年夜饭必备的卤味拼盘，万能卤水的配方和做法，越卤越入味，卤啥都好吃！

过年团圆，是在外打拼的朋友们最为期待的，而团圆年夜饭便需要得到重视，别总是去饭店吃，在家做一桌子菜，相信一家人也会开开心心的，年夜饭必备菜当然少不了卤味，肉、菜、蛋等卤一锅，做成拼盘，在年夜饭桌上出现相信会得到一家人的喜欢，不可或缺的下酒小菜，卤味拼盘我常会自己亲手做，要比外面买得强多了，成本实惠用料放心，最关键的是干净卫生，下面我便会将卤味拼盘的做法分享给大家。

卤味拼盘的做法：

备用食材：鸡蛋8个，鹌鹑蛋20个，鸡翅300克，鸡爪300克，鸡腿300克，西蓝花1朵，莲藕2节，土豆2个，生抽45克，卤膏210克，老抽5克，蚝油20克，料酒30克；

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制作过程：第一步，鸡蛋和鹌鹑蛋准备出几个，将外壳搓洗干净，鸡蛋冷水下入锅中开始煮，差不多8分钟的时间，将蛋煮熟后，从锅中捞出放入冷水浸泡；

第二步，将蛋剥壳，同时鸡翅、鸡爪和鸡腿等分别准备出适量，将其处理干净后，在锅中添上水，冷水放入，加上葱姜、料酒等焯下水；

第三步，待锅开后，继续煮5分钟，便可将其捞出来，冲洗干净，1500毫升的水加上210克的卤膏放入在锅中，同时加入生抽、老抽、蚝油和料酒；

第四步，将卤水煮开后，取一碗卤水，将事先煮好的鸡蛋放入浸泡一晚上，剩余的卤水依次放入鸡翅、鸡腿等煮熟，全部放入卤水中浸泡2个小时，待卤水冷却后；

第五步，准备出个人喜欢的蔬菜，分别择洗干净切好，焯下水，上一步冷却的卤水中放入蔬菜，重新加热煮5分钟，关火后便可捞出，所有卤味码放盘子中便可。

小贴士：

1、鸡蛋事先煮熟剥壳后，直接放入煮好的卤水中浸泡便可，无需另外再煮，一般浸泡一个晚上的时间，鸡蛋会更加入味好吃，如果时间充裕，建议剩余的卤水也可以放入冰箱冷藏一个晚上，这样的卤水用来卤肉更香；

2、鸡翅、鸡腿等需要事先加上葱姜等焯下水，帮助去除其中的腥味，而且还可去除杂质，吃着更加干净卫生，喜欢其他的肉的同样也可搭配做；

3、因为各种肉煮熟的时间不同，所以大家可以分开来煮，煮好后再全部放入卤水中浸泡，会让其更加入味，喜欢豆制品的，建议事先将豆制品下油锅煎炸下，再卤制，口感特别好。