过年家里请客,这六个家常下饭菜,高端大气也有面子,拿走不谢

还有6天就过年了,又是爸爸妈妈要忙活的日子啦!我们老家是大年三十前自家人聚在一起吃团年饭,一般是大年初二开始就有外亲来拜年,来客人了免不了在家做几个家常下饭菜,整个春节直到初九,爸爸妈妈才会轻松下来。

过年家里来客,做几个开胃又上档次的下饭菜,下面我推荐这六个菜,招待客人肯定有面子,希望你喜欢。

一、爆炒泡椒鳝鱼

过年炒一个泡椒鳝鱼,开胃又下饭,关键是还营养,这个菜做好了,高端大气。

准备调料:泡椒和泡姜切碎,蒜切成瓣,小葱切成段,大葱切成段,芹菜切成段。还要备:花椒、味精、香油、醋、酱油、水淀粉、胡椒粉、盐、料酒。

鳝鱼去骨头,切成小段。其实鳝鱼血不要去掉,炒出来更嫩,但菜市场杀的,不太干净,还是回来洗了。

1、锅中放油,放花椒。油温七八成熟,放鳝鱼,放料酒大火爆炒。

2、放泡椒、姜末、大葱段翻炒几下。放生抽酱油,放盐适量,注意别放多了盐,因为泡椒和泡姜本身很咸,翻炒1分钟。

3、小半碗水,大火煮软鳝鱼。时间大约3~5分钟,一定要煮熟。

4、放芹菜翻炒。

5、汁水不多时,放小葱段,放醋少许去腥,放味精,胡椒粉,香油和匀。

6、放入水淀粉。

二、芹菜炒虾仁

芹菜炒虾仁营养又键康,过年适合做一个小孩子和老人都可以吃的下饭菜,就可以选这个。

调料准备:葱、姜、蒜、辣椒、盐、料酒、耗油、醋少许、白糖少许和胡椒粉。

1、海虾去皮,去虾线洗干净,放料酒和胡椒粉,醋少许,盐腌5~10分钟。

2、芹菜切成小段,开水中焯水2~3分钟,捞出待用。

3、锅中放油爆香葱姜蒜,放虾仁炒,炒干虾本身的水汽,放耗油翻炒入味。

4、放入芹菜和辣椒翻炒,如果吃得辣,可以先爆香辣椒,起锅放就不是很辣。放香油和白糖少许。

三、炒梭子蟹

梭子蟹的肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质,过年来客做一盘,高端又大气,关键是大人小孩子都喜欢吃。

备调料:小葱段、姜片、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽酱油、白糖少许、胡椒、香油。

1、梭子蟹去壳,用刷子刷干净肢体,去掉肺部。蟹一分为二,剪掉肢体。加入面粉,让蟹肉裹上面粉。

2、锅中放适量的油,烧七成熟。放入蟹,双面炸到变色。

3、去掉多余的油,放料酒翻炒。

4、放料葱、姜、蒜、辣椒、盐少许、胡椒粉、生抽快速翻炒入味,加入适量的清水。

5、火煮收汁。放白糖少许、香油。

四、土豆烧牛肉

土豆烧牛肉既营养又能健脾和胃,过年家里请客吃饭,做一个牛腩烧土豆,也特别大气有面子。

1、烧的牛肉要选肋条牛肉,或者带有筋和油花的牛腹部肉,这样做出来嫩又不塞牙。牛肉洗干净,放料酒加清水焯去血水,再用清水洗干净。

2、锅中放油适量,放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。牛肉翻炒,再放料酒炒。

3、放香叶、陈皮,八角2个、桂皮一小块,冰糖少许,翻炒几下。盐和生抽翻炒入味。

4、加一大碗水没过牛肉,为了让土豆不散,把土豆放在牛肉上面,不要翻动,然后盖上锅盖,先大火烧开,再转小火焖40~50分钟,直到牛肉软烂为止,如果水少了,中间还可以加水。(也可以在出锅前20分钟放土豆)

5、中途为了不粘锅,可以锅铲轻轻推动,不要翻炒,不然土豆就翻烂成泥了。汁水不多了,放味精或者鸡精,胡椒粉。

6、关火,撒上香葱末或者香菜。

营养又大气的土豆烧牛肉就做好了,关键是味道还不错。牛肉软糯而不塞牙,土豆吸收了牛肉的汁水,味道很特别,一个字就是“香”。

五、爆炒籽乌

新鲜的籽乌腥得很,我喜欢吃干的籽乌,炖个汤也不错。过年也要不辣不欢,麻辣的爆炒籽乌最下饭。

准备调料配料:长青尖椒切成小段,大葱切成段,姜切成片,大蒜切成粒,备花椒、胡椒粉、白糖少许、盐、郫县豆瓣酱、料酒。

1、干籽乌用清水泡4小时以上,去肉脏清洗干净。

2、烧热放油烧七成熟,放姜片、大葱和花椒爆香。放籽乌翻炒,放料酒再炒1分钟去腥。

3、放郫县豆瓣酱翻炒,放盐调味。

4、放青椒和大蒜粒翻炒。加一点水大火翻炒2分钟到收汁为止。白糖少许,滴几滴醋翻炒。

5、放胡椒粉和匀出锅。

好吃的籽乌就做好了,籽乌一点也不腥,麻辣鲜香,开胃得很。

六、香辣黄蚬子

除了黄蚬子,过年还可以炒一般蛤蜊,虽然肉不多,改变一个口味也是不错的。

黄蚬子含高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。过年做一盘也是一道不错的营养美食,并且大气有面子。

调料:葱、姜、蒜、蒜苗、耗油、盐、醋少许、白糖少许、胡椒粉、料酒和豆瓣酱。

1、黄蚬子用清水加盐泡5~6小时,吐干净沙子。

2、锅中加入清水,料酒,盐,姜,葱,放入黄蚬子煮5分钟,全部煮张开就好了。

3、再用清水清洗一下,去掉沙子和腥味。

4、锅中放油适量,放姜、蒜、辣椒和花椒爆香,放耗油,放豆瓣酱翻炒。

5、放入黄蚬子快速翻炒入味,放蒜苗,放白糖少许,醋少许,放胡椒粉,炒几下出锅。

过年请客好吃的下饭菜做起来,秀绣儿祝大家猪年新春快乐!一家人团团圆圆过大年!


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