四川合江的非遗酱油，发酵缸都是用卫星定位摆放，已连续生产百年

酱油是生活中很常见的一种调味品，是由“酱”演变而来，作为最早使用制造和使用酱的国家，这种调味品在我国已经有了超过3000年的历史，早在周朝就已经有了文字记载，不过那个时候的酱油是由鲜肉腌制而成，只有王公贵族才能享用，而真正使用“酱油”一词则是到了宋朝，此后便逐步普及起来，可谓是一路伴随着中国的传统文化。

以前的酱油都是手工酿制，不过随着科技的已经大都被机器所代替，机器酿造的酱油虽然快捷，但是少了手工制造酱油的韵味与灵魂，而在四川泸州合江县就有这么一个酱油厂，至今仍在保留着传统的制作工艺，这便是永兴诚“五比一”酱油厂。

这还是我第一次参观酱油厂，感觉和其他工厂完全不一样，翠绿的草坪上密密麻麻地布满了一个个小缸子，完全没有一点点工业气息，手工制酱的工艺名不虚传，很幸运地刚好找到了0001号，算是一个开头。很多人肯定会好奇，为什么发酵缸要放土地里呢？听导游说是为了“吸收地气”，传统的东西更讲究阴阳五行吧。

这些小缸子里面就是发酵中的黄豆，在这里一放就要放置三到四年，之所以叫做“五比一”酱油，就是指用五斤黄豆才能酿造一斤酱油。在这里做一个小科普，酱油的发酵时间太短不行，因为还没充分地发酵，时间太长也不行，发酵太长的酱油太浓稠了也不适合食用，三到四年就刚刚好，而且四年的发酵期比三年的品质更好，价格也更贵。对了，这些发酵缸的帽子也是附近农民手工编制，也算是带动了当地经济发展，增加了农民的创收。

酱缸的边上有几个大字，叫做“酱启合江”，什么叫“酱启合江”呢？其实这与合江县的一段历史有关，根据《史记》的记载，番阳令唐蒙在出使南越的时候，偶然发现了这里有一种香味扑鼻的酱，随即汇报汉武帝，汉武帝看了上书之后从巴郡符关出境，挥兵夜郎国，一路平定夜郎、滇国，灭掉了南越，这是一段有趣的历史故事，也标志着合江酱油的源远流长。

而这家酱油厂最早可以追溯到1918年，由当时的合江人士张茂久、张志轩各出资4000银元共同创建，此后上百年间这里的酱油不间断生产，是一家十足的百年老店。现在厂区不仅仅是作为生产酱油的基地，也是一个参观酱油生产与科普酱油的场所。

厂区内还有一个观景台，登上观景台可以俯瞰整个厂区全景，这个时候你会发现一件神奇的事情，就是这些发酵缸虽然密密麻麻地排列着，据说一共有十万口，但是却摆放得十分整齐，据说是使用卫星定位摆放，让游客无论从哪个角度看这些发酵缸都是呈现一条直线，确实非常壮观。

这里生产的酱油比其他地方的更为黏稠，口感也更好，虽然有十万口发酵缸，但是却需要发酵三到四年的周期，生产体量很有限，即便是价格是一般酱油的数倍，最贵的甚至可以卖到300一斤，不过仍在供不应求，基本只在自己的八个专卖店售卖，网上或者其他商超都很难见到，别说外地，甚至连泸州市区也很难买到。

除了酱油之外，永兴诚还有手工醋等其他产品，不过他们最好的产品依旧是酱油，并且凭借这传统的酱油酿造工艺，永兴诚已经列入了四川省非物质文化遗产，这样一瓶非遗酱油，不想来尝尝吗？

图/文 由旅游狂魔夏夏夏 原创