“麦香鹅肝酥”的卖点及烹饪配方是什么？

答：

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●麦香鹅肝酥 （约10个）

卖点 鹅肝酱与瑞士纯黑巧克力的搭配可谓创意大胆，别具特色！当然你不用担心黑巧克力会抢鹅肝酱的风头。食用时再配以口感酥松的酥皮，绝对挑战你的味蕾！

原料 低筋面粉500克，猪油175克，黄豆粉30克。

馅料 鹅肝酱300克，去皮马蹄80克。

配料 纯黑巧克力50克，即食燕麦片20克，柠檬水浸泡过的白萝卜丝50克，色拉油2千克（约耗80克），鸡蛋液15克。

制作 1.取300克面粉加猪油75克、黄豆粉及清水120克，擦成水油皮；剩余的原料擦成油酥。2.取水油皮200克包入油酥120克（其他的水油皮和油酥留作他用），叠三层后擀开，切成数条宽为5厘米的长条，相互叠起（按排酥法开酥），从一面切下宽约0.5厘米的酥皮，擀开，四周修整干净后备用。3.取一干净的短擀面杖，将一张净油纸卷在擀面杖上，随后再将酥皮包裹于油纸上，接口处用鸡蛋液粘连。4.锅内放入色拉油，烧至120℃时放入酥皮生坯（连同擀面杖），小火炸至层次鲜明后改用中火，待酥皮变成浅黄色，捞出控油，趁热将酥皮从擀面杖上取下。5.马蹄洗净，切碎后吸干水分，与鹅肝酱拌匀成馅心。6.纯黑巧克力放入容器内，再把容器蹲在装有热水的大容器内，搅拌至巧克力完全溶化。7.待炸好的酥皮晾凉后，将拌好的鹅肝酱装于其中，两端用溶化的40克巧克力封口，并将燕麦片逐一插在巧克力上，摆好造型装盘，用白萝卜丝点缀，淋剩余的巧克力即可。

关键 加黄豆粉的目的一是增加成品的豆香味，二是使做出的成品色泽更加美观。

●鹅肝酱 新鲜鹅肝去掉膜和筋，放入牛奶中浸泡3小时，加少许白兰地酒和盐大火蒸熟，取出后粉碎即可。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。