超级下饭!爆炒牛肚!
超级下饭的菜品,爆炒牛肚
蛋炒饭 庾澄庆 - 哈林天堂


牛魔王身上浑身是宝贝,牛肉我们常吃,牛皮我们常吹~还有牛肚我们也常尝尝~

我们平时接触的牛肚,都是涮火锅的时候。传说中的七上八下的涮发~但是牛肚的吃法,并非只有涮火锅~!别忘了!你是中国人!任何一种食物在我们这里不会低于十种做法!!今天小编就教大家做做爆炒牛肚!!

主料
熟牛肚150克、蒜苔50克、红菜椒一个、姜蒜适量、干辣椒四个
辅料
油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、油辣椒适量、味精适量
步骤1

切好的食材
步骤2

锅中油热时加入姜蒜粒和辣椒段煸出香味儿
步骤3

接着加入切好的牛肚大火翻炒均匀
步骤4

加入适量五香粉和生抽搅拌入味
步骤5

把牛肚炒烂后加入蒜薹翻炒
步骤6

加入适量盐搅拌
步骤7

加入油辣椒搅拌
步骤8

蒜薹熟时加入红辣椒关火利用锅中的热气把辣椒烫软就可以了!
步骤9

撒上味精提味道

怎么样~!香不香!隔着屏幕是不是就闻见香味了!别着急,还有呢!!

泡椒牛肚
食材
80克
牛肚
30克
泡椒
各25克
青椒、红椒
各少许
蒜末、葱段
3克
盐
10毫升
水淀粉
各适量
料酒、味精、生抽、食用油
1 洗净的红椒切开,去籽,切成片。
2 洗好的青椒切开,去籽,切成片。
3 将洗净的泡椒切开。
4 洗净的牛肚切成片。
5 用油起锅,倒入蒜末、葱段,煸香。
6 倒入青椒片、红椒片,炒匀。
7 放入牛肚,拌炒匀。
8 倒入泡椒,淋入少许料酒,炒香。
9 加盐、味精、生抽,翻炒匀。
10 用水淀粉勾芡。
11 淋入少许熟油,拌炒匀。
12 盛入盘中即成。

酸菜牛肚
食材
150克
酸菜
200克
熟牛肚
15克
红椒
各少许
姜片、蒜末、葱白
3毫升
辣椒油
3毫升
生抽
2克
盐
1克
鸡粉
各适量
水淀粉、料酒、食用油
1 将酸菜切成小块。
2 洗净的红椒切开,去籽,切成小块。
3 熟牛肚切成片。
4 锅中倒入适量清水烧开,加入少许食用油。
5 倒入酸菜和红椒煮约1.5分钟。
6 将焯好的酸菜和红椒捞出。
7 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
8 倒入牛肚,拌炒匀。
9 淋入少许料酒,炒香。
10 倒入酸菜、红椒,炒匀。
11 加入辣椒油、生抽、盐、鸡粉,炒匀调味。
12 煮约1分钟至入味,倒入少许水淀粉。
13 将食材快速拌炒至入味。
14 盛出装盘即可。

小炒牛肚
食材
200克
熟牛肚
50克
蒜苗
30克
红椒
各少许
干辣椒、姜片、蒜末
3克
盐
各适量
味精、鸡粉、料酒、水淀粉、辣椒酱、辣椒油
1 将洗净的蒜苗切段。
2 洗好的红椒切片。
3 牛肚切片备用。
4 热锅注油,倒入蒜末、姜片和洗好的干辣椒爆香。
5 倒入切好的牛肚。
6 加入少许料酒炒香。
7 倒入红椒、蒜苗,拌炒均匀。
8 加入辣椒酱、辣椒油拌炒匀。
9 再加盐、味精、鸡粉调味,再加入少许水淀粉勾芡。
10 锅中翻炒片刻至入味。
11 出锅装入盘中即成。

家常牛肚
食材
200克
熟牛肚
15克
青椒
15克
红椒
各少许
干辣椒、姜片、蒜末、葱白
3克
盐
10毫升
料酒
10克
豆瓣酱
3毫升
生抽
各适量
鸡粉、水淀粉、食用油
1 将洗净的青椒切开,去籽,切条,再切成丁。
2 洗净的红椒切开,去籽,切条,再切成丁。
3 牛肚切成小块。
4 锅中加入适量清水,烧开,加入5毫升料酒。
5 倒入牛肚,大火煮沸,煮片刻。
6 将煮好的牛肚捞出备用。
7 用油起锅,倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白,爆香。
8 倒入青椒和红椒,拌炒匀。
9 放入牛肚,炒匀。
10 淋入余下的料酒,炒香。
11 加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱,炒匀调味。
12 倒入少许水淀粉。
13 拌炒片刻至入味。
14 盛出装盘即可。

凉拌牛肚
食材
300克
卤牛肚
各10克
蒜末、姜末
各少许
葱花、熟芝麻
各适量
花椒油、辣椒油、浙醋、盐、味精、白糖、芝麻油
1 把卤牛肚切成薄片。
2 把牛肚片放入盘中,码放整齐,摆出造型。
3 取小碗,放入蒜末、姜末。
4 倒入适量花椒油、辣椒油、浙醋。
5 加入少许盐、味精、白糖。
6 淋入芝麻油。
7 搅拌均匀,制成凉拌汁。
8 将凉拌汁浇在牛肚上。
9 铺匀凉拌汁。
10 放上熟芝麻,撒上葱花即成。

卤水牛肚
食材
300克
牛肚
300克
猪骨
300克
老鸡肉
15克
草果
10克
白蔻
2克
小茴香
10克
红曲米
5克
香茅
5克
甘草
6克
桂皮
10克
八角
6克
砂仁
15克
干沙姜
5克
芫荽子
3克
丁香
10克
罗汉果
5克
花椒
15克
葱结
10克
蒜头
50克
肥肉
20克
红葱头
15克
香菜
1个
隔渣袋
30克
盐
20毫升
生抽
20毫升
老抽
10克
鸡粉
各适量
料酒、白糖、食用油
1 汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。
3 揭开盖,捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口,扎严实,制成香料袋。
11 炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。
13 放入白糖,翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖,用大火煮沸。
16 取下盖子,放入香料袋。
17 盖上盖,转中火煮沸。
18 揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖,挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水,关火,备用。
23 另起锅放置火上,注入适量清水,放入牛肚。
24 加少许料酒。
25 搅拌约1分钟,去除牛肚的杂质。
26 把汆过水的牛肚捞出。
27 卤水锅放置火上,煮沸后放入牛肚。
28 加盖,用小火卤制15分钟。
29 揭盖,把卤好的牛肚捞出。
30 入盘中,稍微沥掉表面的卤水。
31 把卤好的牛肚切成块。
32 将切好的牛肚装入盘中即可。

芹香牛肚
食材
120克
香芹
200克
熟牛肚
15克
红椒
2克
盐
各适量
味精、水淀粉、蚝油、料酒
1 将洗好的香芹切段。
2 再把洗净的红椒去籽,切丝。
3 熟牛肚切丝。
4 锅置旺火,注油烧热,倒入牛肚。
5 加入料酒炒香。
6 倒入香芹、红椒丝,加味精、盐翻炒1分钟至熟。
7 加入蚝油炒匀。
8 用少许水淀粉勾芡。
9 淋入熟油拌匀。
10 盛入盘内即可。

小炒鲜牛肚
食材
200克
熟牛肚
80克
蒜薹
各少许
蒜末、姜片、红椒丝
各适量
盐、味精、辣椒酱、水淀粉
1 蒜薹洗净切段。
2 牛肚洗净切丝。
3 锅置旺火上,注油烧热。
4 倒入蒜末、姜片煸香。
5 倒入切好的牛肚,拌炒片刻。
6 倒入蒜薹,翻炒约3分钟至熟。
7 加入辣椒酱、盐、味精。
8 再放入红椒丝。
9 翻炒均匀。
10 倒入少许水淀粉。
11 拌炒均匀。
12 盛入盘内即成。

青椒炒牛肚
食材
100克
卤牛肚
35克
青椒
10克
红椒
各少许
蒜末、姜片
3克
盐
2克
味精
各适量
蚝油、水淀粉、芝麻油、料酒、食用油
1 洗净的青椒去籽,切片。
2 洗好的红椒去籽,切成片。
3 处理好的牛肚也切成片。
4 装入盘中备用。
5 锅中注入适量食用油,烧热。
6 倒入牛肚翻炒片刻。
7 加入蒜末、姜片。
8 再淋入料酒炒香。
9 倒入青椒、红椒,拌炒匀。
10 加入盐、味精、蚝油调味。
11 倒入少许水淀粉勾芡。
12 淋入适量芝麻油。
13 翻炒片刻至入味。
14 出锅装盘即可。

姜葱炒牛肚
食材
150克
熟牛肚
40克
葱
45克
姜
各少许
红椒片、蒜末
各适量
盐、味精、蚝油、水淀粉、料酒
1 将去皮洗净后的生姜切成薄片。
2 洗净的葱切段。
3 牛肚切斜刀片。
4 热水锅中倒入切好的牛肚,加少许食盐煮沸。
5 用漏勺捞出。
6 用油起锅,倒入蒜末爆香。
7 加姜片、葱白。
8 放入牛肚炒香。
9 加入料酒炒入味。
10 倒入红椒。
11 加盐、味精、蚝油炒入味。
12 倒入葱叶炒匀。
13 加水淀粉勾芡。
14 盛入盘中即可。

洋葱炒卤牛肚
食材
100克
洋葱
150克
卤牛肚
各少许
姜片、蒜末、葱白
2克
盐
5克
蚝油
2克
鸡粉
5毫升
料酒
各适量
水淀粉、食用油
1 把去皮洗净的洋葱切成条。
2 卤牛肚切成块,改切成片。
3 用油起锅,下入蒜末、葱白、姜片,爆香。
4 倒入洋葱,翻炒出香味。
5 放入卤牛肚,淋入料酒,翻炒均匀。
6 加入适量蚝油、盐、鸡粉,炒匀调味。
7 淋入少许清水,翻炒片刻。
8 倒入适量水淀粉。
9 快速拌炒均匀。
10 把锅中炒好的菜盛出装盘即可。

干豆角炒牛肚
食材
150克
水发干豆角
80克
牛肚
各少许
蒜末、葱段、红椒丝
3克
盐
10毫升
水淀粉
2克
味精
各适量
鸡粉、白糖、料酒、生抽、食用油
1 泡发洗净的干豆角切成段。
2 洗净的牛肚切成丝。
3 锅中加少许清水烧开,加盐、鸡粉,倒入干豆角,加入少许食用油。
4 拌匀,焯片刻捞出。
5 用油起锅,倒入蒜末、红椒丝。
6 倒入切好的干豆角。
7 放入牛肚,炒匀。
8 加入料酒、盐、味精、白糖、生抽,炒匀调味。
9 加少许水淀粉勾芡。
10 撒入备好的葱段。
11 拌炒均匀。
12 起锅,盛出装盘即可。

豉椒炒牛肚
食材
200克
熟牛肚
150克
青椒
30克
红椒
20克
豆豉
30克
蒜苗段
各少许
蒜末、姜片、葱白
各适量
盐、味精、鸡粉、辣椒酱、老抽、水淀粉、料酒
1 将已洗净的青椒去蒂和籽,切片。
2 洗好的红椒去蒂和籽,切片。
3 再把熟牛肚切成片。
4 用油起锅,倒入蒜末、姜片、葱白爆香。
5 再倒入豆豉爆香。
6 倒入牛肚炒匀。
7 加料酒翻炒片刻。
8 倒入青、红椒片拌炒至熟。
9 加盐、味精、鸡粉、辣椒酱调味,倒入老抽,拌匀。
10 加入水淀粉勾芡,淋入少许熟油拌匀。
11 倒入青蒜苗段翻炒片刻。
12 出锅装盘即可。

蒜薹辣炒卤牛肚
食材
100克
蒜薹
150克
卤牛肚
8克
干辣椒
2克
盐
2克
鸡粉
5毫升
料酒
10克
豆瓣酱
4毫升
水淀粉
食用油适量
1 把洗净的蒜薹切成段。
2 卤牛肚切块,改切成片。
3 用油起锅,放入干辣椒,炒香。
4 倒入切好的蒜薹,翻炒均匀。
5 放入卤牛肚,翻炒片刻。
6 淋入少许料酒,翻炒香。
7 倒入少许清水,翻炒片刻。
8 加入适量盐、鸡粉、豆瓣酱,炒匀调味。
9 倒入适量水淀粉,拌炒匀。
10 将锅中材料盛出装盘即可。

油面筋牛肚炒香菇
食材
100克
油面筋
200克
熟牛肚
40克
鲜香菇
各少许
红椒片、葱白、姜片、蒜末
3克
盐
1克
味精
各适量
白糖、水淀粉、生抽、老抽、蚝油、料酒
1 将洗好的油面筋切成块。
2 洗净的鲜香菇切片。
3 熟牛肚切片。
4 锅中注入适量清水,烧开后倒入香菇,加盐拌匀,煮沸。
5 捞出煮好的香菇。
6 另起锅,注油烧热,倒入姜片、蒜末、葱白、红椒片。
7 放入焯水后的香菇。
8 再放入切好的牛肚,加料酒炒香。
9 加生抽、老抽和蚝油炒匀。
10 再加入少许清水焖煮约2分钟入味。
11 倒入切好备用的面筋翻炒匀。
12 加盐、味精、白糖拌匀。
13 再用水淀粉勾芡,淋入熟油拌匀。
14 在锅中翻炒片刻直至入味。
15 关火,盛出即可。

香菜拌肚丝
食材
150克
熟牛肚
50克
香菜
15克
红椒
6克
盐
鸡粉1克
3毫升
生抽
5毫升
料酒
各适量
陈醋、辣椒油、芝麻油
1 将洗净的香菜切成4厘米长的段,备用。
2 洗净的红椒切成4厘米长的段,切开,去籽,再切成丝。
3 将熟牛肚切成片,再切成丝。
4 将切好的食材分别装入盘中备用。
5 锅中倒入适量清水,用大火烧开,加入适量生抽、料酒、盐。
6 然后倒入牛肚丝,小火煮30分钟至入味。
7 把煮好的牛肚丝捞出。
8 沥干水分后倒入碗中。
9 放入红椒丝、香菜。
10 再加入适量生抽、陈醋、盐、鸡粉、辣椒油、芝麻油。
11 用筷子拌匀调味。
12 盛出装盘即可。

生炒脆肚
食材
300克
鲜牛肚
30克
小米椒
20克
灯笼泡椒
各少许
蒜末、葱白
各适量
盐、鸡粉、白糖、辣椒酱、料酒、水淀粉
1 灯笼泡椒对半切开。
2 洗好的小米椒切段。
3 再将洗净的牛肚打上花刀,切块。
4 锅中加清水烧开,倒入牛肚搅散。
5 大火煮约2分钟至熟捞出。
6 另起锅,注油烧热,放入蒜末、葱白爆香。
7 倒入牛肚炒香,加少许料酒。
8 再倒入小米椒和灯笼泡椒炒匀。
9 加辣椒酱、盐、鸡粉、白糖调味。
10 用水淀粉勾芡,淋入熟油拌匀。
11 再继续翻炒至入味。
12 出锅盛盘即可。

芫爆肚丝
食材
200克
熟牛肚
20克
红椒
100克
香菜
各少许
姜片、干辣椒、蒜末
2克
盐
1克
味精
各适量
料酒、蚝油和辣椒酱
1 将洗好的香菜切段。
2 洗净的红椒切丝。
3 再把牛肚切成丝。
4 热锅注油,倒入姜片、洗好的干辣椒和蒜末爆香。
5 倒入牛肚。
6 加料酒、蚝油和辣椒酱炒香。
7 加盐、味精调味。
8 倒入红椒、香菜炒匀。
9 淋入熟油拌匀.
10 盛出即可。

川香肚丝
食材
150克
牛肚
各70克
青椒、红椒
各少许
豆瓣酱、姜丝、葱白、蒜末
3克
盐
3克
蚝油
各适量
料酒、味精、白糖、花椒油、食用油
1 将洗净的牛肚切成丝。
2 洗净的红椒切开,去籽,切成丝。
3 洗好的青椒切开,去籽,切成丝。
4 用油起锅,倒入姜丝、蒜末、葱白爆香。
5 倒入青椒丝、红椒丝,炒香。
6 放入牛肚丝拌炒匀。
7 淋入少许料酒,炒匀。
8 加入盐、味精、白糖、蚝油。
9 再倒入豆瓣酱,炒匀调味。
10 加入少许花椒油,拌炒匀。
11 盛出装盘即成。

萝卜干炒肚丝
食材
200克
萝卜干
300克
熟牛肚
各少许
洋葱丝、红椒丝、姜片、蒜末、葱段
各适量
盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、生抽、料酒、水淀粉
1 将洗好的萝卜干切段。
2 熟牛肚切丝。
3 锅中加水烧开,加食用油,倒入萝卜干。
4 煮约2分钟后捞出备用。
5 热锅注油,倒入姜片、蒜末、红椒、葱段、洋葱爆香。
6 倒入牛肚炒匀。
7 加入少许料酒炒香。
8 再倒入萝卜干炒匀。
9 加盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、生抽,炒匀调味。
10 再加入少许水淀粉勾芡,淋入熟油拌匀。
11 翻炒片刻至入味。
12 起锅,盛入盘中即成。

新化三合汤
食材
各150克
牛肉、熟牛肚
200克
牛血
各15克
蒜片、姜片
10克
葱花
3克
盐
2克
味精
各适量
辣椒面、葱姜酒汁、水淀粉、新化山胡椒油、白醋、食用油
1 将洗净的牛肉切片,装入碗中。
2 把洗净的熟牛肚切成片。
3 洗净的牛血切条。
4 牛肉加葱姜酒汁、味精、盐、水淀粉,拌匀,腌渍10分钟。
5 锅中注入适量食用油,倒入姜片和蒜片,爆香。
6 倒入辣椒面,炒至油呈红色。
7 倒入牛肉,拌炒匀。
8 加适量清水,加入盐和味精,烧开。
9 倒入牛肚、牛血,煮熟。
10 加入少许白醋、新化山胡椒油,拌匀调味。
11 撒入葱花,拌匀。
12 将煮好的汤盛出即可。

酸辣牛杂
食材
150克
熟牛肚
100克
熟牛筋
50克
熟牛舌
20克
青椒
15克
红椒
各少许
姜片、蒜末、葱白
3克
盐
2克
鸡粉
辣椒酱少许
各3毫升
生抽、老抽、料酒
食用油适量
1 洗净的青椒对半切开,去籽,切成小块。
2 洗净的红椒对半切开,去籽,切成小块。
3 熟牛舌切成薄片。
4 熟牛筋切成小块。
5 熟牛肚用斜刀切成小块。
6 锅中倒入适量清水,用大火烧开,加入少许食用油,拌匀。
7 倒入青椒、红椒,煮约半分钟。
8 捞出沥干水分。
9 锅中再倒入牛肚。
10 放入少许料酒,再煮约1分钟。
11 捞出沥干水分。
12 把煮过的食材放入盘中备用。
13 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白,爆香。
14 倒入牛杂,翻炒均匀。
15 淋入料酒,大火炒香。
16 加入适量辣椒酱、生抽、老抽,炒匀上色。
17 倒入青椒、红椒。
18 调小火,注入少许清水,加入适量盐、鸡粉调味。
19 拌煮片刻至食材熟透。
20 倒入少许水淀粉。
21 炒匀勾芡汁。
22 盛出装盘即可。

毛血旺
食材
450克
鸭血
500克
牛肚
100克
鳝鱼
各70克
黄花菜、水发木耳
50克
莴笋
各45克
火腿肠、豆芽
各30克
红椒末、姜片
20克
干辣椒段
各少许
葱段、花椒
各适量
高汤、料酒、豆瓣酱、盐、味精、白糖、辣椒油、花椒油、食用油
1 把洗净的牛肚切成小块。
2 宰杀处理干净的鳝鱼切小段。
3 洗净的鸭血切小方块。
4 去皮洗净的莴笋切片。
5 火腿肠切片。
6 锅中倒入适量清水烧热,倒入鳝鱼。
7 淋入少许料酒,拌匀。
8 汆去血渍,捞出备用。
9 倒入牛肚。
10 汆煮至熟,捞出备用。
11 再倒入鸭血。
12 煮至熟,捞出沥干水分。
13 炒锅注油烧热,倒入红椒末、姜片、葱白,煸炒香。
14 放入豆瓣酱,拌炒匀。
15 注入适量高汤。
16 盖上锅盖,焖煮约5分钟。
17 揭开盖,加盐、味精、白糖。
18 淋入少许料酒。
19 倒入洗净的黄花菜、木耳、豆芽。
20 再放入香肠、莴笋,拌匀。
21 盖上盖,煮至材料熟透。
22 调小火,将材料捞出备用。
23 再将汆煮过的毛肚、鳝鱼、鸭血放入锅中。
24 煮至熟透,盛入同一碗中。
25 另起锅烧热,倒入适量辣椒油、花椒油,再放入干辣椒段、花椒,煸炒香。
26 起锅倒在碗中,最后撒上葱叶,浇上少许热油,即可食用。

夫妻肺片
食材
80克
熟牛肉
150克
熟牛蹄筋
150克
熟牛肚
各15克
青椒、红椒
各少许
蒜末、葱花
3毫升
生抽
各适量
陈醋、辣椒酱、老卤水、辣椒油、芝麻油
1 把牛肉、熟牛蹄筋、牛肚放入煮沸的卤水锅中。
2 盖上盖,小火煮15分钟。
3 把卤好的食材捞出,装入盘中凉凉备用。
4 洗净的青椒对半切开,先切成丝,再切成粒。
5 洗净的红椒对半切开,去籽,先切成丝,再切成粒。
6 把卤好的熟牛蹄筋切成小块,备用。
7 卤好的牛肉切成片,备用。
8 用斜刀将卤好的牛肚切成片,备用。
9 取一个大碗,倒入切好的牛肉、牛肚、熟牛蹄筋。
10 倒入青椒、红椒、蒜末、葱花。
11 倒入适量陈醋、生抽、辣椒酱、老卤水。
12 倒入辣椒油、芝麻油。
13 用小汤匙拌匀。
14 盛出装盘即可。
怎么样!是不是特别诱人啊!!
脑子:我会了!
眼睛:我也会了!
手:我...这回可以操作了!
