老北京四大名菜盘点，没吃过不算到过北京

任何地方，都有自己的大菜，还有传统的美食。我们的首都，北京，那当然也是这样。而且还是这么多次摆放过国宴的地方，那些传统的好吃的菜，可不能少啊。而你们的心里，是不是一提到北京，就只有北京烤鸭了。哈哈，那可不是这样，除了北京烤鸭，还有很多大菜啊，有名的，很好吃的菜。有素有肉，有汤有菜，这就是老北京正宗的美食啊。今天，我要来说的，其实就是给大家盘点一些，在老北京，才能享受到的美食啊，你们可是一个都不能错过哦，多多益善。

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首先要和大家说的，就是这个，京酱肉丝。看看这个，连名字里面都带着京字，这可不得有名气啊。确实是这样，这道菜是知名度非常高的一道菜肴，它基本上算得上是北京菜中最具有代表性的一个。这肉丝，首先就就得是猪瘦肉，才能有那个味，最好的材料应该是猪里脊，才好吃。然后呢，它的烹饪技法，是北方特有的一种，叫做“酱爆”，诶，我们南方人，确实是没有听说过这个做法。这样做出来的菜，属于酱香口味的，又有一点点的甜味，非常鲜香。

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这也是有一个历史很久的故事的。在二十世纪三十年代的时候，有一家祖孙，因为他们家里很穷，是卖豆腐的，所以就吃不起全聚德烤鸭，只能用豆腐皮卷着猪瘦肉，然后假装一起吃烤鸭，然后度过了一个很好的春节。到后来，孙子长大了，真的去了全聚德去当学徒，后来成了水平不错的厨师，但是他心里最怀念的还是那一次吃的假装的烤鸭，后来他凭着记忆还有爷爷的指导，就做出来了这道名扬天下的京酱肉丝了，是不是故事很神奇，都是那种阴差阳错的，才会成就这道美食。

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然后一道非常有名的京菜，那就是黄焖鱼翅。你想想，我们平时吃的都是黄焖鸡肉，可人家吃的是黄焖鱼翅，单从食材来看，就已经完全脱颖而出了，这完全是不能相比的啊。当然，这里面也是有鸡肉的，但是人家还只是用的老母鸡的鸡汤而已，主要的食材当然就是鱼翅了。这个菜看起来就是非常好看的，晶莹剔透，有一种水晶质感，毕竟是鱼翅不是吗。吃起来味道也是非常鲜美，而且营养价值还非常高。

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在京城，最有名的这道菜，就是谭家制作的。据说，著名画家张大千，都经常要人坐飞机，然后来买刚出锅的这个菜，供他在南京享用，可见这是多么的美味，让人流连忘返了。这个汤，一定要是老母鸡的浓汤，才会味道比较醇厚，香气扑鼻的。

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第三道菜，其实就是猪肘子，但是为什么叫做水晶肘子呢？因为这个选用的肘子是胶原蛋白含量特别高的，看起来比较通透，于是就有了这个名字了。这其实是鲁菜的一种，算是家常菜吧，后来传到北京后，基本上很多人都爱吃这个，因为酱香味的比较多，吃起来口感非常柔韧，有一种胶质的口感，就是非常细腻入味的味道，让人真的是吃了还想吃。

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猪肘子的营养价值非常高，蛋白质含量也很丰富，能使皮肤看起来非常润泽，所以女孩子可以多吃一些，强身健体，还能美容。这道菜，也是经过历代厨师，的不停的改良的，到现在已经算得上是风靡全国了，具有老北京独特的风味，但是在不同的地方又有不同的口味和改良，像湖南这边就是直接小炒着吃，香辣口感的，也很不错。

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北京烤肉，其实也是不错的美食，在老北京也是非常受欢迎的。虽然现在我们吃的烤肉大多数的，都是韩国的烤肉，但是明显，这种烤肉更符合中国人的口味，因为它走的是香辣味，而不是韩式甜辣风，那种韩式甜辣吃一顿还好，天天吃就受不了了。其实北京的烤羊肉，和烤鸭都很有名气。相对而言，这个烤肉就稍逊一筹了，但是人家非常好吃啊。

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这道菜，以前就是做给皇帝吃的，所以制作起来是非常讲究的。首先要把肉的肉筋都除掉，然后才能保证这个口感是最棒的，之后冷冻之后，才进行切片什么的，为的就是让这个肉口感更好。所以我觉得，北京烤肉是真的不错的。