美食推荐：普洱坛子肉、鱼牛鲜、乌鸡白凤丸制作方法

普洱坛子肉

这款红烧肉，是用普洱茶泡的茶水烧制而成，成菜肥而不腻、咸香回甜、茶香浓郁。

原料：五花肉500克，普洱茶10克。

调料：冰糖20克，盐、蜂蜜、香葱末各5克，生抽、色拉油各10克，葱段、姜片各18克，料酒8克。

制作方法：

1、普洱茶用开水冲泡好，过滤取茶水；带皮五花肉切成3厘米左右的方块，入开水锅焯水。

2、炒锅里倒入色拉油，加水10克和冰糖，小火炒成糖色，把焯过水的五花肉倒入炒锅，小火翻炒使肉块裹满糖汁成焦褐色，再放入葱段、姜片，烹入料酒，把泡好的普洱茶水倒入没过五花肉，大火烧开后改小火煨制60分钟左右，加入盐、生抽调味，肉软后淋入蜂蜜收汁，装盘撒上香葱末即可。

鱼牛鲜

初加工：

1、龙利鱼10千克自然解冻，流水冲洗半小时，沥干水分、改刀成片，纳盆加啤酒200克、盐150克、小苏打20克，顺时针搅打至鱼片吸足水分，加水淀粉500克拌匀，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。

2、牛柳10千克冲水洗净，改刀成片，投入清水浸泡2个小时，捞出沥干水分纳盆，调入蚝油250克、美极鲜酱油50克、小苏打40克、味精20克、白糖10克，打入鸡蛋5枚抓匀，顺时针搅打上劲，待牛柳片表面晶莹水润，添生粉250克继续搅打至均匀，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。

3、黄豆芽去根洗净，白藕洗净去皮切片。

走菜流程：

1、锅入宽水烧开，下黄豆芽250克、藕片30克、海带丝30克，调入少许盐汆熟，捞出沥干水分，垫入盘底备用。

2、取鱼片、牛柳片各150克入沸水汆透，捞出沥干水分备用。

3、锅入水煮料汁1000克煮沸，调入盐5克、白糖5克、味精3克、鸡精3克，下鱼片150克、牛柳片150克烫30秒即可关火，连汤带肉一同盖在蔬菜上，撒适量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、葱花。

4、锅入色拉油30克烧至五成热，倒入干红辣椒段15克炸出香味，起锅浇入盘内激香，点缀香菜即可。

乌鸡白凤丸

特点：营养丰富，口味咸鲜，鸡肉鲜嫩，鸡丸滑爽。

原料：净乌鸡1只，自制鸡丸8个，茶树菇80克。

调料：葱段、姜片、料酒各3克，味精10克，鸡精15克，鸡油10克，盐10克，高汤2千克，枸杞3克。

制作：

1、乌鸡斩成重约15克的块，入开水大火飞水2分钟；茶树菇切6厘米长的段，入开水大火飞水1分钟。

2、锅上火，加入高汤、鸡块、茶树菇、葱段、姜片、料酒、鸡丸大火烧开，打去浮沫，转小火炖10分钟，加盐、味精、鸡精调好味，放枸杞，淋鸡油盛入汤碗上桌即可。

自制鸡丸的做法：取1千克鸡脯肉打成蓉，加入50克香菇粒，放10克盐、3克味精、3克胡椒粉、5克鸡粉、120克鸡蛋清，搅打上劲，挤成直径2厘米丸子，入冷水锅中大火烧开，淋入150克冷水再烧开，如此重复三次出锅即可。

注：鸡丸可大批量制作，以提高成菜速度。