三鲜馅是“哪三鲜”？用错了食材，味道差很多，三鲜馅一点都不鲜

饺子是中华民族的传统美食，至今已有一千八百多年的历史，是逢年过节必不可少的美食。饺子的种类多样，每个人都能找到自己爱吃的饺子馅，这也是饺子受欢迎的原因之一吧。

有人爱吃韭菜鸡蛋馅，有人爱吃猪肉香菇馅，还有人爱吃三鲜馅。三鲜馅是哪三鲜吗？估计很多人搞不清楚，认为只要是3种食材就行了。用错了食材，味道会差很多，难怪包的三鲜馅一点都不鲜！下面我们就来聊聊三鲜馅。

三鲜馅，也有荤馅、素馅之分，荤馅是哪三鲜，素馅又是哪三鲜呢？

素三鲜——韭菜、虾仁、鸡蛋。

荤三鲜——猪肉、虾仁、鸡蛋，也可以放韭菜。

看明白了吧，其实“三鲜”指的就是韭菜、虾仁、鸡蛋这3样。对于素三鲜来讲，很多地方的三鲜馅，就是用3种时令蔬菜调制而成，可以是黄瓜、也可以是西葫芦。

下面和大家分享素三鲜、荤三鲜2种饺子的做法，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

㈠素三鲜

准备新鲜韭菜、鸡蛋、虾皮、食盐、蚝油、食用油。

1、韭菜洗净后切末，倒入食用油拌匀。鸡蛋加盐搅拌均匀，倒入锅中煎熟后炒碎。虾皮也下锅炒出香味，用葱段、姜片炸出熟油备用。

2、把韭菜末、鸡蛋碎、虾皮倒入大碗中，加入适量盐、蚝油、熟油拌匀，素三鲜就调好了。

㈡荤三鲜

准备新鲜五花肉、鸡蛋、虾仁、韭菜、食盐、蚝油、食用油、料酒等。

⑴五花肉洗净后去皮，绞成肉馅后加入盐、生抽、老抽、蚝油，搅拌至上劲，腌制30分钟。

⑵准备好葱姜水、葱姜油，虾仁切丁后加姜末、料酒拌匀，腌制10分钟。韭菜洗净后切末，加食用油拌匀。

⑶将葱姜水打入肉馅中，搅拌至吸收。加入虾仁、韭菜末，打一个鸡蛋，倒入适量葱姜油拌匀，荤三鲜就调好了。

【三鲜馅的技巧】

三鲜就是韭菜、虾仁、鸡蛋，在调馅时要注意，韭菜容易出水，所以切末后要加油拌一拌，可以防止出水，还能让颜色更翠绿。虾仁是有腥味的，不能直接加入到馅料中，应该先用调料腌制一下，去腥后味道更鲜美。素三鲜用的是熟鸡蛋，而荤三鲜用的是生鸡蛋。

素三鲜调好后就可以直接包了，荤三鲜调好后建议冷藏半小时，会更加入味。

无论荤馅素馅，想要饺子馅好吃，有3样调料是必不可少的，就是鸡蛋、蚝油、葱油，营养更丰富，味道更鲜香。

吃饺子时，饺子皮也是同样重要的，爽滑筋道才好吃，要怎么和面呢？很多人都知道要加盐，当大厨的二舅告诉我，多加2样，就是鸡蛋、淀粉，饺子皮更筋道、更透亮，好吃极了。