揉不出手套膜，也能吃到带拉丝的面包！——香浓炼乳手撕面包

自己学会做面包，从此烘焙店是路人

简单又好吃，值得每位烘焙爱好者尝试！

颜值逆天，口味满分！

面包是每个烘焙爱好者都想尝试的目标，但相比起饼干、小蛋糕等，难度会稍大一些。从揉制面团到发酵、整形、烤制，一系列流程缺一不可。每个步骤都要做好，才能保证在打开烤箱的那一瞬间，看到完美的成品。

做面包的工序相对来说会稍多一些，每一步都需要花上一些时间，所以在做之前要准备好你的耐心哦！今天来教大家做的这款香浓炼乳手撕面包，不用揉出手套膜，你也可以拉出丝来，吃起来一样香甜柔软。浓浓奶香，搭配着酸甜的蔓越莓，香甜柔软，一口就能征服你的味蕾！

准备好开始动手了吗？仔细看看我文中提到的小要点，再搭配上直观的动图，相信你一定能做出好看又好吃的成品！

主材：高筋面粉200克，糖20克，酵母3克，炼乳35克（揉面团20克，涂抹15克），盐3克，黄油40克（揉面团20克，涂抹20克），牛奶120克

配料：蔓越莓干适量，糖粉适量

步骤：

1、盆中倒入高筋面粉、糖、酵母、20克炼乳、盐、牛奶。（酵母和糖、盐【或含有油、盐、糖的溶液】不要直接接触，会导致酵母失去活性）

2、和面团至无干粉状态。

3、摔打面团至扩展阶段。（面团的扩展阶段：面团表面干燥光滑、有光泽、不黏手，内部组织柔软有弹性。但用手取小块面团撑开，有延展性，但会有锯齿口的破洞）

4、室温软化20克黄油（或直接用微波炉叮20秒）加入面团中，继续揉制面团，直至将黄油完全吸收，面团光泽有弹性。（这款面包不要求手套膜，做出来依然有很棒的拉丝，所以揉不出手套膜的朋友也不用担心做不出好吃的面包。）

5、放入发酵箱中，选择温度28度、湿度75度、时间1小时，发酵至2倍大。（发酵完成状态：食指沾少许面粉插入面团，凹洞不塌陷、不迅速反弹即可。）

6、取出发酵好的面团，擀成厚约2mm的长方形饼皮。

7、剩余的20克黄油加热成液态，混合15克炼乳，均匀涂抹于饼皮上。（留少许最后刷面包表层）

8、用刮板将饼皮均匀分割成4个长条。

9、将4份饼皮重叠在一起。

10、用刮板均分成8份。（先1分为2，再2分为4，以此类推，能分的更均匀）

11、6寸中空模具涂少许黄油防粘，横向垂直放入面团。（每份面团中间需留出一定空间使其二次发酵。）

12、中空模具放入“卡士发酵箱”中，放一碗水，选择温度38度、湿度85度、时间40分钟进行二次发酵，至8分满模即可。

13、取出模具，将剩余的炼乳酱涂抹表面，撒上蔓越莓干。

14、放入烤箱，选择上下火温度180度、时间25分钟，烤至表面金黄，闻到面包香味即可。（温度、时间根据自家烤箱的情况调节。）

15、稍冷却后脱模，撒上少许糖粉，更诱人啦！

小贴士：

1、揉面团的手法：

像洗衣服那样，用手掌腕“揉搓”的手法，向外搓开，向内收拢。

用力摔打面团。将面团甩出去，再抓取回来，重复几次。有利于面团出筋。

2、配料可根据个人喜好调整，杏仁片、椰蓉等都可以。

3、没有中空模具，用圆形或者花型模具都可以，不过中空模具最好看哦。