《甜品》六：抓住年轻一代——抓住未来
如今，包括千禧一代（20到34岁）和Z世代（2至19岁）在内的年轻人正在改变餐饮服务业的消费面貌。因此，做好准备是很重要的。随着消费群体的品味、求新趋势和外出就餐体验总体预期的不断变化，餐馆的业务也在发生变化。现在是时候，应该学习学习如何充分利用这个机会了。
“千禧一代”包括年龄在20到34岁之间的消费者。这些客人不仅看重本地食物的正宗性，而且往往会为新鲜和健康的菜品花更多的钱。对他们来说，就餐不仅仅是吃，而且是整个一个文化的体验。Z世代是由今天的儿童和青少年组成的，他们具有连通性、社交能力和创造精神。这一群体也是美国文化最多样化的群体。美国的Z世代中，24%的人是西班牙裔。食品服务行业必须密切关注这一有影响力的消费者群体。他们将在未来的五年里，推动餐饮模式的改变。现在了解这些顾客的需求将有助于更好地适应他们的口味和未来的期望。
80%Z世代的父母会根据孩子的建议选择餐馆。
千禧一代在年轻时被人们称之为“技术男”，而Z世代则出生在一个完全数字化的世界里。事实上，这群人无法想象在一个没有科技和社交网络提供互动便利的世界里如何生活。为了确保这两代人都关注餐馆的业务，重要的是要将用餐体验扩展到餐馆之外。通过在菜单和网站上分享个人故事和餐厅的历史，在情感层面上与这些客人交流。年轻的食客们渴望在网上分享他们的体验；他们希望餐厅能提供Wi-Fi服务，并能够出现在“商号点评”（Yelp）和“餐厅订座”（OpenTable）等关注食品的网站上。
注：餐厅订座：诸如 OpenTable (餐厅订座), Yelp(商号点评), Zillow(房产交易)，oDesk(法度模范开发外包), GrubHub(订餐服务)，1stdibs (设计品交易) UShip(货运交易)和 U...
另一种满足这些食客的方式是在自己的餐馆网站之外拥有一个真实的数字和社交媒介。能够在社交网络上活跃起来是很重要的，这样才能与年轻顾客的数字习惯保持一致；44%的千禧一代将食物和饮料的照片上传到社交平台上。考虑为餐馆创建“脸书”“Facebook”、“照片墙”（Instagram）和“推特”（Twitter）的个人资料，这样客人就可以“标记”他们的照片，并有效地推广餐厅。记住，餐盘的展示是很关键的——餐盘应该在视觉上能够吸引顾客拍照和在线分享。
Z世代的用餐者可能太年轻，没有自己的可支配收入，但他们肯定对家庭用餐的决定有很大的影响力。说到外出就餐，大约80%的父母会做出去他们孩子建议的餐馆的决定。目前，13岁至19岁的青少年每周至少外出就餐一次。与前几代人相比，预计Z世代将是外出就餐最频繁的群体。
这一代消费者我行我素，让他们在所吃的食物中表达他们的个性是很重要的。在餐馆环境中，个性化和定制化是让这些客人保持忙碌和令其满意的好方法。如今，年轻的“美食家”们热衷于探索所有的美食。一定要提供具有异国情调和民族风味的菜肴，因为这样一来，这些食客从小就能够接触到各种各样的食物。
按照我们的建议，充分利用千禧一代和Z世代的经济潜力，对餐馆餐品和数字展示做一些简单的调整，就可以帮助满足这些群体的期望和品味，并在竞争中保持领先的优势。