话说补土 | 只吃豆子不吃皮？这可不是绿豆汤的正确打开方式
脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。
医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人 卢传坚教授
夏季里为了解渴消暑，人们常常会制作各种可口的饮料，绿豆汤便是最为传统的一种，大江南北的人都会做。曾有一度，一些招摇撞骗的“养生大师”疯狂鼓吹“绿豆治百病”，编造出了花样百出的各种功效。其实，这里面只有“清热解毒”和“健脾胃”这两种功效是实实在在的。
本草功效
绿豆的“解毒”作用在古籍中有切实的记载。秦汉至唐朝，炼丹和服用丹药的风俗在贵族之中十分流行。而这些所谓的“丹药”，往往都是用药性非常燥热的矿石当原料，一开始吃了有提神的作用，时间一长就会变得亢奋异常，也就是古籍中所记载的“丹药中毒”。然而，不少贵族还把这些症状当成要“成仙”的迹象，医生们又不好明说这“仙丹”有问题，于是便采用了食疗的方法，将性味甘寒的生绿豆绞汁，给这些贵族服下以清热解毒。
久而久之，这个风俗也流传到了民间。老百姓们虽然不吃丹药，但在酷热难耐的夏季里，也会容易有些“热证火证”，吃上一碗绿豆汤，正可以清热解暑。小孩子在夏季也容易出现红疹瘙痒的皮肤疾病，因为脾胃娇嫩，不宜用太过苦寒的药物，这时候煮些绿豆吃也很合适，有消疹止痒的作用。
本草原理
要用绿豆汤清热，吃法也有讲究。很多人在煮绿豆糖水的时候，为了获得绵软的口感，喜欢把绿豆皮去掉，但其实绿豆清热主要就靠这一层“豆衣”。
小小的绿豆，生长在雨水与阳光都充裕的夏季，滋养出了甘甜平和的内在；但豆子最终成熟于秋季，凉爽的秋风给绿豆披上了一层寒性的外衣，因此它是“皮寒肉平”。包裹在外头的绿豆皮，使得绿豆能够清除浮于体表的“热”，因此对于夏季暑热或是皮肤热毒有疗效。但如果是人体内部亢盛的“火热”证，仅仅靠绿豆这一点凉意发挥不了什么大作用，因此这种豆子还是多用于食疗中。
一般来说，豆皮性凉，豆肉性平，因此要用绿豆汤清热的，豆皮一定要一起吃下去；反之，如果怕绿豆汤过于寒凉的，可以把豆皮去掉只吃肉，再多放些糖，便是甘甜养脾为主了。
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专家介绍
卢 传 坚
教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，国家中医药领军人才“岐黄学者”，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。
主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”'全国优秀科技工作者''全国首届杰出女中医师'“中国女医师协会五洲女子科技奖”“南粤巾帼创新十杰”“广东省三八红旗手标兵”等称号。