水仙讲丛味、肉桂重回甘、大红袍没特点？你真的喝懂武夷岩茶了？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

天价茶叶蛋事件后，武夷肉桂声名大噪，在茶圈内火热起来。

可以这么说，现在喝岩茶的人，心里的岩茶一哥早已心有所属。

不出意外，那是归给“肉桂”的，肉桂才是当前岩茶界的代言人与活招牌。

福州作为岩茶消费重镇，逢年过节提几盒茶送礼，是常规操作。不过从前是送大红袍的多，现如今不送点肉桂，自己都不好意思拿出手。

肉桂的光环，着实太闪太闪。

然而，对岩茶圈外压根不知内情的人，根本不知在岩茶江湖这片腥风血雨的大草原上，狮子王已经易了主。

圈外人士对武夷岩茶的零星印象，还停留在“大红袍”的荣光里。

之前去龙井村，当地土著司机听说我们是做茶的，接着介绍起龙井来，头头是道。但后面一听到武夷岩茶，就立刻懵了，不懂这是什么茶。

往往面对这样的场景，我会直接搬出大红袍压场。

“大红袍是吧，大红袍我知道，红茶嘛~”对不懂岩茶的人来说，只知道有大红袍，而不知有武夷岩茶，更不用提肉桂的人，大有所在。

网上的留言里，三五不时会看到这类的新手评论："岩茶过去都叫大红袍，现在改成了牛肉、马肉、水仙”，更是不足为奇。

大红袍、水仙、肉桂，它们作为岩茶主流品种，向来热议不断。

昨天有茶友发来一则简评，“肉桂重在回甘，水仙讲究丛味，大红袍各有各味。”

茶友好奇，这里面的内容，对还是不对？

大致看过去，上面这番话 ，没有大毛病。

不过作为“岩茶三剑客”，大红袍、水仙、肉桂之间的关系错综复杂，它们的特征特色，可不是三言两语就能简单概括！

《2》

岩茶界的网红品种——肉桂，它是重在回甘吗？

不太妥。

往大了去说，任何的好茶，都要求具备回甘生津这点传统优良品质。

品质一流的肉桂，喝茶过后要有回甘。

但就事论事，武夷肉桂的风味特征，并非是重在回甘那么简单。

从香气，“香不过肉桂”是肉桂的广告语，在茶圈里早已广而告之，深得人心。

大部分的岩茶香气，来来回回都绕不开花香、果香等。

相比起来，稍微有点意思的品种，代表香型都不走寻常路。

比如，铁罗汉的当归香、金柳条的奶油香、北斗的木质香等。

而肉桂的香气个性，是独一无二的桂皮香。闻起来略显辛锐的桂皮香，像卤料桂皮、或西方香料里常见的肉桂粉的气味，穿透力强，像穿云箭般扑入鼻端。

岩茶里的肉桂，中和了乌龙茶的半发酵特征，结合了武夷岩茶的焙火特色后，桂皮香往往与花香、果香、焦糖香相伴，香型层次丰富，像打开万花筒般，缤彩纷呈，纷迭而至。

一个字概括就是，香！

提到武夷肉桂喝起来的口感，与其说回甘，不如浓墨重彩介绍“辛辣感”。

肉桂的茶汤喝入后，在汤水咽入喉咙的瞬间，会留下丝丝辣感，带给喉间舒服的刺激。

正是这种“略辛”的特点，让肉桂茶汤喝起来，与其他品种的岩茶，大有不同。

一泡正宗且优质，没有乱拼入其它品种的武夷肉桂，茶汤喝起来是淳的，是滑的，是绵柔的，并且还带有标志性的辛辣感。

一如姜桂之性，虽辣，但独特。

肉桂的风味很全能，香气滋味均不走平常路，且多方面风味表现较为均衡。

种种强大的背景加持下，肉桂能在岩茶界顺利走红，显然不是意外！

《3》

喝水仙，讲究喝丛味？

且慢，其中怕不是有误会。

丛味，亦称丛香。但不是所有的水仙都会有丛香。

丛香并非是武夷水仙的标配，见者有份，人人都有，它是一种非常稀罕的香型。

这背后，得从武夷水仙的大致分类说起。

按树龄分，水仙可以分三类。

普通水仙，也就是市面上的大宗水仙，树龄低于30年。

高丛水仙，它算是水仙界的“中年人”，树龄标准在30-60年。

老丛水仙，它可是老资历，存量少，产量不高，树龄不低于60年。

和灌木型的肉桂不同，水仙属于小乔木型的茶树品种，可存活的寿命要更久。时光荏苒，白驹过隙，随着一年又一年过去，水仙茶树的树龄越老，纤维越粗，风骨越虬髯，越容易形成木质丛香。

是了，老丛水仙的丛香闻起来是一类木质香，能让人代入古树参天，松涛阵阵般的老木头、老植物、老纤维发散出来的混合气息。而并非是外界谣传的，青苔味、苔藓味。

通常，达到高丛级别的水仙，才会有略微的丛香浮现。

树龄越高，丛香越浓郁。

尤其是达到老丛级别后，要是某某老丛，闻起来丝毫没有丛香，那怎么也不应该！

《4》

大红袍各有各味，这点确实没错。

市面上能被我们买入手的“大红袍”， 十有八九是拼配大红袍。

喝大红袍，主要是喝拼配出来的综合风味。

每一家每一户制茶师傅做出来的大红袍，因配方不同，制茶工艺不同，拼配的品种茶种类不同。

做出来的成品，各有各味，百家争鸣，风味万千。

回顾大红袍的概念，说来话长。

九龙窠崖壁上的母树大红袍，早已停采。

而且就是不停采，那六株大红袍母树能提供的茶青鲜叶，数量有限，产量极低。因一段外交茶礼的故事，曾有留下“半壁江山”这一传说，感兴趣的朋友可以搜相关资料看看。

另外，无论是姚老的北斗一号，还是陈老推祟的奇丹。这些扦插繁殖出来的母树大红袍后代，从严格意义上说，香气口感并不是纯正的母树大红袍风味。

于是，在种种特殊背景下，制茶师在加工大红袍时有了充足的发挥空间。

通过不断调整配方，制作出一款香气、滋味、韵味均衡的好茶，亮点各有不同。

像是“花香大红袍”里，就少不了加入花香馥郁的小品种，如黄观音、金牡丹、瑞香、千里香、奇兰等等。

而综合型的大红袍，则在兼顾香气之余，再额外加入部分能提供“醇厚汤感”的品种吧，比如，水仙等。

总之，经系列的取长补短、优势互补后，一款拼配出色，工艺精湛，风味融合协调的大红袍，喝起来能让人耳目一新。

有1000个观众，就会有1000个哈姆雷特。

有1000个制茶师，就会有1000款大红袍。

每一款都独一无二，个性十足，在没有拆开泡袋，泡来喝过之前，你永远都不知道里面装着的大红袍，会是怎样的风味！

这种类似抽盲盒的乐趣，是大红袍引无数爱茶人竞折腰的魅力所在！

《5》

岩茶的三大当红品种里，说来话长。

它们中，最网红，最张扬，收割最多流量的，是肉桂。

而大红袍作为岩茶的金字招牌，它有故事，有概念，也有众多老粉丝。

相比下来，在三者中间水仙反而比较低调，略有些闷声发大财。

但在不少老茶客的眼里，醇醇的水仙，是冬日下午茶的良选。

尤其一款来自慧苑的老丛，更是资深岩茶发烧友的白月光。

汤醇，水滑，丛香显。

良辰美景，好茶当前，惬意啊~

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。