【古蔺美食】又辣又香又开胃的糊海椒

说起糊海椒

第一反映是不是吞口水？

糊海椒真是太香了

特别身在异乡的四川、贵州人

对糊海椒

是谈椒“色”变

一脸的醉色

中国很多省份的人都吃辣

但是，除了四川、贵州的个别地区外，

极少有人将海椒炒糊来食用的

也许是他们的生活习惯或是生活的环境决定了

他们不制作糊海椒

但是真吃过糊海椒的人

特别是糊海椒蘸白水菜、酸菜、下面条等

再也不会吃普通的海椒了

因为糊海椒带着的那种独特的焦辣味

是普通的海椒没有的

烤焦的香味

制作糊海椒

工艺不复杂

最上等的

是用柴火灰来煨

有些人直接放锅里

在煤火上

或是柴火上炒

再锤细

有一些加工作坊

用机器来打碎

据古蔺老乡说

人工锤细的海椒面

更香

用柴火炒的或是木炭烘的糊海椒

更更香

用煤火炕的次一些

图片来源｜倪氏麻辣鸡（成都）

文字 | 古蔺同乡会编辑组

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