黄豆炖猪手、黑松露焗鸡腿煲、泡椒烧鸭块

【黄豆炖猪手】

食材&配料：

猪蹄、黄豆、葱段、排骨酱、东古酱油、老抽、盐、味精、鸡粉、糖、胡椒粉、花雕酒

做法：

1. 猪手剁成小块焯水后用油炸，锅底留油爆香葱姜，放排骨酱、料酒和黄豆调底味炖至软烂

2. 走菜加汤调味：东古酱油、老抽、盐，收汁后放葱花淋明油即可

【黑松露焗鸡腿煲】

食材&配料：

去骨鸡腿肉、姜丁、蒜丁、干葱丁、黑松露酱、黑松露油、奶油、白兰地、东古酱油、老抽

做法：

1. 鸡腿去骨切成大块腌制备用

2. 砂锅放入奶油、黑松露油、放姜、蒜丁炒香，再放干葱丁炒香备用

3. 去骨鸡腿在锅里煎至两面金黄，加两小勺黑松露酱，放少许汤、盐、东古酱油、老抽烧一下勾薄芡，放入砂锅小火焗两分钟，喷上白兰地即可

4. 用黑、松露油和松露酱最大化突出食物原味，上桌后开盖

【泡椒烧鸭块】

食材&配料：

樱桃谷鸭、姜丝、泡灯笼椒、泡小米椒、香芹段、东古酱油、味精、鸡粉、糖、鸡汁、红油、木姜子油

做法：

1. 鸭切块冲去血水控干水分，起锅烧油爆香葱姜，放入鸭块翻炒出油，滗掉多余的油脂，放白酒、香料继续煸炒，盛出备用

2. 另起锅小火炒香红油豆瓣酱，滤渣，加入二汤炖鸭，调底味

3. 炒锅放入油放入姜丝爆锅，加泡灯笼椒、泡小米椒和泡椒水，给汤放入鸭块，调味：味精、鸡粉、糖、东古酱油、胡椒粉、鸡汁，收一下汁放入香芹段，勾薄芡，给红油，快出锅给木姜子油即可