青山学13道家常菜的做法，鲜香入味，比饭店大厨做的还好吃！

 

酸辣白菜

食材：大白菜1/2，适量油盐，生姜2片，大蒜2片，辣椒20片，干辣椒10片，酱汁1汤匙，米醋1汤匙等。

做法：

1、洗卷心菜，切掉叶子，留下卷心菜，卷心菜叶子可以用来喝汤，或者其他的菜。

2、把大白菜垂直切成两半。将大白菜片切成45度角。

3、其余的卷心菜香蕉根据样品切得很好。干辣椒是从花梗上切下的，种子不用了。然后切成两半，生姜切成两半，大蒜切成薄片。

4、用油把平底锅加热，用小火把胡椒粉煎一下。把胡椒粉炸至微焦。把胡椒粉拿走。

5、加入姜、蒜片和辣椒，搅拌至香味。大白菜片用大火炒2-3分钟至略软。撒酱油、盐、米醋、盐和火，快速均匀地翻炒，熄火，上碟。

蕃茄炒牛肉

材料：牛肉、番茄、姜、葱、蒜、番茄酱。

做法：

1、牛肉洗净，切片后放入生粉腌制片刻；

2、蕃茄去皮切块，葱、姜、蒜切好备用；

3、热锅下油，放入牛肉炒至5分熟取出备用；

4、再放入油，将姜、蒜爆香；

5、然后放入适量蕃茄酱，略炒；

6、放入蕃茄稍微翻炒，加酱油、料酒和适量水；

7、待水接近收干后，放入牛肉拌炒均匀并放少许盐调味；

番茄土豆炖牛腩

食材：

西红柿2枚、土豆1颗、洋葱半只、牛腩肉500克、香葱6根、冰糖10克、盐5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片、香葱粒少许

做法：

将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。

牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。

大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。

然后放入西红柿炒软。

把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。

调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。

出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可，上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

小炒千页豆腐

食材准备

千页豆腐、青椒、胡萝卜、洋葱、蒜

做法

1，千页豆腐冲洗干净切片备用；

2，青椒洗净切片、洋葱洗净切片、胡萝卜去皮洗净切片备用

3，锅里水烧开放入千页豆腐焯水2分钟，捞出沥干水分备用；

4，碗里放入适量蚝油、老抽、盐、白糖、鸡精、生粉，再加入适量温水搅拌均匀；

5，热锅烧油至6成热，放入蒜片爆香；

6，放入青椒胡萝卜洋葱炒匀；

7，放入千页豆腐翻炒均匀；

8，将调制好的料汁倒入；

9，翻炒均匀即可；

10，出锅装盘，小炒千页豆腐就做好了，吃起来口感鲜美，既有豆香的本味，又有融合了料汁的鲜味，超级好吃下饭。

老北京炖羊蝎子

用料 香叶 3片 姜 10片 葱 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一点点 盐 4勺 蒜 半头 八角 2个 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小块 大葱 半根 黄豆酱 2勺

老北京炖羊蝎子的做法

买一整根羊蝎子，让商家给切成小块。备用。冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。准备好辅料开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。慢慢享受吧！喝点小酒

金汤海螺片

原料：海螺75克，葱、姜块各5克。

调料：精制金汤30克，盐4克，味精、鸡汁各2克，湿淀粉10克，鸡油15克，二汤750克。

制作：

1.海螺去壳，肉片成片，待用。

2.沙锅中放入二汤，加入葱姜块、盐、味精大火烧开，下入海螺片小火浸制10分钟，入味后取出，摆盘底。

3.锅入精制金汤，加盐、味精、鸡汁、鸡油调味，加湿淀粉勾芡，浇在海螺上，即成。

精制金汤：

1.将老鸡2.5千克、鸡爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龙骨1.5千克斩大块，入沸水中煮10分钟捞出，冲水2分钟去血污，然后入六七成热油锅中炸2分钟，捞出备用。

2.不锈钢桶内加入清水25千克，再将原料投入，中火煮4小时，过滤制成汤汁5千克，即为浓汤。

3.南瓜300克去皮切块，入蒸箱旺火蒸15分钟至软烂，用搅拌机制成蓉备用。

4.咸蛋黄5只，入微波炉加热2分钟，去掉油脂，用刀剁成细蓉备用。

5.锅内放入浓汤250克，加入南瓜蓉、咸蛋黄蓉熬匀，即为精制金汤，使用时下调料调味即可。

干锅排骨

用 料

排骨适量 / 莴笋适量/干辣椒适量 / 姜适量 / 蒜适量/八角适量 /豆瓣酱适量/ 洋葱适量

做 法

1.准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量

2.将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片

3.冷水下锅。将排骨焯一下

4.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟

5.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀

6.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用

7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用

8.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味

9.将莴笋放入锅中煸炒匀均

10.将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油

11.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动

超简单可乐鸡翅

主料

鸡翅：8-10个

辅料

姜：1片（切成丝）

葱：2根

可乐：1罐

酱油：3汤匙

锅底放点油爆香姜和葱白

放入鸡翅翻炒到发白，加入可乐和酱油，盖上锅盖

中火煮到收汁就行

鸡翅用刀子或者叉子扎扎更容易入味，有功夫的话可以提前腌制，腌制有条件的话加几滴柠檬汁有加分哦。不用加盐巴，腌制可以用料酒和酱油，酱油生抽老抽无所谓，腌制20分钟以上就可以。

海参烩杏鲍菇

材料：北极红参、杏鲍菇、亚麻籽油、青红椒段、蒜瓣、葱段

做法：

1、北极红参解冻清洗，切条状；

2、杏鲍菇手撕成条，过水煮熟；

3、起油锅，下蒜瓣、葱段、青红椒段爆香，倒入杏鲍菇煸炒至金黄；

4、接着倒入海参，加适量生抽、黄酒、耗油、盐、胡椒粉，翻炒均匀；

5、加适量水，煮至杏鲍菇熟透并入味，留一点汤汁，即可出锅。

蚂蚁上树

食材：瘦猪肉2两，粉丝4两，葱1根。

调料：油，盐，酱油，料酒，豆瓣酱，味精。

烹饪方法：

1.将瘦猪肉洗干净，剁成肉末；粉丝用温水泡软。

2.倒油热锅，油热后放肉末，加适量的豆瓣酱炒香，再放粉丝快速炒匀。

3.加料酒，酱油，盐和味精继续快速炒匀，再撒上一把葱花即可。

红烧肉

食材：五花肉500克、干辣椒3个、生姜一小块、小葱2根、冰糖七八粒、黄酒2两、生抽适量、老抽1勺、食用油少许、香叶两片、桂皮1小块

步骤

1、五花肉洗净后用刀切成小块。锅中放水，放入五花肉焯水，焯出浮未后将肉捞出，放入温水中洗净备用，焯肉的水捞出浮沫后备用。

2、生姜切片，小葱切段，准备好干辣椒，香叶，冰糖和桂皮备用。

3、锅中放入少许油，放入冰糖开中小火熬糖色，熬至冰糖成褐色后，放入葱段，生姜，干辣椒，香叶和桂皮炒出香味。

4、再放入切好的五花肉，继续煸到两面煎黄，然后放入黄酒，放入生抽，放入一勺老抽，再加入焯肉的水，水放到快漫过肉块的量。

5、大火煮开后盖上锅盖，小火焖煮50分钟，煮到自己喜欢的熟度就可以大火收汁。

6、一盘香糯味美的红烧肉就做好了。

香菇烧豆腐

食材：北豆腐、干香菇；胡萝卜、生抽、盐

做法：

1、把干香菇清洗干净，再泡水，豆腐切块，胡萝卜切片备用；

2、锅中倒入油，把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可；

3、将泡好的香菇切片，香菇水留着待用；

4、锅中倒入油，下入香菇翻炒，再下入胡萝卜翻炒均匀；

5、锅中倒入煎好的豆腐，翻炒均匀；

6、倒香菇水煮一会，倒点生抽, 用大火烧至收汁；

7、最后出锅前勾芡，撒点盐即可。

五花肉红烧甲鱼

准备食材

甲鱼、五花肉、大蒜、姜、辣椒

稻米油、盐、生抽、老抽、冰糖

做法步骤

甲鱼清洗干净

买时叫老板处理干净砍块

五花肉分别用料酒焯水备用

大蒜、生姜、辣椒备好

热锅放入适量油，下姜片煸香

下五花肉煎至金黄色至出油脂

盛出多余油脂，下辣椒翻炒片刻

把甲鱼放入

大蒜、生抽翻炒均匀

加入适量热水、盐、老抽、冰糖

大火烧开转中火焖煮二十分钟

大火收汁即可出锅