芫爆鱿鱼花,味鲜清爽
主料:水发鱿鱼500克。配料:香菜50克。
调料:豆油750克(约耗50克),精盐5克,味精2克,葱5克,姜5克,绍酒10克,芝麻油5克。
制法:
①将鱿鱼洗净,在鱿鱼里面剞上麦穗形花刀,然后把鱿鱼改成7厘米长、4厘米宽的块。
②香菜洗净切成3厘米长的段,葱、姜分别切末。
③用小碗加入各种调料对成混汁。
④勺放火上,加豆油烧至八成热时,将切好的鱿鱼放入漏勺里用热水烫一下,再放到油中滑--下捞出,去掉余油。
⑤原勺留底油,加入葱末、姜末和鱿鱼卷,再把对好的汁倒入勺里,放入香菜段,翻炒挂匀汁,淋芝麻油即可出勺装盘。
特点:味鲜清爽,脆嫩可口。
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