治病山药 美味山药
治病山药 美味山药
河南 开封市/张振
能入口的东西里，人们喜欢各种美味，讨厌吃药，但药是用来治病的，又不得不吃。而能把美味和治病完美结合在一起的，就不得不说说山药了。山药的名字上带一个“药”字，但它口感上最明显的特点却是甘、甜、绵、香，同时，它还有多种功效，可以治疗很多种疾病。
张仲景有一处方叫“薯蓣丸”。薯蓣就是现在的山药，薯蓣丸就是以山药为主的方剂。医圣说它主治“虚劳诸不足”，就是说一个人虚弱了，无论是什么不足，是气虚、血虚、阴虚、阳虚都可以用这个处方进行治疗。用中医的三焦理论来讲，它上焦补肺，中焦和脾胃，下焦利肾水，上中下三焦都可以补，并且药性很平和。
清末民国时期，著名医家张锡纯的 《医学衷中参西录》中有一个叫“一味薯蓣丸”的方子，是作者的心得之作。张锡纯33岁时，医术已经小有所成，但他仍想在科举上奋斗一把，就去参加当年的科举考试。刚到达考试地点的时候，他出现了水土不服的腹泻，刚开始以为是东西没有吃对，但吃了两天自己开的药又不见好转，就改成了用山药和大米煮粥来喝。没喝两天，肚子里很舒服，泄泻也好了，从此以后，他就把这款粥叫做一味薯蓣粥。后来又经过多年的临床实践观察，他把山药这味药用到了出神入化的程度，治好了很多人的疾病，被患者亲切地称为“张山药”。
在《医学衷中参西录》里，就记载了他用山药救人一命的事儿：一个妇女产后突然出汗不止、发烧、燥咳，很多医生都看过了，认为是产后虚，用了人参、黄芪等补药进行了治疗，结果病情越来越重了，还出现了腹泻，一天拉十几二十几次。人快不行了，才请来了张锡纯。他看后的结论是：似不可治。但还是开了药，就是用六两山药煮水喝，水喝完了，添水再煮，第二天新换六两山药煮再喝。到第三天的时候，奇迹出现了，患者的情况大为好转，是张锡纯用了几两山药救了她的命。
随着中医药临床实践的不断丰富，人们对山药的认识进一步加深了，对使用方法稍微做了调整，使它更有针对性，适合更多的人群，于是就有了许多山药食疗方。
健脾养胃薯蓣粥
材料：怀山药粉100克左右。
制法：将山药粉过100目细筛后，用凉水调入锅内，放在炉子上后，用筷子不停地搅拌，时间约为煮沸10分钟，当粥呈半透明状态时，稍晾凉后即可服用。
该粥针对的是一般脾虚的人群，症状是食欲不振、腹胀、便溏、腹泻、周身乏力等。
如果在健脾养胃薯蓣粥中加入两个鸡蛋黄，即在做粥的时候，把两个熟蛋黄在碗里碾碎后兑进粥中一起煮，煮好之后就变成了“健脾止泻薯蓣鸡子黄粥”。它是治疗脾胃虚弱到了严重程度，而且腹泻不止，或者达到了洞泻的程度，就是吃什么拉什么，脾胃功能严重衰竭的患者。蛋黄是健脾养阴的，加入它的目的是为了加强粥的止泻力量。
实际上两种粥针对的是不同程度的脾虚症状。薯蓣粥适合的是脾胃虚弱不太严重的患者，鸡子黄粥适合的是脾胃虚弱很严重的患者。加入鸡蛋黄的薯蓣粥，对脾胃虚弱严重者可加快身体的恢复速度。患者可以根据自己的具体情况，进行不同的选择。
孩子一般是不能进补的，但使用山药就可以。著名的中成药六味地黄丸，最开始是儿科药，里面就有山药。宋代的儿科专家钱乙创制了本方，它针对的是长个儿慢、说话不清晰、尿床、流口水等先天发育不良和后天发育失养的孩子。这些孩子就像幼苗，既需要阳光，又需要雨露，山药完全可以满足这些幼苗的需要。它可以提升阳气，给孩子以阳光，又可以滋阴，给孩子以雨露。
给孩子进补可以用60克左右的山药粉煮水或用沸水冲水喝。即使是各方面都正常的孩子也完全可以这样喝来保健。用山药茶代替市场上的甜品和碳酸饮料，一定会使孩子更茁壮地成长。
男士一般阳气比较充足，阴精容易亏损，加上工作压力大，肾虚的人比较多，表现是乏力、腰膝酸软、盗汗、眼花、耳鸣，要改变这些症状，怀山药就是首选的补品良药。女士大多喜欢容颜美丽，想要皮肤光滑，肌肉有弹性。那么谁管皮肤呢？是肺。谁管肌肉呢？是脾。山药正是肺脾双补的，用山药来美容不是恰如其分，刚好找到了根、补到根本上了吗？
那么大人怎么用山药来进补呢？一是日常可以多食用山药烹饪的食品，二是可用100克左右的山药粉煮水或用沸水冲水喝，都是比较理想的选择。
现在的大型超市一般都设有山药类食品专区，各种各样的山药食品琳琅满目，在这里可以买到自己心仪的美味山药食品。如果有兴趣制作的话，这里介绍一种既美味又养生，在家就可以制作的食品。
健脾养胃酥
皮料：山药100克，茯苓100克，白术100克，面粉200克，辅料若干。
馅料：红枣200克，红小豆200克，白糖适量。
使用的材料可以大致按上述比例准备。具体做法有以下几步：
1.将山药、茯苓、白术打成粉，过筛，并与面粉混合均匀。
2.将水、黄油、香油、鸡蛋清混合在一起，用来和面。
3.把面揉搓成小面团儿，擀成片，可反复多擀几遍，皮层越多，就越好看越好吃。
4.大枣煮烂，去皮去核做成枣泥；红小豆煮烂做成红豆沙，根据个人口味加入少量白糖，搅拌均匀。一般糕点的枣泥都是只有枣，而这里另加红豆沙，是为了加强健脾利湿的作用。
5.用皮包馅儿，入烤箱150℃烤制15分钟后即成美味养生的健脾养胃酥。
享用自己亲手制作的健脾养胃酥，既放心又有成就感，会别有一番风味在心头；拿它送亲戚送朋友，既送了健康，又送了情意，何乐而不为呢？
国家中医药管理局 主管
中国中医科学院中药研究所 主办