水果基础知识（三）：测糖仪与各类水果大概糖度分布情况。 / 开普饭

在日常的生活中最能称赞与表示某种水果很好的词，不是贵，而是甜，很甜，非常甜，对于一般人来说，若说起某种水果很好吃，首先会想到的是这种水果最起码应该是甜，其他反而不会先想到，在衡量一种水果甜与不甜时，目前来说更多的是以该果实糖度的高低，来作为一个主要评判依据，糖度越高，则相对越甜一点，本章来了解一下，水果糖度的测量方式，以及各类水果的大概糖度分布情况（了解即可，不是很准确的）。

测糖仪

糖度的测量:测糖仪也叫糖度仪，常见的糖度仪可以分为两大类:一种是有损测糖仪，一种是无损测糖仪，有损测糖则是需要切开破坏果实，而无损测糖则不需要破坏果实既可实现糖度检测，两种测糖仪的工作原理也不一样，由于无损测糖目前来说用的较多的地方为大型自动化水果分级机上，个人使用的尚未普及，有是有，所以本章主要了解的是有损测糖仪的工作原理及使用注意事项。

有损测糖仪:其工作原理，光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率，而果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。

糖度仪

有损测糖在测量时一般用选取果实的汁液放入测量区域进行测量，而不能直接将果肉放入测量区域处进行测量，但榴莲除外，因为榴莲挤不出汁来，所以一般就直接测肉，其余能挤出汁的，则不能直接测肉，（榴莲的糖度很高，一般糖度都在30度左右，好一点的可达40度以上，如果是40度以上的金枕榴莲，则是很好吃的了，又甜又糯又香的，现在较少那么高的了，只要不是24度都不够的就可以了）。

分布情况

同一水果，不同部位的糖度也不同，如菠萝类是头部糖度比尾部的高，瓜类是中心部位比果肉边边部位高，而仁果类则是相反，边边部位糖高于果肉中心部位，所有有时吃梨的时候，吃到果核的时候会感觉酸很多，因此对于水果类测糖原则：一般选取果实中间部分果肉进行取汁测糖，果实中间果肉部分的糖度较均匀，靠近果皮的与果核的糖度差异较大。