熏鸡架配方及详细加工制作教程

熏鸡架配方及详细加工制作教程

主料：鸡香架（多肉鸡架）5000克。

香料：小茴香20克、白芷15克、八角15克、桂皮10克、白蔻5克、当归5克、砂仁3克、香叶3克、花椒2克、丁香2克。

配料：精盐200克、葱段100克、姜片50克、糖色100克、冰糖20克、鸡精10克。

熏料：白糖100克、孜然粒5克、锡纸一张

详细加工制作步骤：

1、将鸡架解冻后放入清水浸泡，多换几次水，泡去血水，备用。

2、将小茴香20克、白芷15克、八角15克、桂皮10克、白蔻5克、当归5克、砂仁3克、香叶3克、花椒2克、丁香2克，放入盆中用清水浸泡15-20分钟，清洗干净，捞出，装入纱布袋中，备用。

3、不锈钢桶中加入清水20斤，放入香料包一个，大火烧开后小火煮30分钟，出香味后再煮鸡架。

4、将鸡架放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片、料酒焯水，大火烧开后捞出冲洗干净，备用。

5、熬好的卤水开锅状下放入100克炒糖色调色，再放入处理好的鸡架，然后再放入精盐200克、葱段100克、姜片50克、冰糖20克、鸡精10克，大火烧开后改为小火卤制50分钟，关火浸泡10分钟后捞出，待用。

6、熏锅中放入锡纸一张，锡纸上放入白糖100克，再将孜然粒5克撒在白糖上，然后将鸡架趁热放在熏篦上，盖上盖子，中火烧至锅盖缝隙中出现黄色浓烟后，改为小火熏2分钟，关火取出鸡架，在刷一层熟植物油或者香油，放凉后即可食用。

温馨提示：

此配方也可以一起卤制猪肉类产品。

肉制品再熏制完成后要刷一层油防止变色、风干。

要自然放凉后（一般2-3小时）再食用，否则烟熏味会过重。