拉莫斯费事——拉莫斯金菲士 (Ramos Gin Fizz)
拉莫斯金菲士(Ramos Gin Fizz)
酒谱:
2 OZ.（60ml） 琴酒
1 OZ.（30ml）鲜奶油
1 整颗 蛋白
0.5 OZ.(15ml) 鲜榨柠檬汁
0.5 OZ.(15ml) 鲜榨青柠汁
1.25 OZ.（37.5ml） 优质自制糖浆
2 Dashes 橙花水
1 OZ. 苏打水
将除了苏打水之外的材料加入雪克杯中摇和～加冰后非常卖力地摇和，持续至少一分钟。这是为了摇出质地较坚硬的泡沫。完成后滤冰倒入柯林斯杯中，接着注入苏打水。
关于拉莫斯金菲士 (Ramos Gin Fizz)
这是一杯非常经典的新奥尔良风鸡尾酒，在1880年代，由亨利 C. 拉莫斯在他的酒吧梅尔餐坊所创作。原始的酒谱指定，需持续摇和12分钟，以摇出足够扎实质地坚硬的完美泡沫。
这杯酒可以说是史上最费工，做起来最累的一杯摇和调酒了～而且没有之一。介绍完这杯酒之后...拜托各位手下留情，不要一天到晚到酒吧点这杯～Bartender讨厌你的！！！
「Fizz」这一种酒这里先前曾经介绍过几次，，名字的来由是源自于气泡所产生的声响，由拟声词而来的。简单来说，「菲士/菲兹Fizz」就是「酸酒Sour」加上气泡的喝法（加入苏打水、香槟或其他气泡酒）。
Fizz家族有着多种变化，例如光是以琴酒为基底的金菲士就有好几个版本。其他还有像是野莓琴酒菲士（Sloe Gin Fizz）以及以威士忌为基底制作的Morning Glory Fizz（晨光菲士）。
在菲士类的调酒里，有一种常见的变化型，就是加入蛋白，例如～琴菲士加了蛋白，就叫做银菲士。
这种加蛋不加价的做法，应该是可以追溯至威士忌酸酒（Whiskey Sour）身上，威士忌酸酒的辈分可说是鸡尾酒界的元祖级，它诞生于1870年之前，而加入蛋白，使这杯酒的口感更为柔顺温和，是常见的传统作法。
然而，拉莫斯金菲士又包含了另一个元素，那就是鲜奶油，这很像一种叫做「法兰西苏打 French Soda」的饮料，虽然不晓得法兰西苏打是不是真的源自于法兰西，但是当时在新奥尔良，这样风格的喝法其实不少～
像是苦艾酒苏易萨斯也是一例，因为新奥尔良可说是当时在美国，最为文化荟萃的地方了，北美居民与来自中美州的、来自欧洲的各个种族都在此生活，形成了独特的融合风格——克里奥尔，尤其在饮食文化上影响甚巨。
（I Am Ramos！格鲁特语气）于是19世纪末，1880年代，拉莫斯在他位于新奥尔良梅尔餐坊里的酒吧～尊爵不凡沙龙“Imperial Cabinet Saloon“中创作出这一杯尊爵不凡的酒～～～
有多么尊爵多么不凡呢？
据传这一杯酒要摇十二分钟，
十二分钟，拾贰分钟，12分钟，douze minutes，Twelve minutes，zwölf Minuten，Dodici minuti～
调制心得
拉莫斯金菲士这杯酒在网上可以找到各式的研究，包含有这种石器时代V.S.工业革命的比较，
还有这简直是疯子般的仪器测量加上数学公式运算的科学战士...
这一切的一切～都是为了这杯酒上面那层诱人的完美奶油泡沫啊！
就是这魔性的泡沫，让科学老兄千方百计精密计算，只为了想要不因为使用隔冰匙而浪费任何一点泡沫...
而寻找关于拉莫斯琴费兹的关键，你将会得到
SHAKING
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SHAKING
SHAKING
SHAKING
SHAKING
SHAKING
And...
Keep SHAKING...
这样的结论...
「难道真的要摇12分钟！！！？...＠＠」
你知道摇12分钟怎么来的吗？
这才是摇12分钟的真相啊～人这么多多，一人摇个30秒，轮不到两趟就搞定了。魔性的泡沫啊～～～～～原来是大力出奇迹，不，人多力量大。
嗯...好。除了不停的摇之外呢，我们还需要一个相当关键的素材～就是橙花水。
橙花水是什么呢？
其实就是橙花味的花露水啦～但是可以食用的，通常是用在糕点的使用上面，用完之后的功效如下；
如果买不到橙花水的话，听说雪树的香橙口味在香气上颇为类似，或是再不行，就用橙皮油代替好啦~
此外，酒谱里较为特殊的一点，就是同时使用了柠檬与青柠两种果汁。
这里来向各位分享几个小诀窍
1.dry shake!
由于需要大力摇和，因此加冰之后很容易冰块化成水影响口感，蛋清、奶制品鸡尾酒可以提前不加冰干摇一轮，对于这杯拉莫斯建议两轮，加入基酒、柠檬汁、糖浆和奶油干摇一次，加入蛋清干摇第二次。
由于摇酒壶中会产生大量空气，摇和几下之后请打开摇酒壶放气，避免蹦沙卡拉卡的情况发生。
2.用带嘴的杯子倒苏打水
如果你的苏打水总是倒不稳，太用力将泡沫溢出，可以试试将苏打水倒入搅拌杯中，缓慢倒入，这样很容易倒出坚挺的泡沫而不流出来。
3.选择更浓的奶油
会做甜点的人应该就会知道，这杯酒根本就是用手摇的方式将蛋白与鲜奶油打发，重奶油较淡奶油更好打发出浓郁的泡沫。
4.冰镇基酒
调制这杯的诀窍，除了不停地摇之外，还有一个非常重要的重点，那就是「温度」！
请看👉调酒的温度和调酒的温度
维持在低温，就越能够摇出质地较坚硬的泡沫，这就像我们做咖啡时，用冷藏的牛奶更容易打出浓稠的奶泡，因为可以打得更加持久。
6.选择更浓的奶油
会做甜点的人应该就会知道，这杯酒根本就是用手摇的方式将蛋白与鲜奶油打发，重奶油较淡奶油更好打发出浓郁的泡沫。
6.冷藏一下泡沫更加坚挺
倒入杯中的拉莫斯金菲士放入冰箱冷藏一分钟之后，泡沫会更加持久有力，这时候可以用吸管扎一个小孔然后从小孔中倒入苏打水。
7.dry shake!
加冰摇和之后，去冰再干摇和一次，这样可以让成品的泡沫更加细腻，这种手法可以放在威士忌酸中，打出的泡沫会超厚的。
难道要喝这一杯非得这么累吗？
如果想要兼具美观与美味，又不想费力气，其实也可以将所有成分直接放入榨汁机中，用机器搅打一两分钟。
由于急速运转会让饮料升温，这时候可以将成品放到冷冻库中冰镇一会儿（或打的时候加入一些冰块），喝时倒入杯中再于上方抹上或挤上发泡鲜奶油即可，你可以称它为家庭懒人版拉莫斯金菲士。
温馨提示：尽量不要在酒吧中点这杯拉莫斯费事，会拉到调酒师的大量仇恨。