寒冬，河南人早餐就好这一口，不吃馋得慌，比吃羊肉便宜多了

“老板，来一碗羊杂碎多放辣椒，再来俩烧饼”。一大早，卖羊杂的摊位前已经坐满了喝羊杂汤的食客，热气腾腾的羊杂汤在大锅里翻滚着，香味隔着几条街都能闻到。对于河南人来说，除了胡辣汤，很多人对“羊杂汤”更为偏爱，大冷天几天不吃就馋的慌。羊杂也称为羊大件，是用羊脸、羊肚、羊心等羊的“下水”炖煮的羊汤。在寒冷的冬季，羊杂汤当做早餐有很好的御寒功效，价格比羊肉便宜的多，即使敞开了吃，也不会觉得“心疼”。

羊杂肉质细嫩、肥而不腻，尤其是那奶白色的羊汤，味道纯正浓郁，喝到嘴里鲜到极致，再放少许辣椒油，吃的微微冒汗，一口肉、一口汤，再配上两个刚出炉的大烧饼，一碗下肚无论这一天有多冷，都能抵御严寒浑身暖洋洋的。数九寒天，不如在家炖上一锅羊杂汤，御寒解馋，比吃羊肉便宜多了，羊杂汤的做法分享给大家。

【羊杂碎汤 】

所需食材：熟羊杂适量、姜1块、小茴香1把、香菜2根、小葱1根、胡椒粉适量、盐和鸡精适量。

1、羊杂包括羊脸、羊心、羊肚、羊脑等，这里用了羊心、羊脸、羊肚，通常大街上、超市卖的羊杂已经经过处理，都是半熟品，不需要再做过多的处理，将羊心切片，羊肚和羊脸切丝，姜去皮切块，小葱处理干净后切圈，香菜切段备用。

2、买回来的半熟羊杂，下锅煮1分钟，捞出控水，可以去除部分杂质和膻味，也干净健康。

3、炒锅中加入少量的油，油热后加入切好的羊杂，翻炒2分钟左右，炒出羊杂的香味。

4、炒好的羊杂中倒入较多的热水、姜片和小茴香，中途尽量不要再次加水，大火煮开后，转中火炖煮10分钟左右，全程不要盖锅盖。

小贴士：虽然买来的羊杂已经是半成品，但是还会有“羊膻味”，正在煮的过程不要盖锅盖，让羊杂中的“羊膻味”随着水蒸气蒸发出去。

羊肉与小茴香是“最佳搭档”，在烹饪羊肉时加入一些小茴香，不仅可以去膻味而且也能使羊肉更鲜美，同样在煮羊杂时，也可以加入小茴香，既可以去除羊杂汤中的羊膻味，也可以使羊杂汤更鲜美。

5、碗中加入少量的胡椒粉、盐和鸡精，放入切好的小葱碎、香菜和煮好的羊杂，冲入羊杂汤即可，一碗暖身又营养的羊杂汤就做好了。

——老井说——

食无定味，适口者珍。每一个地方都有属于自己的“市井”味道，羊杂碎名字不好听，样子也不怎么好看，登不上大雅之堂，但却是难得的美味佳肴，寒冷的东西，大概没什么比喝上一碗热气腾腾的羊杂汤更过瘾的事情了。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。