素食类加工

把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。

煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。

煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。

切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。

煮土豆时，先在水里面加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。

腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里（酒水各半），可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。

不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。