2021年夜饭菜单,精选10道家乡菜,好吃好做,待客倍有面子
2021年夜饭菜单,精选10道家乡菜,好吃好做,待客倍有面子!
小年之后正式进入过年的节奏,扫房子、蒸馒头、贴对联,家家户户都为新年到来忙得不亦乐乎。这里面的重头戏自然是大年三十晚上的年夜饭,不知道大家准备得怎么样了?
话不多说今天继续分享2021年的年夜饭菜单,精选10道家乡菜,寓意十全十美,每一道都好吃,每一道都好做,学会了春节期间招待亲朋好友倍有面子,话不多说,直接上干货:
年年有余:红烧鲤鱼
主料 :鲤鱼
- 处理鲤鱼:用剪刀将尾巴整形,清洗鱼肚贴骨血,鱼身两侧该花刀。
- 起锅烧油,油量略多一点,加一点食盐,将鲤鱼下锅,两面煎黄。
- 另起锅,锅中加入几片 五花肉 煸炒,下葱姜末、辣椒、八角爆香,之后将鲤鱼下锅。
- 调味:烹料酒、白糖、生抽、食盐、一点米醋,加入足量的开水,没过鲤鱼。
- 烧开后中小火烧20分钟,转大火收汁粘稠,出锅装盘,放上香菜点缀一下即可。
大吉大利:神仙鸡
山东讲究无鸡不成席,年夜饭吃鸡少不了!
主料:小公鸡 猪蹄
- 将小公鸡的鸡屁股和鸡爪子都去掉,全身抹上酱油。
- 油温五成下锅炸制金黄色,控油捞出备用。再放入几个猪蹄炸制上色。
- 锅中留底油,下八角、香叶、荤香等香料爆香,加酱油、料酒烹香,加入开水煮3分钟
- 打去香料,将炸过的鸡和猪蹄下锅,再放入大量的香葱、姜片,食盐、糖色,冰糖,中小火炖煮40分钟,美味即成。
牛气冲天:酱牛肉
主料: 牛腱子
- 牛腱子放到清水中浸泡三个小时,泡去血水。
- 将牛腱子放到盆子里,加入足量的酱油,浸没牛腱子,腌制一宿。
- 第二天连同酱油一并放入砂锅中,加入黄豆酱、甜面酱、几块腐乳,加入足量的 清水 ,大火烧开后,转小火慢慢咕嘟2个小时。
- 关火后,盖上锅盖浸泡4-5个小时,捞出用保鲜膜裹紧实,放到冰箱冷藏一宿,口感更佳。
开箱取宝:博山豆腐箱
主料:豆腐、海米、木耳
- 豆腐切成大小合适的长方体,下油锅炸制金黄,开面挖去内瓤做成箱体。
- 葱姜末爆锅,下肉末翻炒,下提前泡发的海米碎,木耳碎,以及泡海米的水,炒一会,加食盐、生抽、酱油翻炒均匀。
- 将馅料填充到豆腐箱内,上蒸锅蒸15分钟。
- 葱花爆香下西红柿片、黄瓜丁翻炒一下,加清水烧开,加入食盐调味,淋水淀粉大火收汁粘稠,浇到豆腐箱上。
水汆羊肉丸子汤
主料:羊肉、白萝卜
- 羊腿肉剁成肉馅,放到碗里调味:加葱末花椒料水、香菜末、食盐、白酒、白胡椒粉、鸡蛋清、香油搅拌均匀,沿着一个方向不断搅拌。
- 加入适量的淀粉,继续搅拌,期间摔打几下肉馅,上劲。
- 锅中加入足量的清水,开小火锅底有小气泡时,开始用虎口挤出丸子下锅。
- 转中火,丸子飘起煮2分钟即可,打去浮沫,放入萝卜丝、葱姜丝、食盐、白胡椒粉调味,即可出锅。
东北汆白肉
主料:五花肉、酸菜
- 锅中加入足量的清水,将五花肉块下锅,加料酒、葱姜片、大料煮30分钟。
- 时间到后,另起锅加油,将洗好切好的酸菜丝下锅爆炒,炒干炒香炒出多余的水分,放入锅中和猪肉一块继续炖煮30分钟。
- 捞出猪肉改刀切成肉片,重新放入锅中,调味:加胡椒粉、食盐、鸡精,闷煮10分钟即可出锅装盘。
腊八蒜 烧肥肠
主料:腊八蒜、卤肥肠
- 起锅烧油,几个腊八蒜片爆香,把 卤肥肠 下锅大火爆炒。
- 然后大量的腊八蒜,一小勺清水,稍微煨一下。
- 转大火收汁,烹上腊八醋,翻匀即可出锅。
油焖大虾
主料:大虾
- 切掉虾脚和虾枪,虾背开刀,挑出虾线,备用。
- 调味汁:生抽、蚝油、料酒、米醋、白糖、食盐、清水搅拌均匀。
- 起锅烧油,将大虾下锅中小火两面煎制,期间用勺子按压几下虾脑,煎出虾油。
- 放入葱姜丝,将料汁下锅,盖上锅盖焖5分钟,转大火收汁粘稠,即可出锅装盘。
清炒时蔬
主料:莲藕、山药、四季豆、木耳、胡萝卜、红椒
- 莲藕、山药、胡萝卜、青椒切成厚薄均匀的薄片;四季豆摘丝;木耳泡发。
- 锅中加入足量的清水,大火烧开后,将食材下锅焯水30秒,控水捞出。
- 调个料水:食盐、鸡精、白糖、水淀粉、香油、几滴白醋,搅拌均匀。
- 起锅烧油,下葱花爆香,之后把食材下锅,翻炒几下,把料水烹入,旺火快翻几下,即可出锅装盘。
凉拌合菜
主料:豆芽、粉丝、猪肉、豆腐皮、鸡蛋、胡萝卜、白菜
- 粉丝用热水泡软,豆芽、胡萝卜丝焯水;豆腐皮、白菜切成丝;
- 鸡蛋打散,起锅刷油,吊成薄薄的鸡蛋饼,改刀切丝。
- 猪肉切丝,起锅烧油,下葱姜末爆香,之后将猪肉丝下锅翻炒均匀,加酱油、食盐调味。
- 将所有的素菜食材放入王总,加入蒜末、食盐、鸡精、白糖、陈醋、香油、辣椒油,用手抓拌均匀,即可装盘,将炒好的肉丝放在最上面,美味即成。
2021年夜饭菜单,精选10道家乡菜,好吃好做,待客倍有面子!我是谭小厨子,每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识,期待您的关注!
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