绝对的招牌,回味无穷

金汤口味田鸡煮蟹

原料:

稻田蛙400克、梭子蟹250克、姜片10克、蒜子8 克、野山椒段30克、灯笼泡椒8个、青红辣椒段28克

调料:

蚝油8克、鸡精5克、白糖3克、盐3克、白醋50克、啤酒300克、野山椒水30克、黄灯笼辣椒酱65克

制作:

1稻田蛙宰杀洗净剁块加盐,生粉腌制。.梭子蟹宰杀洗净切块拍粉配用;

2锅烧水起小泡关小火倒入田鸡稍微搅拌 一分钟 ,倒出用凉水冲凉备用;

3热锅烧油至八成热,倒入拍粉的蟹块炸 20秒捞出备用;

4热锅下菜油烧熟 倒入黄灯笼辣椒酱炒香加入啤酒,150克水。烧开打出汤渣后入调味料制成酸汤;

5锅里煸香姜蒜,和辅料加入酸汤稻田蛙, 蟹 ,野山椒水,盖焖 2分钟 即可。

金沙蛋黄粉烧鲜虾豆腐

原料:

中豆腐500克、鲜虾仁70克、青豆15克、南瓜泥10克

调料:

金沙咸蛋黄风味调味料20克、鸡鲜粉3克、鸡汁3克、、料酒5克、生粉5克、香油3克、二汤300克

制作:

1豆腐切1*1cm的块,豆腐块用热水加盐煮开,捞出备用;

2虾仁去虾线用料酒生粉拌匀,虾仁汆熟,青豆汆熟备用;

3锅下油加家乐金沙咸蛋黄风味调味料,南瓜泥炒香加二汤烧开,后加入豆腐块烧开后入鸡汁,鸡粉调味勾芡加入虾仁青豆淋上少许香油起锅。

干锅耗儿鱼

原料:

耗儿鱼(每条二两左右)1000克、茶树菇200克、洋葱丝100克、青美人椒100克、泰椒50克、干辣椒段80克、红花椒20克、葱50克、姜片50克

调料:

火辣干锅酱50克、胡椒粉1克、辣鲜露10克、盐3克、味精5克、鸡粉5克、海皇爆炒酱20克、鹰粟粉50克、糯米粉20克、料酒200克

制作:

1耗儿鱼自然解冻后用姜、葱、料酒、盐、胡椒粉腌半小时小时 ;

2鱼吸干表面水份后用粟粉、糯米粉拌匀后用6成油温炸定型后浸炸3分钟后用8成油温复炸至金黄;

3锅中留底油爆香花椒粒、辣椒段、青红辣椒段后下火辣干锅酱、海皇爆炒酱炒匀后下炸好的耗儿鱼翻炒均匀调味即可。

心想事圆

原料:

黄鱼鲞300克、五花肉350克、白萝卜500克、净马蹄70克、鸡蛋1个、蒜苗20克、姜末15克、小葱白花15克、姜片10克、小葱段15克

调料:

鸡油15克、熟豆油15克、生粉20克、盐3克、浓汤10克、鸡汁10克、糖5克

制作;

1五花肉切成粒加鸡蛋,生粉,姜葱末和马蹄粒加水,盐2克,做成丸子,分成八个,油温六成炸至表面金黄;

2黄鱼鲞斩成两厘米宽的条,锅里下鸡油煎香至金黄色,萝卜去皮改滚刀块煮熟;

3另起锅下豆油,姜,葱,鸡汤800克,炸好的丸子,炖二十分钟后下萝卜,黄鱼鲞,小火再炖二十分钟调味即可;

4出菜时撒上葱白,葱段即可。

烹饪要点

1鱼煎制一下更香,煎干。

果仁酱香羊排

原料:
羔羊排500克 、葱段20克、姜片20克、蒜20克
调料:

鸡精5克、料酒50克、水1000克、

羊排酱56克:

《海鲜酱5克、番茄沙司10克、鸡精6克、柱候酱5克、甜面酱20克、糖10克》把所有酱料调匀,炒锅入底油倒入拌匀的酱料烧开即可。

制作:

1羔羊排顺骨切成12厘米的条,加水加小料入高压锅压20分钟捞出沥水备用。把辅料拍碎拌匀备用。

2羊排拍少许粟粉入7成热油锅炸至金黄捞出沥油。

3把炸好的羊排均匀抹上羊排酱,沾上果仁碎,摆盘即可。

粤式焖羊腩

原料:

羊腩肉1000克、竹芋250克、马蹄150克、姜片30克、蒜苗20克、香芹20克

调料;

蚝油25克、生抽100克、鸡粉20克、盐5克、白酒50克、南乳15克、腐乳10克、花生酱20克、柱候酱10克

制作:

1 羊腩整块用火枪烧皮至金黄色,清洗干净,砍件。冷水下锅烧开飞水,冲洗干净。竹芋,马蹄切厚片待用。

2锅里煸炒羊腩至香,加入白酒,生抽继续翻炒至上色,出锅。

3净锅入油炒香姜片,加入南乳,腐乳,柱候酱炒香,再入煸炒好的羊腩炒香,加水过原料大火煮开。

4煮开后加入花生酱,家乐双蚝蚝油,马蹄,竹芋片,中小火焖至软糯入味至可。最后大火收汁入盐,家乐鸡粉调味,出锅放入蒜苗,香芹段,跟明炉上菜即可。

烹饪要点

1羊腩整块用火枪烧皮至金黄色,煸炒要够时间,羊肉要煸香

肥肠板鸭钵

原料:

肥肠250克、酱板鸭200克 、蒜叶8克、小米椒圈12克、八角1个、桂皮5克、红花椒8克、生姜10克、蒜头5个

调料:

蚝油10克、鸡精5克、生抽20克、味精5克、豆瓣酱25克

啤酒200克、去籽干辣椒粉20克

制作:

1酱板鸭砍成条 ,蒸15分钟备用;

2肥肠洗净,煮熟切段备用;

3热锅放入菜籽油50克 ,八角, 桂皮 ,辣椒粉 ,花椒爆香,倒入肥肠小火煸炒出油花。放入豆瓣酱 老抽5克调色。加入高汤300克, 啤酒 小火煨至肥肠细嫩棉柔挑出肥肠过滤汤汁备用;

4锅放少许油下蒜头 酱板鸭爆香倒入制作好的肥肠和汤汁。入剩余调味料调味即可装盘出菜。出菜时撒上蒜叶和小米椒圈。

烹饪要点

1煮肥肠后一点要过滤汤汁再入酱板鸭烧。

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