麻婆豆腐,既是普通家常菜,也是高端国宴佳肴,做它小窍门少不了

麻婆豆腐,既是普通家常菜,也是高端国宴佳肴,做它小窍门少不了

麻婆豆腐,大家应该都听说过它的名字,它既是我们大家生活中普普通通的家常菜,也是在各国领导人中间可以代表国家的名菜。它的做法并不复杂,基本上人人都知道个大概,都能做出一二,但就是这么简单的做法,却有无数的人拜倒在它的独特风味之下,它就是麻婆豆腐,这个上的“厅堂”,下的“厨房”的菜。

其实,麻婆豆腐简单来说就几句话的事,先炒肉末,把肉末炒香之后加入豆瓣酱炒出红油,加盐,胡椒粉之类的调料进行调味,再加入水,豆腐,炖一会,加上水淀粉收浓汤汁就做好了。其实虽然简单,但是窍门却不少,耐着性子往下看,总结就会发现了。

【菜品名称】:麻婆豆腐

【所需食材】:豆腐一块,葱姜蒜少量,肉一小块,豆瓣酱两勺,老抽半勺,生抽酱油一勺,胡椒粉一勺,糖一勺,花椒适量,淀粉适量。

【烹饪步骤】:

1、第一步先来准备一下食材,葱姜蒜蒜改刀切蒜,花椒清洗干净。

2、肉清洗干净之后切成肉末,豆腐切成小块。肉末里面可以加入一勺料酒去腥。

3、锅中加入适量的油,等油温五成热的时候加入先前切好的肉末下锅炒香,炒到肉末变色。

4、接在锅中加入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油,一会给豆腐上色。

5、然后加入刚开始准备好的葱姜蒜和花椒,下锅炒出香味。

6、加入半勺老抽和一勺生抽酱油下锅翻炒出香味。

7、接着加入适量的水,大火烧开,加入一勺胡椒粉和一勺盐进行调味。

8、最后加入切好的豆腐,然后盖上盖子焖上五分钟,让豆腐充分入味。

9、最后在加入适量水淀粉下锅收浓汤汁,在加入适量的熟油下锅翻炒几下,就可以出锅装盘了。

10、这样一道简简单单的家常麻婆豆腐就做好了。鲜香味美,十分下饭。

【烹饪总结】:

1、如果不熟悉豆腐上的豆腥味可以先给豆腐焯一下水,水中加入一点盐,等水沸腾之后加入豆腐,这样既可以去除豆腐的腥味,又可以让豆腐不容易碎。

2、水淀粉的配比大约就是一勺淀粉三勺水,然后倒在锅里面就可以了。

3、肉末用料酒和适量盐腌制一下味道更好。

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文案编辑:见闻美食一看就会

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