整理30道开胃菜推荐,锅碗瓢盆动起来,营养美味属于你
荷兰豆炒虾仁
食材:虾仁、荷兰豆、色拉油、食盐、姜、料酒、小葱
做法:
1、虾仁剥皮去虾线,洗干净。荷兰豆择去两边的长丝,洗净,焯一下,控干水。
2、锅内放少许油,炒香姜片,下入虾仁,葱花,炒匀到虾基本变色。倒入焯过的荷兰豆,放入盐,料酒炒匀出锅。
丝瓜虾仁
食材:丝瓜1根,虾仁100克、蚝油1大勺,生抽一勺,姜末,蒜末,干辣椒末,盐,料酒,鸡精,胡椒粉各适量。
做法:
1、虾仁洗净,用料酒,盐,生抽腌制20分钟。
2、丝瓜去皮切成粗细均匀的条,用清水浸泡5分钟,浸泡的清水中加入几滴白醋,以免丝瓜氧化。
3、浸泡好的丝瓜,捞出挤干水分整齐的摆在盘中。
4、腌制好的虾仁摆在丝瓜上面。
5、锅中热油,放入姜末,蒜末爆香。
6、加入蚝油,生抽,干辣椒末,鸡精,盐,胡椒粉爆香炒成酱。
7、将酱均匀的盖在虾仁上。
8、蒸锅冷水烧开,放入虾盘大火蒸10分钟即可出锅。
泡椒炒鸡胗
食材:泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精
做法:
1、新鲜鸡胗4个洗净,用沸水焯过,焯过的鸡胗冷后切片备用。青椒切块,葱切小段,姜与蒜切末。泡椒适量用清水稍微泡一下,切两半。
2、锅内油热至5成入姜蒜爆香,入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻,加适量料酒翻炒,加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。
3、然后下青椒块迅翻炒片刻后,入葱花与鸡精起锅即可。
萝卜炖牛肉
材料:桂皮、大料、葱、姜、盐、鸡精、料酒各适量,牛肉500克,白萝卜250克
做法:1.牛肉、白萝卜均清洗干净切成块状;葱、姜洗净切片备用。
2.热油锅爆香葱、姜后,放入桂皮、大料、牛肉进行煸炒,淋入料酒、酱油炒至牛肉上色,下盐进行调味,再加适量的水烧开。
3.最后改用小火将肉烧烂,再放入萝卜、鸡精,烧烂即可。
牛腩鸡汁脆笋
食材:牛腩、鸡汁、脆笋、青、红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、色拉油蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片
做法:
1.牛腩500克切3厘米见方的块;青、红杭椒各20克切段;鸡汁脆笋300克焯水。
2.锅内入色拉油25克,烧至五成热时,倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克,辣椒豉油、葱段、姜片各10克,花椒、八角、盐、茴香、草果各3克,桂皮2克,下入牛腩,加沸水2千克,小火炖熟,去掉料渣,放入青、红杭椒段。
3.将牛腩煮熟后,倒入垫有脆笋的盘内即可。
干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。
3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
6、加入盐调味。
清炒虾仁
食材:虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒
做法:1.将虾用清水冲洗干净,锅放入适量清水,大火烧开,将虾倒入,焯水一下,变色后捞出,将虾全部剥好、用牙签挑出虾线,虾仁全部切成小段
2.胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净,大葱切圈,姜切姜米
3.油下锅,六成热时放入姜、葱、爆香,爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟
手撕杏鲍菇
食材:杏鲍菇2个、香葱、蒜、小米椒、生抽、蚝油、孜然粉勺、芝麻油;
做法:
1、杏鲍菇洗净后撕成大片,然后撕成筷子大小的竖条状,小葱切段、小米椒切小段,蒜切片备用;
2、热锅凉油,油热后,倒入蒜和葱白爆香,接着放入杏鲍菇煸炒,炒至水分干掉,再加入生抽2勺、耗油1勺、半勺白糖,适量盐,翻炒均匀;
鱼香杏鲍菇
材料:杏鲍菇300克 鸡蛋2个 面粉适量 清水少许,泡辣椒3汤匙 姜米1汤匙 蒜米3汤匙 葱花10汤匙 白糖3汤匙 保宁醋3汤匙 酱油1汤匙 生粉1/3汤匙 盐少许 食用油适
做法
杏鲍菇切稍厚的片。加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软。
蒜米、姜米、葱花准备好。剁碎的泡椒准备好。
取1/6茶匙盐和3汤匙白糖。加入3汤匙醋。
调入1汤匙酱油。放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融。
取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊。
锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊。中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油。锅内留底油,放入泡椒炒香。
加入姜蒜米炒香。烹入调好的糖醋味汁。
加入葱花快速炒均匀。放入炸好的杏鲍菇,使其均匀沾上味汁,关火。
出锅装盘即可。
荷叶粉蒸肉
材料:五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升
做法
1.五花肉切成约5毫米的大片,放入姜片,调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽,搅拌均匀后腌制20分钟。
2.将蒸肉米粉加入五花肉中,再加适量清水搅拌,让肉均匀的裹上米粉。
3.蒸笼铺上荷叶,将肉摆放上去,放在蒸锅里,大火蒸40分钟左右,盛出,撒少许葱花装饰即可。
蒜台炒蚕豆
材料:蒜台300g、去皮蚕豆100g、红甜辣椒80g、盐适量、大蒜适量、淀粉适量
做法:
1、蒜台切成段,蚕豆剥去外面的衣,分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用;
2、将大蒜切碎,红甜椒切成菱形片待用;
3、锅内放少许油,将大蒜米,甜椒下锅爆香;
4、爆香辅料后,放入焯过水的蒜台和蚕豆,大火翻炒几下,加入适量盐;
5、临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅
鱼香茄子
材料:茄子、豆瓣酱、生抽、姜、大蒜、白砂糖、小葱、醋
做法:1、茄子掰洗干净;
2、生姜,大蒜切成细末;
3、茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格;
4、平底锅烧热,倒油,将茄子放入;
5、两面煎软,把茄子刨到锅的边上;
6、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内;
7、把煎好的茄子刨到一边,放入葱蒜姜末,豆瓣酱煸炒出香味;
8、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠,关火即可。
宫爆杏鲍菇
食材:杏鲍菇 青红椒 花生米 葱 姜 生抽 老抽 醋 白糖 料酒 豆瓣酱 鸡精 水淀粉
做法
1、将杏鲍菇洗净切成丁,青椒和红辣椒取出里面的籽,切成小块
2,一勺生抽,一勺老抽,一勺糖,半勺醋,两勺料酒,半勺豆瓣酱调汁备用
3、洗净花生,用厨房纸巾吸收表面水分。将锅加热,放油,用小火将花生煎至表皮颜色变暗,然后取出
4、用锅中的油炒香姜和葱,捞出并扔掉
5、中火炒杏鲍菇,翻炒两分钟后,杏鲍菇就会出水,炒至水分慢慢收干,可以耐心点多炒一会儿
6、把刚刚调好的酱汁倒入锅内,放青红椒翻炒一会儿
红烧冬瓜
食材:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量
做法:1、冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。
2、炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。
干锅排骨
食材:猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香叶、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然
做法:1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。
2、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。
3、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。
鸡蛋碎豆腐
食材:豆腐,鸡蛋,大葱,食盐,香葱,胡椒粉,食用油适量
做法:
1.鸡蛋打入碗中,打散,大葱,香葱分别切成末,豆腐切成小丁。
2.热锅凉油,放入大葱末煸炒。
3.炒出葱香味后,放入豆腐翻炒。
4.并用手铲把豆腐压碎。
5.煸炒出豆腐的水汽,倒入打散的鸡蛋继续翻炒。
6.翻炒至蛋液凝固,放入适量食盐调味。
7.加入少许胡椒粉继续翻炒均匀。
8.翻炒均匀后关火,加入香葱末炒匀即可。
辣炒田螺
材料:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖
做法:
1、田螺买回后,清洗几次,用剪刀剪去屁股,洗净、沥水
2、锅中放油,加入花椒炸出香味,放入田螺,随后放入姜、蒜、泡椒、豆瓣炒香
3、加入少量盐和糖翻炒均匀(盐可以少放,豆瓣酱是咸的)
4、最后加香菜、干辣椒、料酒炒出香味,加适量水,淹没田螺,中火烧至水分将干,加入少许味精即可出锅~
酸菜白肉
食材:五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量。
做法:
1、将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末。
2、将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片;
3、锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香;
4、加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花。
香辣土豆牛肉
材料:牛肉500g 土豆1个 胡萝卜1个、青椒1个 小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣
调料:生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗
做法:1.材料准备好,胡萝卜、土豆、青椒切块备用,姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段
2.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小
3.牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水,随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干
4.锅里烧热油,烧至7、8成熟后放入牛肉煸炒,炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
5.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色,兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开
6.转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时
7.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时,放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌
8.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可
甜椒猪肝
做法:1、猪肝先用清水冲洗一下,用剪刀剔去白筋,再剪成薄约3毫米的片片,放入清水中加少许醋,浸泡20分钟,放入适量生粉,料酒,2片姜片,3个小蒜瓣切碎,混匀腌15分钟,锅中水烧开,放入腌好的猪肝,
2、搅拌一下,略灰白的时候捞出沥干。锅中倒入适量油烧热,放入切好的洋葱煸炒香,再倒入切好的甜椒块一起翻炒一会,再倒入猪肝,
3、加入生抽、老抽,料酒,糖,盐,继续翻炒一会,最后加入少许水淀粉勾芡即可出锅。
酱香茶树菇
材料:茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜(独蒜)半个 豆瓣酱一勺 老抽2/3小勺 糖
做法:
1、茶树菇洗净处理好,沥水控干
2、姜切丝,蒜切片,青红椒切条,五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油,烧五成热放入五花肉煸至发黄,
4、煸好的五花肉拔一边,放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3,5分钟,放入大半勺豆瓣酱,翻炒均匀
5、中火焖几分钟,中途也翻一次。茶树菇炒下会出水,不用另外加水。然后转大火,加入青椒翻炒均匀
6、加入少许老抽上色,少许糖提鲜,翻匀关火即可。
土豆蒸腊肉
材料:土豆1个,腊肉100克,葱花适量
做法1、土豆去皮洗净切成3mm的厚片,
2、腊肉也洗净切片。
3、将腊肉与土豆相间盘放在浅碗中,
4、放入电饭煲蒸屉,随着煮饭一起蒸,
5、煮饭结束,揭盖,
6、出锅,撒少许葱花点缀即可。
花椒双脆
做法:1、先把猪舌200克切成片,加姜葱、料酒和盐腌味,猪黄喉200克改花刀。
2、净锅上火放油烧热,下芹菜节50克、蒜苗节50克和黄瓜片100克,并加少许盐炒断生,盛在土碗内打底。
3、锅洗净,掺入红汤烧开,放入猪舌片和猪黄喉,加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟,盛在碗里辅料上边。另取锅放油烧热,下干青花椒炒香,最后起锅浇在碗内菜肴上即成。
玉米炖猪蹄
食材:猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精
做法:1、猪蹄洗净剁块;姜切片,葱切葱花。
2、起油锅,放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香;下入猪蹄,爆炒至断生。
3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和水,煮至沸腾,下入玉米焖煮30分钟。
4、加入鸡精调味,出锅撒葱花即可。
油焖大虾
食材:海虾1斤、姜丝、白糖、盐、番茄酱、橄榄油
做法:1、沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线;
2、将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干;
3、姜切丝,备用;
4、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒;
5、爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒;
6、盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
特色狮子头
做法:1、山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。
2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。
3、锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4、另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
香辣红酒鸡腿
食材:鸡腿400g,生抽适量,烤肉料适量,红酒适量,黑胡椒粉适量,孜然粉适量
做法:1、预备好鸡腿、调味料,生抽倒入鸡腿中,拌匀。
2、孜然粉、烤肉粉、黑胡椒粉放入碗中,参加红酒调匀。
3、调好的腌料倒入碗中,充沛将鸡腿揉,装入保鲜袋,入冰箱腌制24小时入味。
4、腌好的鸡腿放入微波烤盘。
5、烤盘送入微波炉;调至微波烘烤档,烤5分钟,取出翻面;再烤5分钟,刷上一层调料,再烤5分钟即熟。
黄瓜炒鸡丁
食材:鸡胸肉200克,黄瓜适量,干辣椒适量,花椒适量,油适量,盐适量
做法:
1、将鸡胸肉切丁,加入盐搅拌,腌制半小时。黄瓜切丁,辣椒干切丁。
2、将花椒粒倒入热油中,炸出花椒香味。在剩余热油中加入辣椒丁爆香。
3、加入鸡丁,炒熟。加入黄瓜翻炒下即可。
干锅山药
做法:1、将山药去皮切片,然后放入淡盐水中以防止氧化变黑;
2、将青红椒切滚刀片,洋葱切细条,同时将大葱和姜切片,蒜切粒;
3、将锅置火上,放少许油,加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用;
4、炒锅中再倒入少许油,之后放入干红椒丝和洋葱炒香,然后放入葱姜蒜一起炒;
5、之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀,再加入沥干的山药和其它调味料干炒五分钟左右,让调料充分入味;
6、最后加入青红椒片炒均即可。
姜葱爆鲜鱿
主料:鲜鱿鱼500g;调料:干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量。
做法:
1、鱿鱼洗净,开膛去掉内脏,去掉表面的薄膜。
2、在鱿鱼表面改花刀,再切片。
3、将姜葱尖椒切好备用。
4、锅里加水烧开,把鱿鱼焯水,后盛起待用。
5、油锅加热,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会。
6、沿锅边加入米酒,再加葱段炒匀,最后加适量的生抽调味即可。
香辣豆豉拌蛏肉
材料:蛏子;大蒜;生抽;醋;香油;葱;姜;干红辣椒;豆豉;
做法
1蛏子清洗之后,在淡盐水中浸泡1小时,去除泥沙;入锅,添加没过的水;大火煮开;剥壳取肉,并撕去蛏肉外沿的黑线。
2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉,捞出沥干;大蒜拍扁后剁碎;添加生抽、醋和香油兑成味汁儿;浇在蛏肉上拌匀。
3葱姜切丝,干红辣椒切段,豆豉切碎;起油锅,爆香葱姜、干红辣椒和豆豉;倒在拌好的蛏肉上;撒上香菜段,拌匀即可。