也许能打通你“任督二脉”的一个清单 | 开店笔记

昨天的文章说到了店铺筹备阶段的清单，我想了想还要加上一条：

无顶层设计，不开店。

有了项目或者产品打磨好之后，就应该想一想要开一个什么样的店。不要把顶层设计想得很复杂，忘掉我之前说的8件事情，先考虑一件事情即可：我的产品要卖给谁，解决他们的什么痛点。只要把这个问题想清楚了，其他问题的也自然得解。

前几天一位老板说：他要开个饺子馆，如果一个店门口有学生，有老人，有白领，他们是不是都是我的目标顾客呢？肯定不是，即使是大众产品，也要有自己店铺服务的主要对象，主动选择为一类顾客服务。想着为所有人服务的店最后的结果就是没特色，大概率也会没竞争力，顾客粘性就不高。街上很多店铺都是如此。如果一个人想跟每个人做朋友，他也基本交不到朋友。

为什么只为一类人服务会更好？因为这样会让一个店的运营效率更高，利润会更高。你解决了一些人的痛点，店铺形象设计得他们喜欢的，一眼就喜欢上了，价格是他们能接受的，宣传方式，接待方式，沟通方式都是他们的风格，会让他们倍感亲切，愿意来，也愿意再来，甚至愿意跟你做朋友。

我附近开了一家小小的烘焙店，主要卖欧包的，试营业的时候我就去了，进去我就问：有没有低卡的东西，老板很娴熟的给我介绍了两款主打面包，无糖无油低卡，我一听，就是我的菜啊。我减肥，晚上不吃晚饭，饿了就撕几片面包啃。回家一吃，味道居然不错。后来一个星期，我还去了四次，成了他们家常客了。这样一个店，就是解决了我的痛点。我这样的人还很多，注重身材管理的女生更多

我常常在想，如果我现在要开一个快餐店，也会主打低卡路线，那太有需求了。要有中餐的味道，辣的酸的都可以做，但低热量，或者同样的分量，热量要比一般的中餐热量低很多。中餐怎么低卡呢？当然可以，菜品的选择，食材的选择和搭配，食用油的选择，烹饪的方法都会影响热量的高低，未必能比沙拉等轻食的热量低，但肯定比隔壁的中餐馆低，这就够了，就能吸引一部分女生和男生的光顾。

这里关键的关键是要有顶层设计的意识，简单点就是要有目标顾客的意识，再简单点就是要解决顾客痛点的意识，有了这个意识，开店就有思路了，一切就有方向了。

前天我在老陈收徒的群里邀请了一位老学员出来给其他人分享经验，这老板的店在一个小城市，开了三四年了，前一年不温不火，位置选错了，目标顾客偏少。这种情况下，有两个解决方案，一是换位置，二是不换位置换定位。第一种方法还是坚持原先的目标顾客，后一种是不再坚持原先的目标顾客了，而是服务店门口路过的这些人。于是他大刀到举起，砍掉了一部分产品，砍掉了一部分产品的分量，也砍掉了一部分价格。。。两三年下来，现在生意火的不行，他的小店每天至少做五六千的营业额，好的时候上万，比我的店生意都好。分享的过程中，老板反复讲到开店的8件事情，他是真正的知行合一了。

这一条就占了一篇文章的篇幅，各位好好领悟。