全运健儿勇夺金，我在西安胖三斤
如火如荼的全运会，马上就要结束了。
短短的十几天里，我们见证了全红婵“爆冷夺冠”、苏炳添谢震业惺惺相惜、樊振东马龙终极决战……激情的体育盛会过后，千年古都西安仿佛又要回到平日的沉静。
可只要你细心聆听，你仍然能听到这座城市的大街小巷里食客们撸串碰杯的叮当声、吃馍嗦面的呼噜声；闭上眼睛深吸一口气，空气里分明还有油泼辣子的鲜明、羊肉的脂香和孜然的挑逗……
傅园慧：“西安美食太多，自己吃的都有点撑”
体会一座城市，我们可以赏览风景名胜、历史古迹忆古怀今；而通过一道道美食去品味当地人的真实生活和文化记忆，也不失为一种绝妙的方式。
陕西方言里会把动词“吃”叫做“咥”（dié），也即“吃至极致”。而陕西极致风味，均在古都西安云集。在西安，你真的能“咥”上一整天十二个时辰不停歇！
一不小心就要吃胖了……
天蒙蒙亮，上工前一套热热乎乎的早饭可千万不能耽误了。
从河南“东渡”而来的胡辣汤入乡随俗，加上了辛辣的基因和入味的牛肉丸子，就成了别具西安风情的肉丸糊辣汤，非常醒神。
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肉丸糊辣汤讲究“辣而不烧”
牛肉丸子和几种蔬菜裹着恰到好处的芡汁，收敛了麻辣的锋芒，给早晨以恰到好处的熨帖。一碗汤配上一块馍、一勺油泼辣子，就是一套相当瓷实的早饭了。
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老西安总爱回忆往日大街小巷里随处可见的油茶麻花摊子。一口油茶锅子，一篮子黄灿灿、刚出锅的麻花，几张小板凳，可能是最具烟火气的晨间风景了。
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油茶，是用小麦面粉+杏仁/油炸豆腐干+花椒粉+调味料+炒熟的清油熬成的汤，光看这阵仗，就知道这一份早餐得多有满足感。
泡上麻花，就可以开吃了。前几口，松脆可口的麻花在口中绽放油香；吃到一半，麻花吸饱了油茶风味，又带来了酥酥麻麻和绵软适口的双重体验，很是惊喜。
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近来油茶摊子也是吃少见少
极具特色的甑糕，可能是很多西安人童年的美好回忆。街上蹬的小三轮拉着一口大锅，藏着浓浓的米香和枣香，哪能不勾得馋虫嗷嗷叫。
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热气腾腾的甑糕塞满了糯米、大枣、大芸豆、花生和葡萄干。一口香甜软糯，但是意外地不腻口。两三铲甑糕，就可以是一份回忆满满的早餐。
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当发现西安人几乎可以在任何时间点吃肉夹馍——尤其是发现肉夹馍竟然可以当早茶茶点、硬生生组成“四菜一汤”的时候，足以让任何一个嗜好饮早茶的广东人惊呼不可战胜。
肉夹馍，其实就是“腊汁肉+白吉馍”的经典组合。做腊汁肉，得用三十多种调料配制而成的陈年老汤。成品色泽红润，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香。
纯瘦，肥瘦，肥皮三种肉码，无论是初尝肉夹馍的新手还是骨灰级的老饕，都有自个最适合的一口。
白吉馍用炭火烘烤得双面微黄，外脆里嫩，和西安众多食物都能配合得很好。
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，馍香肉酥，回味无穷，也难怪漂泊在外的老西安魂牵梦萦了。
吃得腻了，来口酽茶（浓茶）溜溜缝，又能继续咥起。
除了经典搭配，还有花干鸡蛋夹馍、蛋菜夹馍，真是无所不夹
人生三大难问，莫过于我是谁、我从哪里来、午饭吃什么。西安人给出的终极解答，就是一大盘开胃爽口的凉皮。
一道凉皮，两种原料，三种制法，四季皆宜，五脏六腑舒舒坦坦，嫽扎咧！（好极了！）
在西安能吃到的凉皮众多，其中有两种吃法不可不尝：传统凉皮和麻酱凉皮。
传统凉皮想必平时大家也没少吃。薄的透亮的凉皮筋道又爽滑，下面筋、陈醋和油泼辣子，再点缀些黄瓜丝、豆芽或者芹菜，吸得那叫一个气吞山河。
麻酱凉皮和老北京涮羊肉的酱又不太一样。一口凉皮下去，首先用浓郁酱香挑起你的食欲，紧跟而来的，却是突如其来的酥麻感——花椒出其不意的一拳，让味蕾欲罢不能。
之前和菜头老师拿马伯庸老师开涮，写了篇马老师吃羊肉泡的故事。里面描述的吃馍细节极其考究，什么“元朝的青花瓷碗”、“少林大力金刚指掰馍”、“吃法不地道被披甲武士吊打”，看得我是一惊一乍。
戏谑归戏谑，在西安，吃一次地道的泡馍可真称得上是吃了回“功夫菜”了，和吃肉夹馍形成一快一慢，倒也相映成趣。
光是掰馍的手法，就区分掰，撕，掐，揉等12种手法。碰上手生的食客掰了半个小时，出来的馍大小还不对，指不定就给师傅给“拒烩”了。所以有很多店家提前给掰好、用机器掰馍（也有绝不妥协的老字号啦）。
掰好之后要告诉伙计你的口味要求，一般分为“口重”“口轻”“口汤”“水围城”。
而那碗跟泡馍配合得严丝密缝的羹汤，还得用羊骨和大料熬出底汤，再用羊肉文火熬制几个时辰。
可等羊泡上桌，闻闻那肥而不腻的香气，品品那酥软鲜嫩的肉丝，掰馍的苦闷早就忘光光喽！也难怪苏轼盛赞“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。
吃泡馍可不敢忘了糖蒜，解腻得很！
除了用牛羊肉汤泡馍，还有葫芦头（猪肚+猪肠）泡馍、小炒泡馍，不怕花样不够多，只怕肚子不够装。
西安人称作“三秦梦幻套餐”的铁三角，前面吃过了肉夹馍、凉皮，可别把冰峰汽水忘了。
上世纪五十年代，一名新疆老板重金进口了汽水设备，却被一场大雪困在了半途的西安。这次美丽的意外，却成了冰峰汽水在三秦大地生根发芽的契机，让无数西安人的童年回忆充盈着甜蜜金黄的气泡。
暑气未消的午后，就得来一瓶清新柑橘味的冰峰汽水，天仙玉露都不换。
清爽的柑橘香气，又治愈了多少在外拼搏西安人的乡愁？
离饭点还有些时间，正好秋天的西安还有好些季节限定的甜品候着呢，比如说桂花糕，龙须酥，还有取材自陕西临潼火晶柿子的柿子糊塌。
它是将柿肉打浆后与面粉拌成面糊，再炸制而成的。出锅时金黄酥脆，内馅却绵软过人，是西安人对火晶柿子16°甜的全新演绎。
虽然糖坊街已经不再弥漫着往日麦芽糖的香甜空气，但西安人爱甜的浪漫天性依然深植脚下的黄土地。
走了一天，该喝点啥润润了。有汤有肉的水盆羊肉，那就是正正好好。
羊肉和粉丝（有些店会加）早早就备好在碗里。等顾客来了，师傅却开始了变戏法，将热腾腾的浓汤在碗里打个来回，又迅速被倒出；紧接着再浇进去，如此往复三四次，为的就是激发羊肉的香气。
碗大汤宽，点缀着的葱花清爽感十足。再配个锅盔或者烧饼，特别畅快，吃得汗流浃背也浑然不觉……
陕西八大怪，公认的榜首“面条像裤带”指的就是这个连字库都打不出来的biangbiang面。
这面条极宽极长，以至于一碗面里面只有4根面条——但也不要轻敌，这也快小半斤哪。
出锅的面加上醋、臊子、炸酱、卤肉等浇头，再用一勺热油激发辣椒面和盐的辛香，才是最地道的做法。上桌后只需要轻轻一拌，就是一碗满满的畅快淋漓。
一天下介绍了那么多面食，却还没有水饺的粉墨登场，面子上自然是说不过去的。慰劳一下辛勤工作了一天的自己，来碗酸汤水饺吧！
论吃酸，大家总想到山西的醋味。但实际上，陕西人吃起酸来也是一点不输——当然，还得加上亿点点辣子，来点小小的本地化改造。
看那盘里的汤极红极油，光是闻一下，全身毛孔仿佛都开始冒汗了。赶紧夹一个饺子塞进嘴里压压惊，大大的饺子裹着用虾皮、熟芝麻、香菜末、猪肉细细剁成的馅，在酸与辣的助推下直击心窝。
……怎么说，姑且就先来个两盘垫垫肚子吧？
经过一天的历练，自觉仍有余力？那不妨循着孜然和辣子的香气，穿街走巷开始撸串吧！咥，冷怂地咥！（大胆地吃！）
如果没有特别想去的摊子，那去大红灯笼高高挂的回民街总是不会错的。那里的兰老三烤肉、新良烤肉口碑一直在线，出品惊艳，肉经过炙烤却还鲜嫩多汁，一点不柴，口口都是烧烤师傅十年如一日的孜孜不倦的钻研。
品质出众的牛羊肉在香料的加持下，成为一天逛吃最罪恶的句点。
“十二时辰”下来，感觉已经吃遍西安地道风味之时，却发现好吃的竟然还有燕燕炒米、绿豆糕、柳巷面、岐山臊子面、扯面、搅团、饸饹、凉粽、卤汁凉粉、葫芦鸡、辣子羊血、大盆烩菜黄桂稠酒……
这个好看又好吃的城市，看来只去一趟怕是不够喽！
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