《红楼复梦》饮食摘录

第三回

收拾几样菜，备几个果子碟儿，开一坛陈酒。

第五回

办一口猪、一腔羊、一副三牲、果子素菜。

第六回

旁边一张桌上供着果品、素菜，中间有个疏头。

第七回

一盒子是樱桃同桑椹儿，一盒子大白叭哒杏配着南荸荠，一盒炸馓子同粘糕，一盒是艾窝窝同蒸枣糕。

那只南腿片他几片，再用一个笋鸡儿出了汤，好好的做碗片儿汤。

在厨房里切火腿、宰鸡，做好片儿汤。

取了一块南腿水菜。

第八回

泡了两碗香片茶，将细点心摆出几样。

凳子上一个洋漆葵花盘子，盛着三个大叭哒杏儿，两朵通红石榴花。

盛着半碗龙井旗枪茶。

两副杯箸，摆着四荤四素八个碟子。

一碟烧鸭子。

磕几个瓜子仁儿。

第九回

是一口猪，一腔羊，四坛绍兴酒，两盒果子，一对鹅，四只鸡。

开一坛绍兴酒尝尝。

第十回

斟上雄黄酒，桌上摆满时新鲜果、各样珍肴佳品。

第十二回

大猪二只、火腿一条、腌鸡三个。

第十三回

买几尾好鱼，多买些菱藕莲蓬来下酒。

第十四回

取梅花香雪烹莲心热沉水。

第十五回音

取西瓜汁，藿香正气丸，香薷饮。

取些扬子江心的泉水泡了一碗龙井芽茶。

第十六回

将剥的鲜莲子取来。

吃点藕汁。

将人参拿去铡成片子，同麦冬放在银壶里，赶着煎汤。

坐在台阶上吃菱角。

吃服香薷饮。

盛着一盘荸荠放在花梨桌上。

第十七回

取了一银壶的桔酒来。

是老君眉，是武夷上品。

四样菜：一碗细粉虾圆汤，一碗蒸大鲫鱼，一碟子火腿肉，一碟五香冬菜拌虾米。

温杯佛手露，消消气。

第十八回

端了一碗煮的莲子、扁豆、米仁、芡实，拿着个银羹匙、一碟的雪白洋糖。

第二十回

将荷叶里露水取下来泡碗茶吃。

拿个净碗到荷叶里取下来，吃个荷叶露茶。

端了一杯梅片新茶过来。

捧着一盘桃子，斟满寿酒。

第二十一回

吃点燕窝汤。

一碗凉拌海参，一碗葱椒鸭子，还有两壶几年陈的桔酒。

在院里的茶房内亲自收拾，将那只老鸭子炖的十分清洁香美。

送了一碗鳝鱼面，一碗三鲜面，还有两碟儿菜，一小壶儿酒。

人参是给煎药，锉成面子。

用干净砂吊子将茯苓、藕节合在一堆儿，舀了两杯新河水煎在一边。取银壶将人参隔汤炖上。

第二十二回

将参汤药汁合在碗里，药渣内各加水另煎。

煨着的鸭子。

冰着一碗西瓜汁。

有一个绍兴酒坛子，装着几斤猪肉。

用净水洗过燕窝，将鸽蛋、火腿、鸭掌盘子放在桌上。取到挂面，分一小子儿，放在锅里，滚水冒了几开，过着清水。摆设筷子、小菜。下好了面，又做五汤碗燕窝，配上鸽蛋等物。

将剩的挂面下了，浇上些鸭子汤，拣了几块鸭子。

找了一坛十年陈的福贞酒。

得了两坛二十年陈的百花酒。

第二十三回

一人一桌，中碗，五寸盘，两荤两素。

到茶房里去取鸭子。

拿着一大壶热酒，端着个大盘子，里面有四碟子美菜。

取了一大盘嫩藕、鲜菱来。

堆着些莲蓬、桃李、菱藕，一把酒壶。

泡着雨前莲心茶。

将旧砂吊子同没有烟的松炭拿去笼着了火，煎花露。将各样旧碗分了各种茶叶冲起来。

第二十四回

走入舱中，将花露煎开，泡上各样春茶。

将剩的荷露茶分送。

一碗八宝菜，白米饭尽量吃饱。

第二十五回

买个卤煮小肠儿下个酒儿。

第二十六回

一路烧饼、麻花子、甜浆粥。

不是买羊肉汤下面，就是买羊肉吃片儿饽饽。

卖烧肠儿烂肉。

剥莲米儿。

第二十七回

忙着调万灵丹，又是香砂平胃散、香薷饮。

摆上筷子，设了坐位，将煮的百合、莲子、扁豆、薏米仁、芡实、杏酪鸭子粥，燕窝鸽蛋汤，每样三碗；又是茯苓糕、鸡豆糕、山药糕、松子糕以及各样精细茶食十五六碟摆了一桌。

拿着个白玉碗吃参汤。

第二十八回

下两碗蟹面，拣着热炒儿要四个。

第二十九回

用好汤下一碗细粉。

喝了两碗玫瑰酱的酸梅水儿。

要半杯的樱桃酱来。

第三十回

送了四烧、四煮、四样点心，共十二样礼。

第三十一回

要了一斤史国公。

第三十二回

端上蒸蟹。

第三十三回

另泡香片。

第三十四回

炉上烧猪、烧肉、烧鸭、烧鸡。

第三十七回

吃的好素面。

吃的糟鱼片儿汤。

第三十八回

灌了一碗参汤姜汁。

第四十一回

灌了两次人参姜汁。

吩咐厨房里备下素面。

第四十六回

到芳芷堂要两壶陈砂仁酒，再要上几个大肥蟹。

第四十九回

添卖盐水饽饽、青油饼、光头儿，还有带着卖干烧酒。

第五十回

买了多少顶大的螃蟹，到船上吃蟹。

第五十一回

烹上蒙山玉版。

是鸡豆糕。

第五十七回

所藏之梅花雪，亦不亚于琼浆玉露。

第六十一回

料理人参同生化汤。

第六十八回

煎人参淡姜汤吃了一茶杯。

第七十一回

有几腿獯獐、腌鹿。

第七十三回

煎梅花香雪，漱口。

去年的荷露，与梅雪同一样香洁。

第七十六回

摆设鲜花、果供、檀香、枣茶。

第七十九回

荷露茶：将荷叶上露水拢共拢儿取下来，用旧砂壶松枝火煎出茶来吃。

第八十二回

做两碗酸辣汤解酒。

第八十七回

包四两人参送去煎汁。

第九十回

接梅花上香雪烹茶。

第九十一回

拿着个朱皮大桔。

第九十四回

进松花糕、柏子茶。

第九十七回

送嘉果一盒。

送金桔一盘。

送鲜果一盘。

送秋梨百枚。

送佛手一盘。

送福果盈百。

送过一百个两大盘通红福桔。

第九十九回

送金山豆豉、果品、点心。

用旧砂罐煎梅花雪，取出古磁杯、樽、瓯、碗各样，款式古朴陆离，配以莲心、雀舌、梅片、云根，比饮荷露茶更饶风雅。