黑米含花青素　可延緩老化、護眼

黑米可延緩老化、護眼 但你吃對了嗎？

黑米是受歡迎的養生穀物，黑色細長的外型跟紫米相似，要怎麼區分？如何吃得更健康？

黑米含花青素　可延緩老化、護眼

黑米的口感有點硬，源自它的「殼」。它跟人們常吃的糙米一樣，都是稻米脫去穀殼，留下的帶有米糠層的米粒，只是殼為黑色，可說是「黑色的糙米」。

正因這層黑色的殼，使它比糙米多了抗氧化營養素——花青素。

基本上，食物顏色越鮮艷，微量元素越多，黑米富含植化素、礦物質、維生素等微量元素。

花青素能延緩老化，還能製造視紫質，增加夜間視力，還有強化微血管、促進血液循環的作用，對於阻止視力衰退、消除眼睛疲勞有效。

醫學雜誌《食品與營養研究》（Food & Nutrition Research）在2017年刊登研究，就指出花青素能預防心血管疾病、抗癌、抗糖尿病、改善視力健康、抗肥胖、抗菌和保護神經。

中醫則有黑色入腎、補腎的觀點。據《本草綱目》記載，黑米可滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血。中國民間有「逢黑必補」之說，吃黑米有烏髮、潤膚美容、補腦益智及補血的功效，因此黑米又有「補血米」、「長壽米」之稱。

黑米、紫米分不清？一招判斷

人們容易將黑米和紫米搞混，紫米雖然也含花青素、同具黑色細長外型，但兩者並不一樣。

紫米是黑糯米，吃起來黏性較高，跟粽子一樣，吃多不易消化。它跟黑米都保留米糠層，因此市售紫米會標為「黑糯糙米」，黑米則標示「黑秈糙米」。

一個簡單方法，可分辨黑米和紫米：二者去除黑色糠層後，紫米呈不透明狀，黑米則呈透明狀。

黑米飯不是人人都適合　一煮法好消化

黑米雖然營養，但口感比較硬，含有較多磷、鉀、鈉等微量元素，因此不是人人都適合食用。

需要控制磷、鉀、鈉攝取量的腎臟病患者，不適合食用黑米。

平時容易脹氣、消化不良、便秘、年紀大、有消化疾病（例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍）的人也不適合吃這類粗糧，會進一步影響腸胃消化機能。

擔心吃黑米會消化不良的人，可以煮成黑米粥。特別是熬煮到粥上面浮有一層濃稠的米湯，那是濃縮的精華，對身體具補養效果。

如果是煮成米飯，初次煮時應先以白米為主，黑米放少一點，然後依食用後的腸胃狀況來調整比例。