分享你的烘焙故事（第二期）

烘焙故事

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第一次接触烘焙是高考完的暑假，由于很喜欢吃面包，所以萌生了自己动手的想法。

最初买了一些基础的工具和材料，做了最简单的蛋挞。试水成功后，就开始了烘焙这条不归路。入坑之前，觉得面包店一个蛋黄酥9块价格偏贵；入坑之后，发现这个价格物超所值。

从简单的蔓越莓曲奇、趣多多软曲奇到后来的磅蛋糕、蛋黄酥。做的多了，发现了什么才是真正所必备的工具材料：漏网、油纸、保鲜膜、烤盘、手套、秤、电动打蛋器、打蛋盆、橡胶刮刀、低筋高筋面粉、玉米淀粉、白砂糖、黄油。

如今有太多网上大力宣传而其实并不需要的东西充斥着我们的视线，所以大家在入门时要谨慎下单噢~

虽然每次洗各种容器很疲惫，但当黄油香弥漫在屋内时，我想，这便是我悠哉悠哉日子里不可或缺的一部分了吧。

作者：！

因为怕这阵子对烘焙的这股新鲜劲一过，以后长时间不做再想做，却忘了制作经验，所以记点经过自身实践的心得，以备后用。

再加上戚风蛋糕是基础、入门的西点，是制作生日蛋糕的蛋糕胚，而且的确非常好吃，口感香软、细腻，是一款常常可以在家做的简单不费事的日常糕点，所以值得一记。

明明是一款很简单的基础入门蛋糕，却看到那么多失败示例，什么底部上拱啊，缩腰啊，回缩，开裂，有大气泡啊，而且每一种失败都有各种各样的可能原因分析，突然有一种要做好一个戚风蛋糕比登天还难的感觉。

看似容易容易，普遍认为只要蛋白打得成功，基本上就不会有问题，但是粉类的混拌、烘烤火力、模具的使用都会影响，所以还是有诸多事项得注意。

戚风蛋糕成功的秘诀在于面糊的膨胀力，面糊在烘烤过程中适度膨胀，然后借助依附于模具的攀附力，膨胀以后不回缩，这样便能得到轻如羽毛，柔如丝绸的戚风蛋糕了。

制作的过程中，大多数都要避免面筋的生成，比如甜酥面团和油酥面团，生成面筋会使塔壳在烘烤过程中回缩，也会影响口感，变得硬邦邦不酥脆。全蛋海绵蛋糕如果面筋过多，也会口感变硬。

但是！但是！对戚风蛋糕来说，面筋起着非常重要的作用，是面筋让软绵绵膨胀起来的戚风蛋糕具有即便是一掌拍扁它，它也能够凭借自己的弹力慢慢站起来的能力。戚风蛋糕的弹性，是面筋赋予的。所以不要害怕起面筋。

最后，做的时候要分析自己失败的原因，再借鉴别人的经验，我也是从失败中吸取经验。

每周日的烘焙故事，分享你的入坑经历吧~