调酒学院027-亡者复活，二号（Corpse Reviver#2）
第二十六篇
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酒名：亡者复活，二号（Corpse Reviver#2）
酒谱：
0.75 OZ. (22ml) 琴酒
0.75 OZ. (22ml) 柠檬汁
0.75 OZ. (22ml) 君度橙酒
0.75 OZ. (22ml) 白丽叶酒
*"点缀少许"苦艾酒，或各式茴香酒，又或是其他的*替代品。
与冰块一同摇和，滤冰后倒入鸡尾酒杯后饮用。
书上提到，亡者复甦这杯酒有许多不同的版本，因而成为一个"亡者复活"系列，
而这个特别的版本(NO.2)最早的书本记载，正是收录在大名鼎鼎的Harry Craddock，
于1930年出版，当时最炙手可热的鸡尾酒宝典The Savoy Cocktail Book里面。
页末又是俏皮话时间
"four of these taken in swift succession will unrevive the corpse again."
大意是在说这个组合("four of these taken，琴酒、柠檬汁、君度、丽叶酒)虽然很爽口很好喝，
但劈哩啪啦喝太多杯就算是被"revive"了，很快就又"un-revive"变回尸体了...
*注1:
这边我会倾向将"1 Dash"译作少许，而非硬性定义为多少ml，因为一般在酒谱中会以"Dash"来作单位，
通常是该材料风格非常强烈，故仅将该材料作为"点缀"，所以在用量的细微拿捏上，其实是端看喝的人
的接受度而定，较不熟稔者调製时可以用吧匙去量，反之可以直接用"一抖振"来添加，也就是将瓶子
倾斜至材料不会流出的极限，然后手抖一下，这就是"1 Dash"。
*注2:
较常被用来替代苦艾酒的品项，例如有 Chartreuse(夏翠丝香甜酒)、D.O.M.Benedictine
(班尼狄克丁香甜酒)，等一些药草风味的香甜酒。这类调酒有一个很有趣的部分就在这里，
好像喷香水似的，能带出截然不同的感受，或许各位看倌可以多多尝试，搞不好能
试出一个从雪克杯倒出来会有龙飞出来的组合...
关于亡者复甦，二号（Corpse Reviver#2）:
调到这杯，我们又再度提到了Harry Craddock这位老兄，你可以将Harry Craddock
译作哈利·克拉达克，或克拉多克，但请不要记成克多拉克，否则听起来有点像日文的catalog....
哈利老兄在当时是红透半边天的人物，他还曾在酒吧的边牆埋下了
鸡尾酒时光胶囊(据说是马丁尼和曼哈顿，装入雪克杯埋入牆中)。
正如书中提及，这杯酒有许多的调製配方，但实际上，应该得换个角度来看，
"Corpse Reviver"其实是一系列的调酒，而不是一杯酒，这到底什么来由?
其实典故满幽默的，
首先，我们得先来了解一句英文俗谚，叫做"Hair of the dog"，
这句谚语更完整的说法是"hair of the dog that bit you"，
传说“若你不小心被狗咬伤，只要从那咬伤人的狗身上，取下一些狗毛涂抹在伤口上，伤就可以被治癒。
这当然是无稽之谈，就好比剪狮子鬃毛一样，又或当时可能只是一句戏谑的垃圾话，
但就像是"两肩扛情义，有情又有义，一肩担情义，重情又重义。"这种烂哏一样，
所以这句话几经流传，后来就被借代为"当一个人酩酊大醉之后，隔天早上用来解宿醉的一杯酒"。
而真正喝酒醉的人像滩烂泥似的，动也不动，隔天早上头痛欲裂，想起来也起不来，跟尸体也没两样，
所以这一系列“Hair of the dog”解宿醉的酒就称之"Corpse Reviver"啦。（说白了就是透透）
至于是甚麽时候甚麽人开始有这个说法，大概已经不可考，因为The Savoy Cocktail Book这本书，
如同我们调酒人时时拜读，经诗子集一样，里面的酒谱多非一时一人所著，
但这本宝典著实"承先启后"了近代的调酒视野。
而这个打从A l'americaine来的美国饮料系列在当时英法也都十分流行，但却没有被记载下来，
令许多调製配方因此失传，至今最为流传的就是1930年收录于书中的两个版本，
一为白兰地基底，另一杯则是琴酒基底。
后来在Cafe Royal Cocktail Book内，也出现结合#1和#2的气泡版本,
酒谱如下，
1/3 Brandy
1/3 Orange Juice
1/3 Lemon Juice
2 dashes Grenadine
Shake, pour into a claret glass and fill with champagne.
而一样收录在The Savoy Cocktail Book里面，亡者复活，一号（Corpse Reviver#1）的酒谱则是，
2 parts Cognac
1 parts apple brandy or Calvados
1 parts sweet vermouth
Stir well with ice and strain in to a cocktail glass.
一号的部分本次也有试调，是一个相当安全的调製配方，对干邑或是苹果白兰地不排斥
的饮用者应该都会喜欢的一款鸡尾酒。
与Harry Craddock一样待过*萨沃伊饭店(Savoy Hotel)的Joe Gilmore在1954年则是创作了
"萨沃伊风格亡者复活"(Savoy Corpse Reviver),
1 part Brandy
1 part *Fernet Branca
1 part White Creme de menthe
Shake ingredients together with ice, and strain into a glass.
注3:
萨沃伊饭店(Savoy Hotel)位于英国伦敦，是许多名人贵客都指定下榻的高级饭店来着
有不少经典调酒都在此处诞生。
注4:
Fernet Branca是一种Amaro，是Fernet类别中最为知名的一支，而Amaro是义大利文中
“苦“的意思，即义大利苦酒，其风味来源是複方的药草，常作为餐前开胃酒饮用。
调製心得
Corpse Reviver#2是一杯清爽芬芳，味道偏酸的调酒，酒谱其实很简单，四种材料，一种比例。
往常来说，这种一比一的比例常常不符合现代人的口味，不是过甜就是过甜或是过甜...，但是
Corpse Reviver#2，我相当建议大家维持原比例去调製，以维持这杯酒的平衡度。
琴酒的清新搭配丽叶酒花朵般的芳香，柑橘的风味衬托出花香，柠檬的酸度压制住
苦艾酒肥厚易腻的茴香甜味，反而能显现出好的苦艾酒所拥有複杂度与苦艾草的香气，
整杯的香气与口感达到一个最佳的平衡是这杯的调製重点。
琴酒部分
由于琴酒的时代背景，当时的琴酒风味是很强烈的，所以在不调整比例的前提下，我会建议使用
特色鲜明的琴酒来做为基酒较为适合，而古早味的琴酒(此指London Dry Gin)我首先想到的
即是高登琴酒(Gordon's)，再来尝试的是我常用的添加利(Tanqueray)以及自成一派的
普利茅斯琴酒(Plymouth)，还有香气特殊的亨利琴酒(Hendrick's)，最后则是本次
最特殊的选择，施洛可伏特加(CÎROC Vodka)。
以高登调製出的口感浑厚，像是稳重的桧木桌脚般，很能承载这一桌子的鲜花，算是很稳健的选择。
添加利与普利茅斯调製出来的风格我认为是很相似的，因为添加利和普利茅斯口感都较锐利，
在这杯偏酸的酒中甚至会有刮舌感，在表现上显的有点突兀。
而亨利部分表现算是很突出，特殊的香气与整杯酒的调性相当一致，在尾韵处还可以感受到被引出的
玫瑰气味，层次感相当不错。
此外我也尝试了布鲁克琴酒(Broker's)与英人(Beefeater)则是显得敌不过苦艾酒的强势。
最后特别要提的就是施洛可伏特加(CÎROC Vodka)，在这个极限调酒挑战还没开始前，
我曾在CÎROC的脸书粉丝页上看过他们推出的一支酒谱，正是以CÎROC为基酒来调製的
Corpse Reviver#2，称之为Reviver，当时我便对这支酒谱十分好奇，
因为看起来就是很好喝阿!但可惜当时手边没有丽叶酒，于是刚好藉由这个契机来试调看看，
而以CÎROC调製出来的口感真的是要用丰富来形容，不仅是CÎROC特有的香气整个
被表现出来，在其他材料的芬芳的交融下，在口中感觉是大大地盛开的，
何况伏特加本质上就具备不易影响其他素材的特色，因此在平衡度上也十分良好，
本次之最当之无愧。
苦艾酒
在这杯酒的调製上苦艾酒的使用除了风格品牌的选用外，如何使用也会影响这杯酒的风貌，
使用上分为下列三种方法，喷雾(Mist)、涮杯(Swirl)以及直接加入雪克杯中摇和，
1.喷雾(Mist)
在材料是使用苦艾酒的情况下，喷雾可以以最少的用量达到点缀的效果，让苦艾酒特殊的香气
佈在液面上，仅增加嗅觉感受的丰富性，而不会留下太多强烈的味道于味蕾，对于不大能接受
苦艾酒的人们，喷雾法算是最安全的做法。
2.涮杯(Swirl)
使用涮杯方式是我认为表现最为出色，最值得玩味的做法，如SAZERAC(以白兰地或
裸麦威士忌为基酒搭配苦艾酒、苦精和糖调製的一款古典鸡尾酒)一般，涮在杯上的苦艾酒，
在液面上的部分会在饮用前散发出苦艾草独特的香味与酒液本身的香气交织，且感受会较
喷雾来的强烈，这味道会随时间，随著饮用时酒液与杯壁上残留的气味的再混和产生变化，
在液面下的部分则在调製完成倒入杯中时就和酒液作用，让酒带有茴香甜润的尾韵，
让整体的複杂度丰富度以及层次感更加提升。
3.摇和(Shake)
直接将苦艾酒加入摇和，因为材料与融化的冰块发生乳化作用，做出来的成品除了
苦艾本身的香气，还会多了丰厚的茴香尾韵，对于偏好茴香酒味道的饮用者
可以使用此方式调製。
此外，若是以茴香酒替代苦艾酒进行调製，也会推荐使用这种方式，因为以前两种
方式表现，较发挥不出它的特色。
选择苦艾酒的标准推荐以法式风格为佳，其会乳化的特性能为这杯酒增添较丰富的特色，
苦艾的后味香气也比较明显，对于偏好古典调酒的饮用者来说，
摆一瓶在家当作调味剂使用是不可或缺的。