为什么我不建议你用建盏喝茶？

我们所说的建盏是一种黑釉茶盏，产自福建省南平市建阳区带，因此得名建盏。由于单纯的黑色不太好看，在建盏生产之初，窑工就不断进行探索，后来发现提高烧造温度，可以让釉料中的金属元素聚集、流淌，从而产生美丽的花纹，所以从外观上看，建盏除了黑釉还有兔毫、油滴、曜变等种类。

“入窑一色，出窑万变”，在烧制过程中黑釉、兔毫比较常见，偶有油滴，而出现曜变则无比珍贵，可遇而不可求。由于外观抢眼，极富欣赏性，所以在现代建盏的工艺美术价价值很高。

南宋建窑兔毫盏，黑釉上分布着兔毫一样的丝纹，又如同春日的蒙蒙细雨

油滴类似水面上飘浮的油花，也像鹧鸪鸟胸部羽毛的黑底白斑，因此也被称为“鹧鸪斑”

“曜变”的典型特征就是圆环状的斑点周围有一层干涉膜，在强光照射下会呈现蓝、黄、紫等不同色彩，并随观赏角度不断变化

建盏的兴盛始于宋代，并且是伴随茶文化的发展而被更多人所熟知和追捧的。

在今天人人都喝过茶，但现在的喝茶方式是在明代以后确定并延续下来的。唐代煮茶、宋代点茶、明清泡茶。我们熟悉的是用玻璃杯来泡茶，可以品茶之余欣赏茶叶的浮浮沉沉，亦卷亦舒，或者白瓷以及青花瓷泡茶，更衬托茶汤颜色。

而建盏色黑，不宜观茶色，建盏胎体厚重，不够轻便，加之更多人追求那些本身不太容易产生的花纹，有可能在烧制过程中添加一些对人体有害的重金属，市场上的产品又真假难辨，所以如今的建盏宜于观赏把玩，却不太适合来喝茶。

那么建盏做为茶盏究竟有何妙用呢？这就不得不提宋代的“斗茶”了。

饮茶之风始于唐代，但那时候是煮茶的，煮的过程还要加入盐等佐料，估计很难想象口味如何，而到了宋代煮茶法被点茶取代，即用沸水在茶碗中冲泡，这和现在喝茶方式已经很像了。

在宋代宫廷为了得到最好的茶，往往在著名的茶产区设立贡茶院，贡茶院由官府直接管理，为宋皇室督造贡茶，而什么样的茶是最好的呢？自然要有一定的标准，因此冲泡出来的茶色白，汤花持续时间长被认为是上等好茶。

而影响茶水最终呈现的效果，除了茶叶本身要采摘制作恰到好处外，对于点茶人的手艺要求也很高。这种形式富有趣味性、挑战性，被宋代的士大夫所借鉴，发展成为当时上层社会流行的一种雅玩。就是“斗茶”。

宋人斗茶分为四步，分别是熁(xié)盏、调膏、点茶和击沸。前三步可以理解为是铺垫或者准备工作。先预热茶杯，然后往盏中挑入一定量的茶末，注入少量沸水，调和成浓稠膏状，之后往盏中注入沸水。注水时，要求水自壶嘴中涌出呈柱状，注时连续，一收即止。这一步称为点茶，因为也比 较关键，最后用一种类似小扫帚状的茶筅(xiǎn) 搅动茶汤，使之泛起汤花。

衡量斗茶的胜负主要是看茶面汤花的色泽、均匀度以及茶盏与茶汤相接处的水痕。汤花均匀、色泽鲜白为上品。汤花长时间紧贴盏壁而不退散，是为上好，称为“咬盏”

为了达到最好的效果，所以前面的工作都很重要，比如预热茶盏是为了保证温度，注水点茶叶要一收即止，也是怕破坏后面汤花的聚散，而击沸过程更是拼手速的过程。

由于斗茶是一种博弈，对茶盏就有很高的要求，而建盏非常适合。

为什么这么说呢？为了观察汤花颜色是否洁白，黑色的建盏最适合;由于建盏胎体厚重，胎内蕴含细小气孔，利于茶汤的保温，所以汤花不易散;盏口的束口设计使得在拼手速过程中茶汤不易外溅。所以建盏是当之无愧的“斗茶神器”。

宋代“斗茶”活动风靡全国，从高踞于庙堂之上的达官贵人，到行吟于泽畔山边的文人墨客，从策肥御轻的公子哥儿，到车水卖浆的平民百姓，无不以斗茶为乐事。因此建盏在当时被追捧就不足为奇了。