压根用不着等上六十多年。
不出大半年，便能覆盖上厚厚一层青苔。
另外，茶树与青苔共存的时间长，不见得做出来的茶就带有苔藓味。
放眼过去，树枝上挂有苔藓类植物，是个普遍现象。
但极少有在其他茶类里，听到苔藓味这种说法。
再从岩茶审评要求看，好茶历来是提花香、果香。
这闻起来像“鱼缸味”，气味潮湿偏腥的苔藓味，难登大雅之堂。
算不上什么茶香。
严格按审评标准算，只能算作是异味。
老丛水仙的丛味，从始至终，有且仅有木质味。
而不是闻起来腥的、不新鲜的、气味发闷的苔藓味！
《4》
木质丛味是能闻得到，还是喝得到？
木质味，是老丛水仙最具代表性的香气。
想来也是，身为老乔木，茶树身体内长着老纤维。
要是做出来的茶，没有木质味，或者木质味偏淡。
那估计，它都不好意思顶着“老丛”的旗号走江湖了。
若真如此，高丛水仙和普通水仙们，都不会答应！
木质味，作为气味的一种，要想切身感受老丛的木质丛香。
最直观的方式，在于闻。
沸水冲泡，趁热闻香。
倒出茶汤后，立马揭盖闻香。
内质丰沛的老丛，往往在你揭盖的瞬间，便会有又猛又直的木质香，直扑而来。
稍凉一会，再去闻中调、尾调的香型。
水仙原有的兰花香，又会混在变淡了的木质香里，盈盈而现。
两香交织，犹如藤缠树，树缠藤，不分彼此。
当然，好茶的香气，从来不会单调。
不会单方面停留在闻香环节，当你在饮入茶汤时，也能从中喝到馥郁的落水香。
在醇厚细滑的老丛汤水内，木质味丛香，沉入水底。
好比是，用刨子去刨一块老木料。
木屑飞扬，木香涌动，经久不衰，四周环境的悠扬木质香，要停留好一会才会散去。
而顺着茶汤，流经喝茶人唇、舌、齿、喉之后，木质香布满口腔。
就如同，圆月中天，浑厚大气。
这种带有震撼力的美感，能让人留下深深的印象！
《5》
为什么老丛水仙的汤感要醇，要有浆感？
武夷山里，有一类老丛，名叫慧苑。
慧苑老丛的知名处，一是山场顶级，二是树龄是真的老。
山场正，是慧苑坑的主场优势。
慧苑，位于三坑两涧核心山场的范围圈。
从命名上看，慧苑坑，它是一个坑。
在坑里，幽深，广袤，云雾多，漫射光多，空气湿度大，有着章堂涧与流香涧的充沛水汽，提供滋养，极适合茶树的生长。
茶树的天性，喜阴，喜湿。
在幽深的慧苑坑内，茶树们可以撒开欢生长，天天都是好心情，能吃足饱饱的风化岩碎屑提供的养分，能享受到坑涧小气候的高配环境。
于是乎，茶树们在心情愉悦下，自然能长得枝繁叶茂，细胞内养分物质积累充足。
冲泡出来的茶汤，稠稠的，润润的，滑滑的，气韵不俗。
再加上，树龄足够老，是慧苑老丛的第二大特色。
慧苑，是茶树生长的洞天福地。
历史上，还流传有八百名丛出慧苑的说法。
分布在慧苑深处腹地的老丛茶树，平日里要走进去深入探访，光是花在脚程上的时间，都要一两个钟头不止。
因为远离尘世喧嚣，乔木水仙可以安心生长，不用担心被人打扰。
除了做茶季时，有采茶工深入进来采茶外，平时可以说是人迹罕至。
在少人打扰的绝佳修炼场所内，产自慧苑的老丛，自然能安心积攒内质。
等到冲泡时，呈现无比惊艳世人的茶汤质感！
《6》
按小乔木的树龄进行划分，满30年是高丛，满60年是老丛。
要是能高寿到80年、上百年，那简直是水仙里的老寿星。
在广袤的慧苑深处，达老丛级，甚至“寿星”级的老茶树，它们的纤维粗，木质丛香浓郁，汤感极醇。
原本在一众岩茶品种里，就有醇不过水仙的美誉。
到了老丛级别的水仙，更是将这一优势发挥到淋漓尽致。
汤感极醇厚、醇和、饱满、胶质感明显。
极致的绵柔汤感，甚至会让你在喝茶时，产生这样的错觉。
茶汤不是被吞下喉的，而是一滴一滴，逐一滑下喉间。
饮茶后，喉间里的生津、回甘、清凉感，可供慢慢回味。
就像白云出岫，深山幽谷里，浮起缕缕白云。
袅绕不绝，经久不息！
如果说，一款老丛的茶汤喝起来滋味寡淡，汤感薄，内力弱。
那么，它压根就对不起这个名字！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。