丙寅.国学堂--梁冬对话红叶1.丙寅.【孔子的饮食男女（2）】

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孔子的饮食男女（2）

红叶老师分享了孔子的生活观、生命观和药食观！孔子讲过一句话，叫做“饮食男女”，“人之大欲存焉”。其实孔子本身是一个对饮食很享受，对男女之事也不是那么太抵触的人。

后世是为了搞教学就很抵触说男女之事，后世人把他堆上去了，估计孔子自己很无奈。关于饮食男女的话题继续分享，可以分享饮食话题，男女就不说了。中国士大夫阶层是不在光天化日之下谈男女之事的，但可以从饮食的理路来引出男女的理路，理路是相通的。比如在《中庸》第四章里，孔子有一语录叫做：“人莫不饮食也，而鲜能之味也！”就说每天都在吃饭，但不一定能享受到其中美味，现在人都只注重营养，而不注重滋味儿，这有点儿可惜，是很可惜！

有几个古代故事就可以说明这饮食问题。苏东坡特别酷爱吃河豚，有人就劝他说这河豚弄不好会死人的，苏东坡有个著名言论叫：“值衲一死”。就是说为了这美味儿，可以值得去冒险，冒生死的危险叫“值衲一死”。这句话就可以看得到苏东坡是一个很知味的人。而现在的把很多饮食味道，慢慢被湮没掉了，古人是很了解的。

比如在《三国志》里曾经记载吃鸡肋的那件事，“食之无味，弃之可惜”这是后来老百姓说的，具体记载的是“食之无肉，弃之有味儿，孰可惜也！”《三国演义》中的故事来说当年杨修，有一天在吃鸡肋的时候，他与朋友说到鸡肋的时候，从这句话来反映曹操当时的心态！实际上是说要扔掉它，觉得还有味道舍弃不了，但要吃它，觉得又没什么肉（营养），是很可惜的一件事儿。现在是把味道和其营养给弄颠倒了，就变成呢：“食之无味，弃之可惜！”实际上是：“食之无肉，弃之有味”。原文是这样的！

这意味着说在中国古代很早的时候就发现味道和保命，是两个完全不同层面的东西。就像中国人是全世界最喜欢吃瓜籽儿的民族。吃瓜籽儿能吃饱吗？显然吃不饱，但是好多种类的瓜籽儿，炒的就是原味的，都很好吃，不是咸淡甜的味道，它代表的是香味。那中国人发展出吃瓜子的本事，就说明很早以前就已经超越了吃东西是为吃饱的层次，主要是为了消遣，心理上的追求。

说到这儿有个例子，台湾有个大文人叫张启军，这老先生特别好吃，他以一个文人的身份写了一本著名的烹调学著作叫《烹调原理》。其中他谈到中国人的育种观念，就是一直都认为中国人是不懂育种的，就是培育优良品种，实际上中国人是很讲究育种的。中国人的育种，是不从数量上育种的，是从口味上来育种的，这个就很有意义。“我可以不吃，但是我要吃一定要口感好的，我不去吃那些垃圾，免得把身体弄坏了。”这句话红叶老师记下来了，就是很有意义的。张启军老先生说：“中国有优秀而高贵的独特的育种学。”中国的东西好吃，乃是多少年育种、选种、培育出来的，不是天生就好吃。中国人培育品种是以“好吃”为目标，美国人培育品种是以“赚钱”为目的。美国要选择长得大，长得快，成本少的品种，遗憾的是这一类品种多半不好吃，反之中国往昔培育品种的目标，是在好吃与不好吃，与西方人志趣完全不一样。这是志趣上区别，其实是心灵层次上的，艺术层次上的品味不同。所以中国人活了几千年之后，在吃的方面就是“食不厌精，脍不厌细”，绝对是贵族思想。

待续：丁卯.国学堂--梁冬对话红叶1-中国饮食文化太美.丁卯.[孔子的饮食男女--十不食]

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