蜂巢生蚝、薄荷酸奶油鸡肉挞、麻酱茄子

蜂巢生蚝

食材&配料：

生蚝、低筋面粉、糯米粉、粘米粉、泡打粉、澄粉、生粉、盐、味粉、鸡酱、椒盐

做法：

1. 将各种粉和味料混合搅拌均匀调成脆浆粉
2. 取拌匀的脆浆粉加入白酒、水、色拉油，搅拌均匀成拉丝状
3. 处理干净的生蚝裹上一层脆浆粉，油温5-6成热放入锅中炸成金黄酥脆的蜂巢状控油装盘，加入适量的鱼子酱和食用花草点缀即可

薄荷酸奶油鸡肉挞

食材&配料：

酸奶油、鸡腿、薄荷、车里茄、牛油、车里茄、牛油、蛋黄、低筋面粉、青豆、糖粉、咖喱粉、青豆蔻、蚝油、蜂蜜、鱼露、柠檬海盐

做法：

1. 碳烤咖喱鸡肉：去骨的鸡肉用柠檬海盐、酸奶油、蜂蜜、鱼露、蚝油、黑胡椒、绿豆蔻、咖喱粉腌制入味，用炭火烤熟至表面呈焦褐感，静置几分钟别用
2. 牛油挞皮：低粉、糖粉、牛油、蛋黄做成牛油曲奇挞皮，压重物200度烤20分钟，然后倒出重物，继续烘烤至酥脆备用
3. 青豆泥：青豆焯水浸泡冰水降温，控干水分后加入牛奶、淡奶油搅拌成豆泥，下入锅中加入少许盐、糖调味炒至水分收干即可
4. 薄荷酸奶油：薄荷、酸奶油按1：1的比例搅拌均匀，用柠檬海盐调味成薄荷酸奶油
5. 慢烤车里茄：车里茄对半切开，撒入海盐、黑胡椒、橄榄油慢烤1小时备用
6. 把青豆泥用裱花袋挤入挞皮中，摆上切好的鸡肉，挤上薄荷酸奶油，摆上车里茄，点缀薄荷嫩芽即可

麻酱茄子

食材&配料：

茄子、空心球、黑芝麻、香椿芽、白芝麻、蒜末、麻酱、香油、香醋、纯净水、盐、生抽

做法：

1. 茄子削皮切成条上蒸箱蒸15分钟取出备用
2. 蒜剁成末，麻酱调好，空心球炸好，从空心球一面开一个洞
3. 盘中放入茄子加入麻酱、蒜末、醋拌匀放入空心球中，上面点缀芝麻，再装饰上香椿苗即可