【现代经典系列】汤米的玛格丽特是如何成为现代经典鸡尾酒的？
罗马不是一天建成的，鸡尾酒也不是。
很多现代经典鸡尾酒都是无心插柳，就如Julio Bermejo（朱利奥 伯梅霍）在经典的基础上改良的“汤米的玛格丽特”便是神来之笔。
这杯在原版基础上只进行了简单改编，突出了特基拉（这里特基拉指的是龙舌兰酒，为与植物本身区分，译为特基拉，后文“龙舌兰”均指植物本身）的风味，将原版的橙皮利口酒去掉，换成了龙舌兰糖浆作为甜味剂。
其实改版的种子早在Julio Bermejo还没有到饮酒合法年龄的时候就种下了。
他早期喝的啤酒、朗姆和白兰地，只给他带来了可怕的宿醉。
直到他在自家的店——坐落于圣弗朗西斯科里士满的，名为汤米的墨西哥餐厅（Tommy’s Mexican Restaurant）里偷喝的特基拉酒，他发现并没有没有给他带来太严重的宿醉。
在他的记忆里，尤其是那款名为Herradura——马蹄铁的特基拉酒（100%由龙舌兰制成），从未让他在饮用后有头痛或其它任何不适。
几年后，在80年代的末期，Julio继承了吧台。他凭借着之前的喝酒经验，直接将自家酒吧惯用的混合特基拉全都换成了herradura特基拉。
“我们的成本疯狂飙升”他回忆道，“而单杯价格也就提高了大概50美分”。但对于Julio来说，风味上的提升让一切都值得了。
汤米的玛格丽特是以“把让玛格丽特出彩的橙皮利口酒去掉了”而出名的。
早在Julio之前，店里就因为橙皮利口酒成本过高，而用单糖浆替换。但把单糖浆换成龙舌兰糖浆，确实是Julio的主意。
“龙舌兰糖浆是加州特产，”他说，“尽管它非常的昂贵，但我想也不想就用了，它与特基拉源自相似的植物。”
此外他还把店里的酸味剂（一般由柠檬汁加糖浆构成）换成了鲜榨的青柠汁，并且不推荐客人们在饮用时加盐边，他认为咸味在这里面是一种赘余。
多年以来，比起用高脚杯出品，Julio一直更喜欢加方冰出品的玛格丽特。
到90年代末的时候，汤米的玛格丽特已经由原来95%的点单都要求高脚杯品，变为了95%的点单都要求直接加方冰出品。
与此同时，他大量采购百分百龙舌兰酒。到1999年的时候，店里的100%龙舌兰特基拉酒已经达到了110种，这个数字哪怕放在今天，都是令人乍舌的。
他还创办了一个活动，叫做“特基拉俱乐部”，客人们通过尝试新的特基拉酒能够得到一定的“特基拉俱乐部”会员积分，通过这个活动，他逐渐地教育客人如何品酒。
Julio的人生被这间酒吧填满。
“我们生活在我们自己的小世界里面，”他说，“以前，大概在我20多岁的时候，也不常四处奔波，那个时候也没有什么社交。我唯一想的就是如何让我们的客人开心，让他们愿意再来。”
在1995或者1996年的某一天，Julio的调酒世界通过调酒师Tony Abou-Ganim发现了Julio。
Tony Abou-Ganim是圣弗朗西斯科的一位饱受赞誉的调酒师。“我之前没有听说过他，”Julio回忆道，“他那天是和女朋友一起来的，他的女朋友是我店里的常客。”
当1997年，Abou-Ganim受邀担任拉斯维加斯Bellagio酒店及赌场的酒水指导的时候，Abou邀请了Julio作为随行顾问。
那个时候，Julio已经开始因他店里庞大的特基拉存量而受到当地媒体的定期采访。
到了1999年的时候，华尔街日报刊登了一篇关于特基拉的长文，并把汤米的墨西哥餐厅奉为“酒精复兴的中心”。
这篇报道更加巩固了Julio作为特基拉专家的声誉。
大概在同一时期，一位前程似锦的调酒师，Dominic Venegas来到了汤米的墨西哥餐厅，并为这间酒吧的出品而倾倒。
“我记得我当时觉得这世界上怎么会有这么好喝的玛格丽特，”Dominic说，“既没有齁甜的柑橘系味道，也没有不得不用盐来掩盖的、糟糕的特基拉酒。用新鲜的青柠汁简直美味！”
2001年，当Venegas在Bacar工作的时候，就是按照Tommy's的这个配方做玛格丽特的。
2005年，当Julio和调酒师Jacques Bezuidenhout合伙在圣弗朗西斯科开新店的时候，也同样用了Tommy's的这个配方来做酒吧里的玛格丽特。
最后这杯酒不走心的名字——Julio表示这不是他起的。他将这个名字归功于HenryBesant和Dre Masso这两个英国调酒师。
在2001年，Julio曾为了协助特基拉管理委员会，推动特基拉酒在欧盟地区的官方认证，而在英国和其他欧盟国家之间奔走。
Julio那时候主要负责联系当地会说英语的调酒师，由此他结识了当时在伦敦最出名的酒吧LABbar工作的Dre Masso。
Dre Masso
次年，Dre Masso联系了Julio，提出希望去叨扰他一段时间。2003年的时候，Dre Masso在Tommy'’s呆了整整6个月，了解Julio的经历，品尝店里的特基拉酒。
“就是在那个时候，我才发现了他的特调，”Dre Masso说，“当你环视店里的时候，你会发现几乎每个客人都是左手一杯特基拉纯饮，右手一杯汤米的玛格丽特特调。’”
后来，Dre Masso把这杯酒介绍给了Besant（逝于2013年），他们两个随之成为了这杯酒的“推广先驱”。
Besant
他们不断向同行宣传这杯酒，并且凭借自己作为环球鸡尾酒俱乐部（他们在2000-2009年中期开办的一家咨询公司）的创始人的身份，在各类鸡尾酒集会中不断地提起它。Masso和Besant甚至还在伦敦开了一家墨西哥菜和特基拉酒的餐酒吧，名字叫做“绿与红”。
伦敦著名的调酒师Wayne Collins从Besant那里学习了这杯酒，并将这个配方用于自己的鸡尾酒培训课程当中。
2005年，他们俩合著了一本书，名为《方冰玛格丽特》（'Margarita Rocks’），这可能也是汤米的玛格丽特第一次在出版物中被正式提到，这杯酒因此迅速走红。
“这杯酒（汤米的玛格丽特）几乎等同于汤米这家餐馆，在我印象中，它一直都被叫做这个名字。”Masso解释到。
Masso、Besant、Collins、Abou-Ganim以及许许多多这杯酒的“布道者”的宣传显然是成功的。
自21世纪00年代中期以来，汤米的玛格丽特已经出现在土耳其、印度、印度尼西亚、哥伦比亚、苏格兰、德国、爱尔兰以及许多其它国家的酒吧菜单中。
到2014年的时候，甚至连开在曼哈顿的Denny’s（美国连锁家庭餐馆品牌）都在供应汤米的玛格丽特。
Julio本人也在2015年，和母亲去南非旅行的过程中，在当地的酒馆里看到了这杯酒。
“我走进那间酒馆，”Julio回忆道，“问调酒师我可以点一杯汤米的玛格丽特吗？”调酒师操着一口南非口音，立刻告诉我没问题。我和妈妈当时又惊又喜。”
这个故事是不是也告诉我们，调酒师要多陪伴家人呢？
Tommy’s Margarita
配方
2 盎司 100% 龙舌兰酒
1盎司 青柠汁
1/2 盎司 龙舌兰糖浆
装饰：边缘用盐（可选）和青柠片
做法
如果需要，准备一个带盐边的岩石杯。
将所有成分放入摇酒壶中
加冰并摇匀
将冰过滤到准备好的岩石中
用青柠角装饰
参考资料：
https://punchdrink.com/articles/how-the-tommys-margarita-became-modern-classic-cocktail-recipe/
本文翻译 by sonwball
整理编写 by 老野