“霜打的蔬菜分外甜”,农村4种蔬菜霜打后更好吃,原因揭晓

10月下旬不少区域已开始降霜,在农村有这样一种说法“霜打的蔬菜分外甜”, 在实际生活中,不少朋友非常喜欢吃霜打过之后的蔬菜,常见的有下面4种:
1、萝卜,有些萝卜下霜之前吃起来有些辛辣,但是经过霜打之后,会变得脆甜,有兴趣的朋友可以尝试尝试,9月份前后种植的萝卜,此时已经可以食用,以我所在的豫东村庄来说,虽然现在的萝卜还未达到最大,经过霜打之后,让其继续生长,一直到快要下雪时,进行收获,然后放在地窖里面,或者直接埋在土中,什么时候吃什么时候挖。
2、白菜,我们经常把萝卜和白菜放在一起说,白菜经过霜打之后,口感也有所不同,白菜的叶片吃起来也比霜打之前要甜一些,依我个人的口感来说,白菜被霜打过之后,剥去外面的一层,很喜欢吃靠外的叶片,而白菜的芯,也会有不一样的口感。
3、菠菜,8-9月份左右种植的菠菜,经过霜打之后食用,相比之前甜味也会增加,有些人吃不惯菠菜,其中一个原因就是会有苦味,而霜打之后的菠菜,苦味会有所减弱,尤其是根茎,不过10月份种植的菠菜,需要等到年后才能食用了。
4、芥菜,8-9月份种植的芥菜,10月下旬也可食用,和一些青菜类的蔬菜类似,经过霜打之后,叶片也会变甜,苦味会减少很多。
上述4种蔬菜经过霜打之后,甜味会增加,都比较常见,除此之外,还有其他青菜类的蔬菜,也会有类似的情况,那么有朋友会问了,为什么有些蔬菜,经过霜打之后会变甜呢?
严格来说,是经过一系列的反应后,导致青菜中的葡萄糖含有量增加,因此增加了甜味,青菜中自身含有的淀粉较多,不过淀粉甜味不明显,而经过霜降之后,天气变冷,蔬菜自身会起变化,所含的淀粉在淀粉酶的作用下,再经过水解等一系列的反应后,会转变成葡萄糖,因此,吃起来甜味会增加。
不过,并不是所有的蔬菜,经过霜打之后都会变得更加好吃,也不是所有的蔬菜经过霜打之后都能食用,比如霜打的茄子的争论就比较多,有人说霜打的茄子吃起来更甜了,有人说霜打的茄子不能吃,因为茄子经过霜打之后,体内所含的水分降低,茄碱会增加,如果过量使用,会导致身体不舒服。
另外,大家还要注意一点,降霜和霜冻有一定的区别,上述所说的蔬菜经过霜打之后会变得好吃,是正常的降霜,而如果发生霜冻后,影响作物的正常生长,进而导致减产,霜冻会对蔬菜的细胞产生伤害,长时间的低温下,会导致死苗。
综上所述,“霜打的蔬菜分外甜”有一定的依据,有兴趣的朋友可以尝尝,而对于农户来说,往后的温度会越来越低,一定要做好防冻工作,避免出现减产的情况。
最后问大家一个问题:你觉得霜打之后哪种蔬菜更好吃呢?

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