民间地方风味菜，值得围观
主料：活虾400g
辅料：青红美人椒圈、拍蒜、辣椒干少许
调料：劲霸辣鲜露5g、劲霸麻辣鲜露3g、劲霸蒸鱼豉油3g、香油、料酒适量
制作：
1、将鲜虾剪脚须，用6成油温生炸至干身，捞起沥油待用。
2、锅底留余油，将辅料爆香，加入炸好的虾，攒料酒，再加入劲霸辣鲜露、劲霸麻辣鲜露、劲霸蒸鱼豉油等慢火煸香炒匀后装盘，点缀即可。
特点：干香、回味浓郁，口感鲜美。
主料：桂鱼一条约500g、蛋白1只、土豆丝50g
辅料：芦笋点缀、香菇、青红椒、葱、姜、蒜少许
调料：劲霸蒸鱼豉油10g、劲霸辣鲜露5g、詹王低盐鸡粉3g、料酒、胡椒粉、香油适量
制作：
1、将桂鱼宰杀起肉，留原条骨，鱼肉切条块。
2、鱼原条骨拍粉，炸干后放入器皿摆好造型备用，鱼片用蛋白、詹王上汤鲜鸡粉等调料拌匀腌制。
3、起锅入油烧至160度左右油温，将鱼片入油锅炸至金黄色，待熟后捞起控油，将土豆丝炸至脆待用。
4、锅底留余油将辅料爆香，放入鱼片攒料酒一起翻炒均匀，再加入劲霸蒸鱼豉油、劲霸辣鲜露等翻炒片刻，勾薄芡后装入盛器，用炸好的土豆丝点缀即可。
特点：造型独特，回味留香，口感爽脆。
酸菜土豆鸡爪
制作：
1.鸡爪400克洗净，剁去趾甲，在鸡爪的掌部轻划几刀（方便后期入味）。
2.坛子酸菜200克洗净，切成长6厘米的细丝。3.土豆400克去皮，切成大小均匀的滚刀块。
3.鸡爪放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒各15克大火焯水，捞出吸干水分。
4、锅内放入色拉油1千克，烧至七八成热时，将鸡爪高火炸至鸡皮起泡，捞出；待油温再次升高至八成热时，二次复炸10秒。
5、锅留底油，烧至五成热时，先放入八角、山柰各5克爆香，然后放入酸菜丝，中火炒至出酸味，下入清水1500克、土豆、鸡爪，大火烧开，改小火炖至鸡爪成熟，大火收汁，出锅装入铁锅内，上菜即可。
农家炕豆腐
制作：
1.净锅上火放菜油，烧至五六成热时，把切成约0.8厘米厚的方块的豆腐，放油锅里小火煎制，煎时还需往豆腐上均匀地撒一点盐。
2.待煎至豆腐块底面金黄时，放入姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱，一边煎一边晃动铁锅，让味料与豆腐充分融合，等到掺入适量鲜汤并调好味道略烧一会儿后，勾入湿生粉并观察芡汁的浓稠，掂锅大翻勺—— 让豆腐块整体翻面。
3.往豆腐块上面淋适量的红油，撒入葱花并轻轻地滑入盘中，即成。
制作：
1、净土仔鸡1只（重约600克）剁成重约25克大小的块。杏鲍菇50克切成5×3×0.6厘米的小片，也可以选择口蘑。
2、锅内放入菜子油60克，烧至五成热时，放入姜片20克、仔鸡块，中火煸炒至肉变色，烹入高度白酒10克，继续炒香，倒入矿泉水500克、杏鲍菇（或口蘑）大火烧开，改小火焖2-3分钟，用盐10克、胡椒粉2克、白糖3克调味，出锅倒入陶罐内，盖上盖子，放入烤肉炉子内（控制在100℃左右，陶罐里的汤会一直处在似开非开的状态中），加热至汁水较浓稠，取出用香菜2克装饰，即可上桌。
柚香排骨
制作：
1.取柚子皮先切成条，另把柚子肉榨成汁。
2.把猪仔排剁成小块，加柚子汁、料酒、生抽和盐，拌匀腌渍1小时待炸。
3.净锅里放油，烧至六成热时，放入腌过的仔排，炸至色金黄便倒出沥油。
4.锅里留少许的油，先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香，随后倒入排骨，加盐和味精炒匀，在淋花椒油、香油的同时，撒上熟芝麻、葱花，即成。
格格指的是小笼粉蒸的菜肴，羊肉格格即是指粉蒸羊肉；而散散，则是达州渠县的民间叫法，指的是粉蒸蔬菜。
制作：
1、草鸭750克宰杀制净、猪后腿肉250克剁碎；将白酒5克喷洒在净草鸭身上，用姜、葱各10克，盐4克均匀地抹在鸭体内外，腌制30分钟。
2、将草鸭放到卤水1千克中卤制1小时，取出斩成块，放入盘内。
3、锅内入油20克，烧至五成热时，倒入剁碎的猪肉炒香，下郫县豆瓣酱10克，葱末、姜末各3克，青、红美人椒粒各8克炒香，下清汤50克烧开，加盐、味精各3克调味出锅，倒在盘中鸭肉上面，用香菜2克装饰即可。
卤水：
1.香料（八角100克，沙姜50克，花椒30克，香茅25克，桂皮20克，小茴香、白芷、灵草、香叶各10克）用纱布包住，放入水中煮5分钟，捞出备用。
2.A料（老母鸡1只约2千克，里脊肉1千克，猪龙骨2.5千克，干贝200克）放入水中清洗干净血水，焯水。
3.将不锈钢桶放入清水20千克中倒入糖色、A料、香料，加圆葱1千克、老姜500克、蒜250克小火煲制3小时，加调料（美极鲜味汁、白酒各500克，盐200克，味精、鸡粉各100克）煲2小时即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行