柘皋早点的魅力何在?

  • 柘皋早点的魅力何在?


来到巢湖必须打卡的还有千年古镇柘皋的早茶
柘皋镇由柘皋河连接巢湖,通江达海,在曾经以水运为主要交通方式的年代,柘皋镇作为皖中一处重要的商埠,来来往往的客商、船夫就将吃早茶这种文化传承开来,由此形成柘皋独特的地域早茶文化。有三千年历史的柘皋古镇,拥有着浓厚的早餐文化,早餐不仅仅是肚子,更是社交的一个场景。把早餐变成文化的柘皋人,喜欢亲朋好友一起齐聚在大圆桌旁,一起品尝着美味的早餐。

在柘皋的闾巷有“早上皮包水,晚上水包皮”之说。意思是每天早上定去老字号“鑫隆茶馆”、“一品茶楼”里去泡上一壶绿茶,来上几碟早点,诸如烧麦、面皮、狮子头、小笼包什么的,再要上一碟水煮干丝,几个好友在一起侃山海经一两个钟头,就叫“皮包水”。晚上,太阳落山后,邀上几个老友去大众浴池洗一把澡,放松放松身子,这叫“水包皮”。再来上一碟五香花生米,也乐也雅,也趣也适。

流传至今的柘皋“名点”很多,但最为有名的还是被称为“四大件”的凉拌千张、鸡蛋锅贴、三鲜锅巴和炒面皮。

鸡蛋锅贴
柘皋四大件
炒面皮
  • 许多巢湖人和合肥人都知道,古镇柘皋的早点好吃、久负盛名,已成为巢湖美食的招牌之一,去柘皋吃早点是接待远方来客较隆重的方式之一;那些漂游在外地的老柘皋人,更是念念不忘家乡的小吃,有机会便要不辞辛苦,赶回去吃一次。每次去的时候都是兴致勃勃,期待满满。

  • 柘皋早点的品种有:油条,巢湖板,狮子头,糖包,肉包,小笼包、鸡蛋锅贴、精肉炒面皮、拌凉皮、拌千张、糍粑包烧卖、麻花子、芹芽馅春卷子、三尖子包油条、三鲜锅巴、鸡蛋饼等等,伴着热腾腾的茶水端上来。

  • 如嫌味不足,老板还备有各色卤味:猪舌、耳朵、卤鹅、卤鸭、绑爪……有兴致高的便高呼要酒,大清早就吆五喝六地拼起老酒来,真是此地赫然一景。

食物总是最深的乡愁
老柘皋人都记得:从前的柘皋镇上,街前巷尾,遍布早点店,而其中最大又最有名的是新华饭店(又名“迎河轩”),不管是请贵宾,还是单纯地来“过个早”,这里都是最佳选择。
新华饭店里的早点,最受欢迎的是拌千张:“千张用含碱的开水浸泡后,切成细丝备用,再将菠菜,芫荽、香蒜用滚水速烫,捞起挤干,切碎成末,与千张丝混合,调入适量的盐、糖、味精、醋拌匀,淋入滚油,上桌前再旋上一圈麻油,撒上一把炒熟的花生米,如此一碟色泽鲜艳、清香爽口、营养开胃的小菜便可大功告成。”

也有高档隆重的早点,比如唤作“平地一声雷”的:先将瘦肉、猪肝、鸡杂、鲜虾辅以各种调料依次下锅翻炒至熟,倒入鸡汤熬制翻滚,盛起,同时将籼米锅巴放入锅中用猪油炸至金黄,捞起垒于盘中,迅速将两者端至客人面前,快速将汤扬起,淋于高温的锅巴之上,于是一片热气腾腾香气四溢中但闻噼啪之声不断,如鞭炮齐鸣,似万马奔腾,又仿佛一声炸雷平地起,余音莽莽不绝于耳。

街巷间最常见的小吃则是面皮。用面粉做成的叫“面面皮”,是用上等精麦面粉调成糊状,用人力或机器反复拉纤,上案板用木质滚筒轧上数回,用刀子切成长条,放泉水里浸上几个小时,再拿上来脱水,做成三角形,把准备好的猪肉馅子一勺一勺地放到面皮中,包成类似饺子状,把鸡汤或猪筒子骨汤放在炭火上烧沸,把面皮下下去,约十分钟,捞上来上碟,吃起来软中有筋,绵长久远。

又有“米面皮”,以黏性较好的农垦米做主料,用小麦大麦绿豆荞麦做配料,碾、压、垂、打、拉、拽,口感爽朗,有嚼头,有余香。既当菜也可以当饭。

用绿豆和荞麦做成的“凉皮”,绵、软、润、滑、酸、辣、香、甜,爽口健胃,特别为年轻女性喜爱。

“男人狮子头,女子烧卖柔。”柘皋的烧卖,“用精麦粉做皮,用猪肉、茶干、生姜、小葱、鸡蛋等做馅,荷叶边,小巧柔软,且靓且香。”

大老远的去吃早点,那么柘皋早点的魅力究竟在哪里?

一、吃的是品味与优雅

它的特别之处就是吃的过程了,走进茶馆,选一个合适的位子坐下来,这时会有服务员拎着刚烧开的水过来,将你桌上的茶壶泡上水,然后你开始选择点心,凉拌一份千张丝是必备的,因为那算是下饭小菜,无菜不餐,即便是吃早点也是容不得马虎的。拌菜上面铺有一层红的辣椒丝和绿的香菜及油晃晃的麻油,看起来就诱人。通常点心,拌菜都已提前备好,基本上都是无需等待,点好后就可以边吃边聊了,如果再想盛情点可以再加炒几个小菜。吃完点心后常配有一份三鲜汤,算是纠正一下点心的汤水感不足,这是结伴同吃人多的时候。

1、独自一人去吃的感觉

独自一人去吃时,可选一小份的拌菜,任选一两个点心,来壶茶,不慌不忙坐下来边吃边喝,看看过往的人,听听家长里短的事。

2、上班族去吃的感觉

他们想吃的话,一般都是点一份拌菜,再选一两个点心带走,去办公室泡杯茶,一口拌菜一口点心,再来口茶,早餐吃的爽了,上班很安心。

3、上街买菜、办事的人去吃的感觉

上街买菜、办事的人刻意不吃家里的早饭,多数选择在办事后选几样点心,一碟菜,一壶茶坐下来细细地品尝,顺便思量一下刚刚办完的事可有未到之处。


4、远道慕名而来品尝人去吃的感觉

去柘皋吃早茶,曾经是一种时尚,享受一下好口福;甚至许多人长途驱车而来,就是为了一品柘皋早点的美味,享受闲逸安然的时光。

二、吃的是友谊与盛情

独自一人喝茶的机会是不多的,因为上街办事时总能遇上乡里乡亲的人,即便是同村天天见面的人,此时在街上相遇了,无需询问对方有没有吃早饭,都要彼此抢着做东去茶馆里吃点点心喝点茶的,以尽好客之情。

三、老爷子们吃的是心情与时间的消遣

在家没有吃早饭的要吃早点,在家吃过早饭的也时不时的去茶馆里坐坐,这些人常常是比较清闲的老头子们,在家吃过了早饭,家务活交给了老奶奶,他们手捧着自己已泡好茶的小茶壶,来到茶馆,找好位子坐下,只要一个点心,坐在那里慢慢地品尝,一坐就是好大一会儿,有时都是自家老奶奶催着有事他才会离开的。一看就知道他哪里是在品尝早点,完全是在品尝感觉,咀嚼岁月!

四、家庭主妇们买的早点是为孩子们营养补充

也有一些家务繁忙的主妇,来街上办事后就要急忙往家赶,没有时间去馆子里坐坐的,但也不会不买早点,上街了,怎么能空手回家面对自己的娃呢。选几样点心打包带走,有的放在篮子里,有的挂在扁担头,路人一看便知是上街回来了,点心是带给家里人的。在家的孩子们见到上街归来的母亲,欢天喜地地迎上去,接过点心,一脸幸福。

柘皋早点就是这样一步步地渗入到了人们的生活中,成为了一种美食传奇。

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