中国最会“泡”的城市在哪里？ / 开普饭

中国人天生爱“泡”——福建人会泡茶，西安人会泡馍，东北人会泡澡（不是），但要说最会“泡”的人，还是苏东坡的老乡——眉山人。眉山，一座“万物皆可泡”的城市。

青菜、水果、肉，都逃不过被“泡”的命运。泡遍天下的眉山人，成功让泡菜成了“川菜之魂”。千年眉山，这里始终“泡”着——“泡”在泡菜坛子里，泡在江河湖泊里，泡在“三苏”的人文情怀里......

眉山古城门。“眉州”，是眉山的另一个名字。

摄影/崔宗喜

眉山人在外作自我介绍，总会被“定格”成苏东坡的老乡。“唐宋八大家”里的“三苏”之故里，“千古第一文人”苏轼一生记挂的故乡——这样的“烦恼”，全国大概只有眉山独具一份。当然，眉山人不会生气，可能只会在内心叹一声：我的家乡，还有许多料你们不知道哇！

苏轼笔下的远景楼，如今复现在眉山山水之间。

摄影/李继军

就比如，秋冬时节，全国各地餐桌上常见的柑橘，很有可能就来自眉山。这里不只是“泡菜之乡”“三苏故里”，还是四川的“柑橘王国”：爱媛38、不知火、春见......“金果果”应有尽有，彰显着“天府之国”底蕴。

眉山泡菜城，泡菜爱好者的”天堂“。

摄影/崔宗喜

这里不只是人文之州，也是山水之城。山自西南来，平原在东面平坦铺开，江水环抱两面，名山巍然矗立。国家森林城市、国家园林城市等多个“国”字号挂牌，还是大熊猫国家公园的“南大门”。

就算是谈“三苏”，眉山也不只有三苏祠，与苏门三父子有关的大大小小的地名，填满眉山的方寸角落，各式各样的东坡菜品吃出安逸生活。在眉山，苏轼始终是一个鲜活的灵魂，而眉山人的身上，都藏着东坡的影子。

绿树葱茏的三苏祠。

摄影/项玥

今天的眉山，就和当年的“斜杠青年”苏东坡一样，早已“泡”成了一座四面开花，多项全能的“斜杠之城”。

两江“泡”出的“四川眉目”

眉山依山傍水，被誉为“古之形胜地”“江山秀气所聚”。处在岷江中游和青衣江下游的扇形地带，岷江自南向北穿过中部，青衣江自西向东穿过西部，她们为眉山带来了丰富的水资源，也留下了宽阔肥沃的河谷平原。

而龙泉山脉与总岗山脉，则如两道绿色屏障，分别从东、西两面将眉山合抱怀中，形成盆地地形。眉山之名，最普遍的说法是得名于峨眉山。不过由于行政变迁，峨眉山已不在今天的眉山境内。

眉山地形示意图。制图/F50BB

没有峨眉，眉山依然自有“眉目”。在眉山洪雅县，有“峨眉半山”七里坪，草木幽深，四季各有胜景；丹棱县的老峨山，是峨眉山的姊妹山，山形酷似峨眉，山中名胜古迹如金顶、舍身崖、九老洞、万年寺、伏鹤寺、一线天等，皆与峨眉山“同名同姓”。

瓦屋山，夏天避暑，冬天看雪。摄影/崔宗喜

与峨眉山并称“蜀中二绝”的瓦屋山，人文层面，它被认为是道教创教圣地、青羌民族最后的留居之地。自然方面则更是奇秀——形状呈矩形，从任何角度望去都状若瓦屋，山顶平台面积11平方千米，是中国第一，世界第二的平顶桌状山。

瓦屋山国家森林公园面积达105万亩，是全国最大的森林公园之一。这里是“高山杜鹃花王国”，拥有共40多个品种，约60万亩的杜鹃花，总量占全国杜鹃品种的60％以上。

瓦屋山也被称为“中国鸽子花的故乡”，拥有30万亩天然珙桐林，珙桐花洁白的花片神似鸽子的两翅，分外好看；这里还是大熊猫国家公园的“南大门”，境内住着13只大熊猫，“大熊猫国家公园四川1号碑”就立于山上。

冬季来瓦屋山，这里变成了距离成都最近的“耍雪”、观雪胜地。“瓦屋寒堆春后雪，峨眉翠扫雨余天。”这份乐趣，千年前的苏轼也知。瓦屋山平均海拔2830米，积雪时间达半年之久，每年的12月至次年3月，冰瀑、冰帘、雪凇、雾凇随处可见，更有云海、日出、佛光、圣灯等奇妙的自然景观。

人文之州，“泡”出一身“东坡味儿”说到眉山，还是不能不提苏东坡，不能不提“三苏”文化。

”一门父子三词客，千古文章四大家。“三苏父子，尤其是苏轼，永远是眉山的骄子。摄影/项玥2000年，法国《世界报》评选出12位影响世界的“千年英雄”，苏东坡是唯一入选的中国人。这个政治文艺美食界全面发展的“斜杠青年”，不仅是深受民众喜爱的政治家、天才全能的文化巨人，更是一位乐观旷达的生活大师，至今仍作为全民偶像，散发着巨大的人格魅力。

一千年过去，哪个中国文人不爱苏东坡呢？哪个眉山人不爱苏东坡呢？

苏轼一生行迹图。苏轼第一次离开家乡，是21岁进京应试。制图/孙璐

在眉山，我们能目睹一个人、一个家族，如何与一座城市融为一体。街道、公园、学校、广场、小岛......眉山的任何角落，你都有可能看到苏轼的名号，一座座桥上刻满苏轼诗词。甚至因为苏轼曾被称为“苏学士”、被誉为“文曲星下凡”、死后谥“文忠公”，所以眉山多了一条学士街、一条文星巷、一条文忠街。

眉山的东坡印象水街摄影/李琼

有人调侃，眉山人就差把城市名改成东坡了，其实，眉山的中心城区，也就是原先的眉山县，如今就叫东坡区，眉山人对苏东坡的热爱可见一斑。

不只是苏轼，眉山处处都有“三苏”的印记。三苏镇、三苏路......东坡湿地公园的颖滨桥，颖滨是苏辙的号；东坡岛上的老泉桥，老泉是苏洵的号。

座落于眉山城西南纱縠行的三苏祠。摄影/蔡静红

由苏家故宅改建的三苏祠，百余亩绿树葱茏，佳花满目，亭台楼阁，翠竹遍布，香火不断，那是千年以来人们尊崇三苏父子的情感凝聚。眉山人闲来无事，都会拿着小板凳，来这里晒晒太阳唠唠嗑。而高三学子在高考前两天，也会来这里拜拜，希望能像“三苏”一样高中。

三苏祠里来拜拜，是眉山高三学子们的传统。上图摄影/蔡静红；下图摄影/韩素兰大概也是受三苏文化气息的影响，眉山人说话除了快，还格外具有古典文化底蕴。比如眉山话“我不搭你白了”，“搭白”一词古人常用，就是和对方聊天说话；“你到哪儿即？”“即”在古汉语中就是“到达”“接近”的意思。

随便走进眉山一家饭店，菜单上必定少不了“东坡XX”的美食。紧致莹润、弹软爽口的东坡肘子，早已名声在外；本地的江团鱼配上盐菜（冬尖），就是最常见的东坡鱼；猪肉剁碎灌进肠中，配以当地常见的香辛料，蒸熟后切片装盘，就是口感筋道、鲜辣相间的东坡香肠……肉类东坡菜吃多了容易腻？没关系，还有素的：松花蛋切块，淋上特制的酱汁，就是东坡松花蛋；眉山”万物皆可泡“，当地菜泡制一下，就是细韧耐嚼、回味悠长的东坡泡菜，还可以配上一份酥脆香甜、食而不腻的东坡饼；想喝酒，怎么能少了三苏酒……不只在书桌上、园林中，在餐桌上，我们也能望见东坡先生旷达闲适的身影，听见他的声音：“我的老家，巴适得很嘞。”

泡公园泡古镇泡成四川的“斜杠青年”吃货苏东坡大概很难想象，当年他在家乡最爱吃的一道盐水萝卜，也可以征服中国走向世界。这就是眉山的第二张名片——中国泡菜之乡。

“泡菜坛子”里的眉山，也是个“吃货” 川渝泡菜坛子身形娇小，可眉山家家厨房里少不了。眉山泡菜走上规模化生产以后，经过近40年的发展，眉山市成为全球最大的泡菜生产基地，以及世界级别的泡菜研发中心。

小小的泡菜成就了眉山的百亿大产业，年加工量占全国的三分之一，以及全四川省的一半以上。“北有寿光鲜销蔬菜，南有眉山加工泡菜”，中国泡菜城和中国泡菜博物馆，展示着苏轼《菜羹赋》、《诗论》中记述的关于泡菜制作的法则，也彰显着眉山泡菜今天的地位和分量。

眉山的另一张面孔，是四川的“柑橙王国”。盆地地形，让这里冬无零度严寒、初春阳光温和，年日照1722小时，无霜期长达300多天，非常适宜柑橘种植。自上世纪九十年代以来，眉山大力发展晚熟柑橘产业，形成以“眉山春橘”为公共品牌，不知火、春见、爱媛38等7大主推品牌，是全国唯一的晚熟柑橘优势特色产业集群。

如果柑橘家族复杂如奥林匹斯众神那么果冻橙一定是“众神之王”宙斯。摄影/吴学文眉山春橘、丹棱桔橙、青神椪柑等，都是全国知名的柑橙品牌。爱媛38，也就是常说的果冻橙，几乎完美融合了橘子和橙子的优点——果皮极薄、汁水丰富，难怪在橙子界长期是电商销量排行榜的“三大王者”之一。

多面眉山，一个活脱脱的“东坡”眉山的另一张面孔，是“造园”狂魔。

“公园在城市里、城市在公园中”，一座座没有围墙的文化主题公园如雨后春笋应时而起——城内，各种“苏”字头公园碧水清波、百花灿烂、林木葱茏，在这座城市的东西南北中铺展，显示这座城市的诗意栖居。

东坡区的湿地公园，眉山的“绿肺”。摄影/李继军

“东坡·城市湿地公园”水陆面积逾三千亩，是西南地区最大的城市湿地公园，陆称东坡岛，水叫东坡湖。真实与虚幻相映成趣的“望月台沉水步道”，一步一景，蜿蜒在整个水月滩湿地之上的“月相栈道”；还有以“廊架-水榭-廊桥”组成的“新月台、弦月台、望月台、玉弓台、银钩台”，与东坡湖水交相辉映，将“东坡水月”的文化主题演绎地神形并貌。

东坡湿地公园的望月台。摄影/李琼

走得远一些，向东去，“川西第一海”黑龙滩湖面开阔，72座岛屿错落有致；丹棱的大雅堂，青神的竹里，向北而去五湖四海、彭祖山长寿文化园、柴桑河湿地公园珠串玉连……眉山目前已建成各类公园180个，今年还将新建、续建公园27个，“百园之市”，已不再是梦想。

“川西第一海”黑龙滩，湖面开阔，岛屿众多。摄影/李琼

眉山的“斜杠”身份还有很多，比如，这里是“中国川厨之乡”“中国长寿之乡”“中国枇杷之乡”......学风甚浓的眉山备受高校青睐，这里已经拥有12所高等学校，是除成都外，四川落户高校最多的市州，四川大学、成都中医药大学等众多知名高校纷纷布局眉山。此外，这里还是除成都外，四川落户世界五百强企业最多的城市。这里“国际范”与“归属感”兼具，“凡尔赛”与“烟火气”并存。公园逛累了，就去逛古镇，古建筑与现代建筑一水之隔，历史与现代相互融合；三苏祠去得多了，不妨去青神中岩寺，探寻苏轼初恋的足迹；吃惯了东坡菜，不如去洪雅县尝尝以人名命名的小吃店：陈大案的饺子、江志忠牛肉豆腐脑，还有柳江的鸭子......

东坡区的老商业区与新商业区，是眉山变迁的缩影。制图/monk作为距离成都最近的地级市，眉山是成都大都市圈、成渝经济圈和四川天府新区的重要组成部分，成眉CP同城一体化加速奔跑。新城区“会挽雕弓如满月”，正在快速现代化，而老城区则“一蓑烟雨任平生”，依然是慢悠悠和老本味。两首诗词，同一个苏东坡；两种姿态，同一个眉山。