100种调味料精讲20——陈皮，千万不要错把橘子皮当作陈皮。

哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！

美味第一步，调味料最有用处。

100种调味料精讲20——陈皮，小知识日积月累，看完你就是食神。

陈皮简介

陈皮是橘子皮吗？

没错，陈皮虽然是橘子皮，但是它叫陈皮，顾名思义，是陈放多年的橘子皮，只有放置三年以上的才是真正的陈皮。

陈皮，中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。在这需要注意的是成熟两个字，也就是说只有成熟的果皮，在通过专业的处理方法，低温，干燥，通风，阴凉的地方放置至少三年以上，才是真正的陈皮，陈皮时间越久，它的价值就越高，功效也就越好。

陈皮的作用

本草纲目记载：陈皮，苦能泄能燥，辛能散能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。其主要的功效就是让脾胃之气运行得更顺畅。我们身为美食鉴赏家（吃货），在了解它的药用价值后，最重要的是掌握它的食用价值。

陈皮和很多香料一样，都有着一个非常重要的特性---药食同源，也就是既可以当作药材，又可以当作食材。

陈皮作为一种调味料，在做动物性菜肴中有着除异味、增香、提鲜、解腻的功效。在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法。

在蒸鱼的时候放入陈皮，其特殊的芳香气味可以有效去除鱼腥味；炖羊肉时放入一些陈皮可以去除羊肉的膻味；在煲红豆粥时加入陈皮可以使粥甜而不腻。当然它还有许多其他的用处，就需要各位大佬在生活中慢慢发现了。

陈皮可以泡水喝吗？

请大家注意，泡水的一定是陈皮，新鲜的橘子皮或者刚刚晾干的橘子皮，因为里面含有刺激性的物质比较多，用它泡水会对肺造成刺激，反而对身体不利，三年以上的陈皮是可以泡水喝的，但是一定要注意用量。

陈皮的用法

当我们想要使用陈皮的时候，可以先将陈皮洗净，并用水泡软，再刮去内、外皮上的杂质，然后再将它放入锅中炖煮，或者切成丝后加入菜中。好的陈皮是完整的三瓣状，如果是一个人炖汤的话，只需要加入一瓣就可以了，不需要加太多。

好了，今天的内容就分享到这里！

最后希望大家，厨艺越来越好。

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