传说那么多，醋真正的作用其实是……

关于醋的传说，可能有一车....

杀菌、治脚气、软化血管、软化鱼刺、煲汤加点助补钙……这些说法哪些是真的？醋的真正功效是什么呢？

另外，醋的种类这么多：米醋、白醋、香醋、陈醋、果醋，每次挑选的时候是不是都会纠结买哪个？

今天，这些问题统统讲清楚~

关于这个问题，有两种矛盾的说法。一种是：吃醋多了会导致人体骨钙溶出，引发缺钙：另一种是：骨汤里加点醋，能促进骨头里的钙溶出。

钙会被醋酸溶出没错，但你喝醋，又没有直接把骨头放在醋里。

不论是醋，还是食物中的各种有机酸，进入血液时已经氧化分解成二氧化碳和水，不会影响身体的钙质。

不仅如此，醋还能帮助胃酸少的人把不溶性钙转化成离子状态，有助钙吸收。

▲ Nadia Prigoda

至于骨头汤，有人做过实验：1斤骨头3斤水，分不加醋、75g醋、150g醋，高压加热2小时后测钙含量。 [1]

实验结果是

● 无醋组：39.40±6.50 mg/kg

● 低醋组：49.16±5.72 mg/kg

● 高醋组：70.15±3.51 mg/kg

喝一碗"高醋骨头汤"(200g左右），大概可以有14mg钙；成年人每日摄入钙800mg，真的微乎其微。

软化血管：

喝下醋后，醋经过消化，大多被中和掉了，并不会流到血管里，软化功能根本不会作用于血管。

软化鱼刺：

醋泡花生得多久才能软？你能坚持那么久吗.....所以啊，鱼刺卡喉先试一下用力咳嗽，不行就去医院吧....

▲ 醋里泡了48小时候蛋壳开始变软；55小时后可以看到内部（上图）

http://acid-rain.jp/gallery1_e.html

烧醋杀菌：

小时候爷爷奶奶就很爱在屋里烧点醋，特别是非典时期。

但其实，醋酸挥发在空气中的浓度还远远达不到能杀菌的浓度，反而有呛鼻子的味道，容易引起哮喘和气管疾病患者的不适。#人类的本质是“受虐狂”，苦苦的食物和难闻的味道，都觉得效果非凡。#

好吃！

醋+糖=糖醋，醋+辣椒=酸辣，

加上醋的单品：西湖醋鱼、醋溜土豆丝等等，都是有名的菜品。

▲  용스토리

在调味界，醋是救场高手：

太甜？没关系，加点醋！

太辣？没关系，加点醋！

很多大鱼大肉，加点醋，顿时感觉清爽很多，达到解油腻的效果。

备菜时，醋是去肉腥味的一把好手。

鱼/肉的腥味物质，大多是含氨化合物，呈弱碱性；醋是酸性物质，能将碱性物质中和掉，从而达到去腥效果；

烹饪时加点醋，还能通过塑造酸性环境，延缓加热对细胞结构的破坏，保持口感和色泽的同时，也保护了花青素、维生素C、维生素B1等等，一举两得。

适当加醋还会使咸味明显，减盐好帮手；高GI饮食加点醋，能降低GI。

对了，还有清洁，醋+小苏打，除垢一把手。

醋很好吃我们都知道了，但为啥别人家的醋好吃，自己去超市买来做菜，就不是那个味儿了呢....除了手艺问题，很可能是你选错了醋。

如何买到好喝的醋？注意3点基本不会出错：

1.买酿造食醋：尽量选择包装上有“酿造”二字的。

另外，固态发酵的醋，会比液态发酵的酸味更饱满、柔和、醇厚；当然这也看个人口味~

2.看总酸：一般来说，总酸越高，食醋的酸味越醇厚，品质越好。

像上面这个图片中的醋，总酸≥6g/100ml，酸度够高，易于保存，也不用添加防腐剂#当然，在标准内添加防腐剂并不是一件坏事#。

3.外观：澄清无杂质。

家里买好的醋，有了沉淀或者悬浮物，也最好不要食用。

醋没有奇奇怪怪的功效，作为调味品，最大的功能就是调味。不仅如此，大量吃醋，还有可能伤及食管，另外，有消化道溃疡的人也要注意。

你家里常吃的是什么醋呢？我家里一直吃的灯塔米醋，杭州居然没有卖！看来醋种的地域性也很强啊~

你家里做菜、佐餐，都有什么好用的醋？快来安利给留言区的其它小伙伴吧~~

[1] 赵钊,钞虹,吉爱国.烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价[J].食品研究与开发,2008,29(12):126-129.

[2] GB18187-2000《酿造食醋》

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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