糖果和烘焙行业正在迈向“工业4.0”

零食娱乐化，优化包装成本，节能，和工业4.0，这是未来糖果和烘焙行业的主要发展方向。

Messe Düsseldorf包装和加工部的Sascha Rentzing表示，随着糖果和烘焙食品消费量的不断增加，消费者不仅追求口味上的满足，同时也对其包装提出了越来越高的要求。

雀巢的“YouTube my Break”

为巧克力和零食产品设计精美的包装，以及仅靠产品本身的口味，已不足以满足消费者的需求。为了吸引更多的注意力，生产商们需要施展他们的营销技巧，并要紧跟潮流趋势，比如为其产品推出有趣的视频和商业广告等。

作为“零食娱乐化”的先驱之一，雀巢公司将现实和数字世界融为一体。在与谷歌合作展开的营销活动中，雀巢在其KitKat（奇巧）的红色包装上印上了二维码，消费者扫码可直接进入其 “YouTube my Break”界面。

该广告活动的特殊之处在于：包装的正中间已不再是品牌商标KitKat，取而代之的是YouTube。

谷歌的安卓操作系统继纸杯蛋糕、甜甜圈、长条泡芙、姜饼、蜂巢、冰淇淋三明治和雷根糖之后，史无前例地以KitKat的形式被赋予了品牌名称。

Rentzing说道，雀巢通过这种方式再次强调了行业专家和研究人员不断在关注的问题，那就是：现如今，包装在品牌传播方面至关重要，尤其是在糖果行业。

BDSI（German Confectionery Industry Association，德国糖果工业协会）总监Torben Erbrath表示，“随着产品越来越多样化，竞争也愈发激烈。如果想要在糖果市场取得成功，就必须将你的产品最好的一面展现出来。”

当市面上的糖果和烘焙产品的选择越来越多时，这一点就愈发明显。

众多传统的产品正在以无糖、减糖或低脂的新形象出现，同时，适合素食主义者的糖果数量也在日益增加。几乎每个超市都可以找到无麸质，无乳糖，或符合清真或犹太教义的糖果。

BDSI称，坚果、油炸类小吃或咸味烘焙零食等，也有各式各样的产品和口味繁多的选择。

Erbrath补充道：“由于选择众多，每位消费者都希望找到适合自己的产品。好的包装更容易吸引消费者的眼球。”

包装优化，降低生态足迹

包装设计师们面临着一项艰巨的任务：他们必须利用能够让人印象深刻的宣传语，使产品能够在各种媒体途径上得到大家的关注；此外，需要通过与众不同的色彩及造型设计，使产品在货架上脱颖而出。但同时，又不能过度地浪费材料和资源，否则将不会受到消费者的青睐。

趋势和未来研究智库Zukunftsinstitut (未来研究所)的首席研究员Andreas Steinle说道，“消费者越来越重视将其生态足迹尽可能得变小。此外，他们强烈渴望那些健康、新鲜的食品，同时要求包装具有便利性和吸引力。”

牛奶、可可、糖、能源和包材等原材料的成本也在稳步上升。

为了吸引那些关注可持续性产品的消费者，为了避免材料和生产成本超出预算，生产商们不得不节约材料，避免过度奢侈的包装，同时减少生产的能源投入。

Pacproject负责研究Corny能量棒的包装，结果发现，在过去30年里，产品包装的铝膜不断在减少，并被复合阻隔材料所取代，但是对产品却并未有任何不良的影响。

Pacproject包装工程师Alexander Witt说道，“即使没有完整的包装膜，Corny谷物能量棒在保质期前也能保证很好的质量。这使得我们不得不思考，谷物棒是否需要目前这种薄膜所提供的保护和屏障作用。”

铝和塑料等传统包装材料的替代品已经越来越多地进入市场。例如，Bionatic 公司开发了首个名为Greenbox系列的250种类型的包装，使用的是可再生或回收的资源，如木材、纤维素、生物塑料和棕榈叶等。

“一片叶子也可以变为一个包装。首先，用高压喷水清洁叶子。然后，在机械冲压过程中用热力将其塑模，这就是所谓的深冲工艺。最后是磨圆边缘并抛光表面。”Bionatic的创始人Robert Czichos说道。

与此同时，科学家们正在寻找更多的替代材料。Fraunhofer工艺技术和包装研究所（IVV）在ThermoWhey项目中，正在研究一种乳清蛋白阻隔涂层的生产工艺，该涂层可代替传统的含油聚合物涂层。

乳清蛋白的优势在于其成分天然并可延长食品的保质期。然而，乳清是热敏感的，所以研究人员首先必须找到一种在高温下也能加工的涂层配方。

节能

根据机械工程工业协会（VDMA）包装机械顾问Vera Fritsche的说法，糖果生产仍有足够的优化空间。如，智能控制和自动化技术、高效节能驱动装置、压缩机、风机和泵是节省电力和其他资源以及提高能效的一些传统解决方案。高效电机可完美匹配机器中运动和加速过程，降低能耗。

创新和优化流程减少了能源和水的消耗，而机器设计延长了服务和维修间隔以及使用寿命，从而节约了能源。

瑞士设备制造商布勒（Bühler）设定了自己的目标，即到2020年将其所有核心工艺的能源消耗再降低20％。布勒首席技术官Ian Roberts说，“这样，我们既可以提高产品的能效，同时也能为环境保护做出贡献。”

Roberts认为核心在于生产率，例如可通过缩短循环时间来实现。

此外，布勒正在加倍努力提高现有客户设备的能效。由于制作巧克力有许多流程步骤，如清洁、烘焙、灭菌、粉碎和研磨可可豆等，因此是非常复杂和耗成本的。

布勒承诺，如果客户使用公司免费的能源审查并采用其可可豆壳燃烧技术，可可加工的能源成本可降低65％。审查主要用于追踪生产过程中的能量泄漏。作为对壳废弃处置的另一种选择，燃烧系统利用从外壳中获得的能量用于烘焙和杀菌，因此不必加入额外的热能。

工业4.0

Theegarten-Pactec 公司正在用工业4.0——生产数字化以及人机之间和机器之间通讯的软件化——来推动有助于客户节约能源成本的机械。

Theegarten 的执行股东Markus Rustler说，“使生产流程透明化，始终可检索重要数据，正确分析数据，并确定合适的操作步骤，都蕴含了巨大的提高能效的潜力。”

该公司在 2011 年就开始彻底检查用户界面以及机器操作和管理相关的数据处理。

Rustler说，“我们设计了一个平台，使我们系统的性能更加透明化。例如，它可创建能耗损失与时间、环境温度或其他参数的关系，从而有助于操作员查找错误并找到自身的解决方案。”

此外，通过机器本身主动的维修和维修间隔提醒，优化了维护和清洁流程的直观性支持。

他补充道，自动化和数字化的优点是，与复杂信息系统相连的机械装置只需少数甚至只要一位操作人员即可操作。而通过将用户界面整合到移动终端设备中，便可在全球任意地方访问和编辑机器数据。

瑞士一家巧克力机器的制造商Knobel Maschinenbau则通过其他方式帮助制造商节约成本。该公司出售的设备——成型线、单机版浇注机和其他设备——均采用模块化原理，因此客户可逐步扩大生产，并在需要时进行单项加装。

这实现了高度灵活性，并允许其快速高效地转换为新产品。

Knobel认为，可以通过在系统内整合新的即插即用型新机器来实现快速改装。

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内容整理：Foodaily每日食品网