2万字解读2020中国餐饮,洞见4大趋势...
原文摘要:
当线下互联网时代成熟的时候,整个食品餐饮行业将诞生中国,乃至世界的首富。
冲锋的号角已经吹响,从今年开始:未来10年将决定中国餐饮未来100年格局!把握住,我们将建立起一个餐饮产业的日不落国!
成功的思考方式是以终为始,终局倒推布局。
首先,我们来看看美国餐饮品牌的发展路径:都乐(甜甜圈、快餐咖啡)成立于1950年;肯德基成立于1952年;汉堡王成立于1954年;麦当劳成立于1955年;必胜客成立于1958年;达美乐成立于1960年;赛百味成立于1965年;西斯科这样的供应链公司成立于1969年。
这些品牌大多诞生在美国五六十年代,美国当时发生最重要的事情是科技的进步带来的食品加工技术发展,真空包装和保鲜技术的成熟,全国仓储冷链配送的完善,使得餐厅食材供应链的效率得到进一步提升,也使得美国诞生了最大的一批以效率著称的餐饮连锁品牌。
所以,第一代美国餐饮的诞生主要基于:快餐、标准化、供应链技术的提升。
而后几十年里,美国只诞生4个大型餐饮连锁品牌:星巴克、棒·约翰、Chipotle、ShakeShack,其中只有星巴克形成了足够大的规模。
星巴克成立于1971年;棒·约翰成立于1984年;Chipotle成立于1993年;ShakeShack成立于2001年,而后美国再没有大型连锁餐饮品牌出现。
这批大型连锁餐饮品牌的出现是因为八九十年代,美国社会财富积累到一定程度,美国消费者的饮食需求进一步提升,更加追求个性、追求文化属性、追求品质,也就是消费升级的需求。
所以,第二代美国餐饮品牌诞生主要基于:文化、品质、中产阶级的精神属性,这就是大家常说的消费升级。
当下美国社会面临的问题是过度的肥胖和不健康,健康饮食的需求变成主流,从而出现健身房和沙拉的兴起,食材标注来源地、营养成分和卡路里。
所以,第三代餐饮品牌诞生的核心是:健康和新鲜。
餐饮业类似的路径又再次发生在后来的日本。除吉野家外,一兰拉面诞生于1960年,元气寿司诞生于1968年,萨莉亚(意大利餐)诞生于1968年,Nakau1969年,罗多伦咖啡诞生于1976年,COCO一番屋诞生于1978年,食其家诞生于1982年,一风堂诞生于1985年,龟丸制面诞生于2000年……
几乎绝大多数的日本餐饮大连锁品牌都诞生在2000年以前,和美国一样经历了类似的阶段,在此之后诞生的大连锁品牌的概率越来越低。
中国的今天和五六十年代的美国、2000年代前的日本又极其相似,食品加工技术基本成熟,保鲜技术、冷链配送及仓储能力基本完善,资本化大门已经打开,效率价值、品质文化个性需求、健康生活追求这三个阶段的诉求几乎在同一个时代爆发。
在接下来的十年当中,中国也将诞生最多的世界级的超级体量餐饮品牌,也可能将决定未来中国餐饮百年的格局。
未来10年将是餐饮人最好的10年,也是最后的10年,是无法失去、不能错过的10年。
你必须不惜一切代价、付出一切努力来争取市场地位,市场格局一旦形成,效率、品质、价格、品牌全面拉开差距,将很难再有竞争者可以挑战,如果市场领导者没有犯重大错误,可能在未来百年里都没有人可以颠覆。
过去,我们在黑夜中孤独前行,在窄门中找寻微光。
今天,微光已经照亮世界,餐饮资本化已成青天白日,更多的投资人已经加入了这个行业,这是所有餐饮创业者的福音,也是所有餐饮创业者的决战时刻!
餐饮人,雄起!战10年,定百年!