优选食谱：豆皮卷、红烧老公鸡、番茄金针菇、茶香猪蹄的做法

豆皮卷

用料

火腿丝；水发木耳丝；水发香菇丝；尖椒丝；胡萝卜丝；小葱叶；葱花，盐，酱油，白糖调料；鸡精，水淀粉

做法

把所有馅料切成丝。

一张豆皮分成四份，每份切成3块。

小葱叶（加盐）用开水烫软。

豆皮平铺，放入各种馅料卷起来，切掉两端多余的部分，用小葱叶扎紧，送入烧开的蒸锅中大火蒸5分钟。

炒锅置火上，倒入适量色拉油烧热，放入兑好的碗汁（酱油，盐，鸡粉，白糖，水淀粉）勾芡，淋在蒸好的豆皮卷上即可。

红烧老公鸡

用料

鸡一只；葱姜适量；大蒜10瓣；花椒适量；酱油适量；醋适量；干辣椒适量；青椒适量

做法

干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。

锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。

锅热后放入适量豆油（或色拉油），油热后将整花椒、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊。

将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，

用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉，

鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，

将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下（蒜留一半最后用）

放入适量食盐也可以后面放，然后放入热水，

以淹没鸡块为准，用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。

将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，可不放，翻炒一下之后装盘，这就是小时候的味道

番茄金针菇

原料：西红柿一个、金针菇100克、耗油1勺、生抽1勺、白糖1勺、白醋1勺、食盐适量。

做法：

金针菇去掉尾部，清洗干净，放在一边。

西红柿表面划出刀痕，倒入烧开的锅里煮一分钟捞出，捞出后切块。

锅中加入一点点油，加入葱花爆炒炒香，在放入西红柿炒出番茄汤。接着加入准备好的调味品到锅中进行甜味。

接着放入金针菇在锅中，煮到浓稠的样子就可以了。

茶香猪蹄

材料：猪蹄、葡萄酒、茶叶、红糖、白糖、葱、姜、盐、鸡精

做法：

猪蹄去毛洗净剁成小块，入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用

葱切段，姜切成，锅内放油，放红、白糖炒成糖色

放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄

大火烧开，改到砂锅里小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干