3分钟学会海底捞的秘制番茄火锅,做法用料都简单,正宗
提起海底捞,你一定不会陌生,不管是它的服务,还是味道,那都是人人都竖大拇指的。单单是每到饭点,那门口排起的长队,你就知道它的受欢迎程度了。
我们一家都喜欢吃海底捞,隔一段时间就去一次。尤其是孩子,最喜欢那里的番茄火锅汤底。饭前来一小碗,酸酸甜甜开胃解腻特别好喝,每次我们都要服务员小姐姐单独煮上一锅,以便“开怀畅饮”。
在家试着做过几次番茄汤底,无奈味道就是不如人家的正宗。几次打问海底捞的小姐姐秘制番茄汤底的做法,都被小姐姐以其他借口搪塞过去。一次偶然的机会得知我的一个厨师朋友曾经在海底捞做过3年厨师,在我的再三“逼问”下,不得已才告诉了我海底捞的秘制番茄火锅汤底的做法,原来这么简单哪!看一看3分钟就能学会。
——【海底捞秘制番茄火锅汤底】——
▋【食材】:大红色番茄(大个)2个,番茄沙司2大勺,白醋2勺,盐适量,白皮洋葱1/4个,冰糖30克,大葱1段,生姜3片,花生油适量,纯净水适量
▋【制作步骤】:
准备好需要的食材,把番茄清洗干净切成块。炒锅烧热放油(用花生油最香),油热后放葱花和姜片爆香,接着放入洋葱块(白皮洋葱)翻炒入味。
※※番茄有两种,一种是粉色的,一种是大红色的,做海底捞番茄锅底最好选用大红色的。大红色番茄汁水多,更适合做汤。粉色番茄肉质紧实,汤汁少,更适合炒着吃。
洋葱也分为紫皮洋葱和白皮洋葱。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和糖分含量高,辣味很淡,适合炖煮或者生吃。紫皮洋葱辣味重,更适合炒着吃。
洋葱翻炒均匀后,放入切好的番茄块、2大勺番茄沙司,翻炒入味。
※※为啥用番茄沙司而不用番茄酱呢?因为番茄酱的口味单一,没有添加其他的调味品。番茄沙司浓稠、细腻,味道酸甜,口感丰富,可以直接吃,也可以做菜、做汤。我们平时吃的炸薯条、炸鸡翅的蘸料用的都是番茄沙司。
加入一勺盐翻炒均匀,小火慢慢炒,不要心急。炒到洋葱变软,番茄炒出汤汁。
※※由于盐的渗透压作用,加盐之后,很快洋葱就会变软、番茄析出大量汤汁,这时候的番茄汁味道非常浓。
现在可以加入清水了,根据你的需要加,我这个是做了一大锅的番茄汁,5个人食用的。最后加入冰糖,小火慢慢熬煮10分钟,冰糖融化就好了,倒入用来涮火锅的锅中就可以开涮了。
看起来颜色红亮,闻起来味道香浓,尝一口酸酸甜甜特别好喝,正宗,真的和海底捞味道一模一样呢!
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我和儿子在家的时候,为了简单省事儿,冰箱里没肉了就涮点菜,涮菜比炒菜更简单,品种更多而且营养丰富。当然,我用它最多的还是火锅了。又到吃火锅的季节了,你懂得。自从跟着我的大厨朋友学会这款海底捞秘制番茄火锅汤底之后,我家火锅吃得更勤了。