广式生滚粥，米和水比例怎样配比？粥底放什么材料如何熬制？

说起广式省滚粥已经好多年没有吃过了，顺着依稀的记忆，今天我们就来重温一下当初的味道！

准备食材

大米、花生油、猪肉（小里脊）、猪肝、生菜均适量，葱花少许，盐、糖少许，淀粉1小勺，料酒5ml

熬粥步骤

俗话说：没有好的粥是煮不出美味的生滚粥的。首先把大米洗干净（香米更佳）倒少许花生油，搅拌均匀放置阴凉处腌制半小时，这样米熬粥时更容易认米粒“开花”。烧水，水开后倒入大米再大火烧开，然后中火熬20分钟转小火熬2小时至稠烂即可—白粥底。

里脊肉切片用盐、糖、料酒、淀粉搅均匀；猪肝切片永盐水浸泡10分钟备用，用清水冲洗，滴干水后同样用盐、糖、料酒、淀粉搅均备用；生菜、生姜、切丝，葱花切小段。

生滚粥要一份份做味道才好，把粥底捞锅里煮开，放入盐、鸡精调好味道，放入姜丝、肉片、猪肝片、快速搅散；放入生菜丝、撒入葱花，然后淋些许花生油，最后关火出锅。

温馨提示：从放肉、青菜到出锅，不要超过30秒，避免影响口感，因为粥出锅的温度足够继续给食物加热。