糕点植根文化价值、根植情怀、根植品牌

糕点植根文化价值、根植情怀、根植品牌：

执笔/糕饼资深工匠杜德春

根植文化：

你是否在记忆中的糕點总是很香，长大后，虽然糕点也没少吃，但总是感觉不复小时候的味道。

那是因为_这一味，是文化的味道，是传承的味道，是优雅的味道，是浪漫的味道。

它的制作技艺秉承“古法原香，传统手工”的理念。

“尊重传统口感，重温记忆美味”、“吃品质，享健康，不断挖掘传统糕点制作技艺，把住“取材纯正，技艺传统”两道关口。

在工业化时代，手工制品变得稀有而珍贵，而传统中式糕点讲究“古法原香，传统手工”，成为手工糕饼日益受到欢迎的重要原因。

復古天然 綠色 健康糕餅秉承傳統 情懷 文化饕餮：

採擷天然食材、匠心健康綠色焙烤，返璞歸真到品味、品質、品牌的初心；嵌入工匠的發酵、溫度、情懷、情感，焙烤有故事有匠心的綠色產業品味糕餅；春日笈食、夏日愜點、秋日爽糕、冬日馨味。

从视觉审美的角度出发，深入寻觅传统糕点的题材、造型、装饰、色彩、包装等元素，分析其艺术价值，探究其文化内涵，并讨论其视觉资源的文化创意开发路径，旨在为传统糕点的保护、利用和地方经济的开发、增长提出创新思路。

壹】糕点的源流

贰】糕点的制作艺术及视觉审美

叁】传统糕点在视觉审美上具有以下艺术特征：

①是种类繁多、体型小巧、做工精致；

②是形象生动、风格秀净，雅俗共赏；

③是寓意丰富、内涵深刻、吉祥喜庆；

④是与当地其它视觉艺术形式互通共荣，例如捏塑、雕刻、书画等等，因此也极具技术含量和传承意义。

基于文化的传统糕点创意再开发：

@传统糕点以米面为基本形式语言，诠释着浓郁的地方风情和独特的视觉美感，更蕴含着丰富的文化资源和创意素材。对其进行开发不仅对传统糕点本身的文化传承和竞争力加强极为有利，还能为创意产业、旅游经济以及城市文化宣传等领域添砖加瓦。

@传统糕点自身的外观形态尚有提升的空间，并能够因此带来新的经济增长点。体量小型化、造型创新化、装饰精细化、包装风格化是其发展方向，跨界设计和机械工具可以使这项任务完成的更为出色。

传统糕点蕴含的视觉资源也能为其它产业提供灵感与素材。例如被广泛熟知的特色糕点形象和装饰图案，特殊的糕点制作工具和工序影像，老字号糕点品牌的整体视觉形象等，不仅能为明信片、手工本、日历、书签、潮流T恤、手绘地图、抱枕等当下年轻人喜爱的创意产品提供怀旧复古风格的基础素材，也能与扇、伞、刺绣等较为高端且具有江南特色的传统工艺美术商品结合。

@传统糕点的手工技艺作为其具有工艺美术品特性的重要组成部分也具有开发价值。在制作过程中，碾磨、舂捣、揉搓、盘卷、立塑、嗑印、镶嵌、点绘、晕染等手法生动灵活、细致有趣，本身具有欣赏价值；作为影像素材，也能为风情街、民俗馆、博物馆等提供展示内容；还能以此开发互动项目，让消费者参与糕点制作。这一类型的开发行为要建立在技术传承和特色挖掘的基础上，切忌盲目照搬或相似雷同。

@此外，传统糕点视觉特征背后隐藏的历史文化丰富深刻，值得探究。围绕糕点形态寓意挖掘、老字号视觉资料追溯、传说故事形象探索、名人游历品尝之地或知名手艺人故居环境考察等主题进行文化梳理，从而展开相关品牌形象重塑 、主题博物馆建设、特色旅游线路开发，旅游文化节组织等活动，使古老深厚的本土糕点文化在当下环境中重新焕发生机，可以找到新的文化“卖点”和经济增长点。

@传统糕点不仅是百姓的日常美味，也是工艺复杂的视觉艺术品。它题材广泛、造型奇巧、装饰精妙、色彩和谐、包装讲究，具有较高的艺术价值，形式语言更富有浓郁的地方风情和民俗内涵，是一项重要的非物质文化遗产。将传统糕点的视觉资源进行固化、改良与再现，不仅对传统糕点本身的行业发展大有裨益，更能产生许多意想不到的文化结晶与创意成果。当然，这样的开发必须建立在尊重、保护、传承糕点文化的基础上，保留其根本与精髓才是真正能让本土糕点与时俱进的关键所在。

根植匠心：

壹】专注于核心品类

糕饼企业加工初期，因其成立时间较短，无论是资源还是核心能力都还较弱，选择已经具有一定基础的品类有利于其迅速建立市场地位。

须采取差异化竞争策略，专注于自身的 产 品 和 细 分 市场，坚持中高端的品牌定位和明星单品战略，聚焦于少而精的主打产品，通过产品的高质量和中等价格形成质价比优势，使得产品具有较强的竞争力，一推出市场就受到广大经销商的喜欢。

对于一个成长型的企业而言，专注于核心品类具有明显的优势，对于食品行业中发展比较迅速的经销商，都愿意将经营的品类错开，依靠单品牌单品类做大做强，不做重叠性产品；这也正是发现型企业主要发展方向，相比较而言，不少食品企业都是盲目跟风，市场上流行什么就跟进做什么，毫无差异化与战略可言，自然也无法聚焦资源和精力来打造出具有竞争力的核心产品。

贰】高性价比的产品力

企业要实现快速发展，

第一个关键的成功要素：就是要遵循行业本质，对于糕点来说，就是必须要做到口感好、口味好、品质稳定，这样才能做到终端的自然动销力，产品之所以能在市场上畅销，最核心的要素就是“高性价比”，首先，其定位在中档价位，依靠高品质吸引消费者；

第二：产品不仅口感较好，而且具有多种口味，满足不同消费者对产品的不同需求；

第三：产品兼具代餐和休闲消费属性，同时也富有时尚性与潮流性。

为了充分体现产品竞争优势，将产品力打造的重点放在了两个方面：

①提高产品质量，新鲜度是方向。为了给消费者提供更多好的产品，带来新鲜的享受，将提高产品的新鲜度作为重点，缩短产品的保质期，为消费者提供高品质的产品，这也是未来工业糕点产品的发展趋势。

②改良产品包装，简明是重点。简明的产品包装，可以有助于产品提高终端的辨别度，在终端玲琅满目的货架上，能够让消费者一眼就识别出来。

在市场上畅销的主要原因就是产品质量稳定，相对其他竞品口感、口味明显胜出，消费者的再次购买率很高。

中国烘焙糕点市场，呈现多元化、个性化等各种受众体的不同多元化需求市场；无论如何--低糖低油、新鲜安全、健康品味、色香味美永远是主体。糕饼加工市场、成功者各有各的成功法则版本；而失败者却是因为产品品质跟不上、而失败。

桃李面包的成功、在于--新鲜、口味、不同口味品类面包。相对达利园面包、市场3-6个月的面包而言，一周的新鲜面包消费者更加放心。

鲍师傅传统糕点的成功、在于--精品、散货、经济实惠。相对稻香村、好利来的高大上而言，好吃、经济、实惠是中老年人的重复购买理由。

秋林列巴与中山杏仁酥的成功、在于--故事、情怀、人文、地方差异化，对于旅游市场来说莫过于如此。

根植情怀：

一是“吃老本”，就是植根传统历史文化发展企业（打铁尚需自身硬、沉淀文化、沉淀资金、沉淀口碑）

二是“念新经”，就是在继承中发展、在借鉴中创新（创新蜕变、时刻戊戌变法、因时而变, 因势而变, 善变而求胜）

三是“亮招牌”，通过产品质量和服务增加金字招牌的成色，把消费者的口碑作为企业最好的奖杯（金杯银杯不如老百姓的口碑、品味 品质 品牌决胜可持续发展）

作为中国传统点心为适应新的市场期望，“以更丰富的传统文化浸润，以科学的现代企业模式管理，以创新的方式营销，把糕饼品牌和内涵丰富起来，真正成为传统文化的传承者和创新者！”几十年如一日始终坚持把自己的经营特色定位在“小”字上做出大文章，以“精”字上不求多，以“小”胜大。

关于糕饼加工品牌法则与模式我已多篇文章阐述趋势，在此仅浓缩精华：

壹】挖掘打造地方特色糕点为契机

贰】创新开辟旅游文化糕饼为方向

叁】低糖低油糕饼是受众体切入点

肆】绿色天然糕饼是未来主流产业

伍】多元小众群体、糕饼有的放矢

陆】罗红的多元糕饼策略、巅峰创新

禅宗说“法则以心传心，皆令自悟自解”，产品设计就是一件以心传心的事情，将战略模糊的样子变得清晰可见，在这个世界中只有合适的设计，并没有最好的设计。

一家糕饼加工企业如何长盛不衰？在于决策人善于因时而变, 因势而变, 善变而求胜，即所谓的“穷则变, 变则通, 通则久”。创新就是企业可持续长青的法宝，而通过创新维系活力则是当下糕饼加工企业的竞相追逐之道。

若一味玩本末倒置的营销：炒作噱头、饥饿营销、美女营销、明星营销、情怀故事营销、36计之72变营销...若没有品味、品质、品牌作为根基，这些彻头彻尾的商业手段，最终只会是将客户的信任消耗殆尽。

情怀营销，他能赋予产品更多的精神内涵，增加产品内容，从而拉近与消费者之间的亲近感。如果把情怀作为消耗品，那么很快情怀就用完了。所以产品本身要真正能成为情怀的载体。需要强调的是，营销能不能成功，应该是一个系统性工程。首先要看产品本身品质是否过硬，包装是否符合审美，口感是否迎合消费者等等，之后才是打情怀营销牌。然后还得看产品、品牌定位是否明确，渠道是否支持，这些环节缺一不可。总之，企业需要有系统思维才行。

企业要想把情怀注入产品里去，必须做好三点：第一，要知道产品用户是谁？第二，要帮助用户解决哪些痛点和问题？第三，你到底代表了什么？市场上有很多同类产品、有很多竞争对手，而消费者也有很多不同的需求。消费者购买产品时，除了关注产品本身的使用价值外，还希望获得感觉、文化、面子、尊重、理解等象征性的意义。

此外，每个品牌都应该有自己的主张，每一款产品都应该有自己的精神内涵。产品本身是死的、是静态的，但是品牌精神可以让产品活起来，可以让产品成为一种生命的载体，让消费者消费的不仅是产品本身更是一种精神，也可以是一种情怀。最后，我想告诫大家，在这个情怀已经开始泛滥的时代，我们要理性地思考产品的本质，不要随意使用情怀这个词，有的企业没有资格谈情怀，而有资格的企业也不要随意透支情怀，或是打着情怀的幌子却依然做着不能满足消费需求和体现更好消费价值的产品。

在一场无比浮躁的互联网大舞台，无论如何扎根返璞归真、亦如老干妈是用味道与消费者互动舌尖心灵的征服；而不是本末倒置的忽悠炒作、糕点植根文化价值、根植情怀、根植品牌的核心就是“好的产品自己会说话”；如果一定要用营销、那也是好像红花配绿叶、锦上添花而已；而营销的本质是基于核心的灵魂的产品！

根植品牌：

滇之焙课、让我半载愚公移山匠心之痴更见糕饼庐山真面目价值创新之道-

刘禹锡的一阙"陋室铭"众生乐山乐水 引无数善男信女竞折腰～山 水 木 花 庭 故事 情怀…

就从这一山一水开始，天涯海角 南来北往...只为"山中铭 水中龙"寻觅人文情怀的故事。

这大概与国人的善男信女求佛信仰有关，凡是烧香拜佛者～婚者、求地久天长；学者、求高榜题名；权者、求升官发财…而虔者则求涅槃重生 乃修灵魂也！

人生多半落寞，所以更喜到处乐山乐水，倒不是庄子与孔子叮嘱过国人什么，善男信女是为了寻觅寄托的涅槃。

世间万物～若是一把梳、一束花、一盏茶、一口酥、一阙画…经过禅院方丈开光，再予以烧香拜佛善男信女者，则价值有成！此乃与刘禹锡的水墨丹青异曲同工之妙："一吟唱山不在高 有仙则铭 水不在深 有龙则神"；"一吟唱 禅茶一味 故事情怀 涅槃图腾"～所者 殊途同归也，只不过策划 意境 文化 模式 情景 赋予之价值意境所不同，只不过是打开了人心的节～也就是"心动方可行动"，此乃所谓的整合资源之"心智资源"。

但凡天下烟火男女、撷其心者，多为开悟者～譬如稻香村的一口酥 它讲的是百年传承的故事；譬如嘉华的鲜花饼 它讲的是匠心与滇红玫瑰嫁接的情怀…于是就有了文化传承的一块糕点，匠心地域的一盒糕点…只是天下愚钝者皆不开悟此锦囊妙计也！君不见匠心者研究心也！稻香村 、桃李、 好利来、秋林、冠生园、采蝶轩、回头客、原麦山丘…那一个不是这种玩法？