自制8款好吃又弹牙的丸子食谱！香酥可口，平价易做，家人都爱吃 / 开普饭

估摸着这个点你们应该也有点饿了，是时候吃上一点下午茶了，今天给大家推荐，潮州那边平常用来茶配的小食虾枣，虾枣虾枣顾名思义就是用虾肉做的，不过可没有下枣。

虾枣是用新鲜的虾肉和荸荠做的肉丸子，有了这两种食材再加上面粉和水，用勺子挖，往油锅里一扔，捞上来就是虾枣啦，特别方便又简单。

刚刚出炉的虾枣很烫，但带点热度的虾枣更能体现虾泥的甜，和荸荠的爽脆，一人吃一小盘是没有问题的。

用自己做的肉丸来当小食和晚餐，好吃又下饭！

圆滚滚的丸子，看着就很有食欲。

外焦里嫩，香气四溢，可以直接吃也可以蘸酱吃，还可以放在汤里煮着吃！

窗外冷冷的风吹着，嘴里吃着热乎乎的肉丸，汤汁浓郁，肉丸鲜香Q弹，口感浓香厚重，实在是一种享受啊！！

最重要的是丸子做法很简单，极易上手！

第1款鲜茄烩肉丸

坊间吃到的肉丸大多用上大量肥膏来烹制，口感较油腻，而自家制则可选用新鲜食材，再配上鲜茄淆煮浓稠的酱汁烩煮肉丸，令其味道即时提升。

【材料】：免治猪肉200g、甘笋碎80g、洋葱半个、面包糠三汤匙、粉两汤匙、腌料：黑椒碎一汤匙、盐一茶匙、糖半茶匙、杂香草一茶匙、麻油一汤匙、番茄酱：番茄四个、杂香草半茶匙、糖一汤匙、盐半茶匙、鱼露一茶匙

【做法】：1先将洋葱甘笋切碎。

2将主食材拌匀搓成肉丸。

3在不锈钢煎锅扫上少许油,再将肉丸放上。

4用200度将肉丸烤焗15分钟。

5烧热一锅水,将番茄底部切上十字,放入热水中煮约15秒,盛起。

6蕃茄去皮,烧热油锅将番茄酱材料煮至蓉成蕃茄酱。

7将番茄酱淋于肉丸上, 加盖烩煮十分钟即可。

小贴士

·可使用罐头蕃茄,可省却去皮步骤。

·可按个人需要,将肉丸用明火煎煮。

第2款珍珠丸子

【材料】：猪绞肉350 g、红萝卜一根、葱1只、姜4-5片、长糯米1杯、酱油膏1.5大匙、胡椒1/2小匙、糖少许、淀粉或玉米粉1小匙

【做法】：1.长糯米洗净泡水4-5小时后沥干备用

2.胡萝卜用食物处理机打成细丁后备用。将绞肉放进大碗里，加入香油、酱油膏以及白胡椒和糖、少许盐调味，接着放入葱末。姜片泡水，分次加入姜水，绞肉反覆摔打出筋即可。

3.蒸笼里放上切好的胡萝卜片

4.将绞肉捏成球状，裹上糯米放在胡萝卜上，放少枸杞或青豆装饰，蒸笼放入电锅蒸20分钟

5.好吃的胡萝卜珍珠丸子就完成了

小贴士

喜欢香油的，绞肉可以加一点香油更香

我没有荸荠, 为了小孩能吃蔬菜，加了红萝卜，里头可以自己喜好加香菇、或脆口的蔬菜

第3款剥皮辣椒蒸肉丸子

【材料】：绞肉300g、荫冬瓜1片、剥皮辣椒（切末备用）4片、片栗粉适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、料酒适量、葱末适量、蒜末适量、香油适量、枸杞适量

【做法】：1.材料如图

2.荫冬瓜&切末剥皮辣椒放入绞肉中

3.加入生抽蒜末葱末白胡椒粉料酒片栗粉后以同方向拌匀绞肉至呈黏稠感

4.捏成肉团放置盘上再放入枸杞于肉团上

5.放入电锅蒸（外锅放一杯水）

6.蒸好后将肉汁倒出置于小锅里

7.加入些片栗粉水煮略滚即熄火淋入香油增加光泽度

8.再倒入肉团上即可

小贴士

调味料视个人喜好斟酌加减

第4款燕麦百花丸

燕麦百花丸是用了墨鱼胶，加上了燕麦去制成，燕麦经过炸脆后，口感有点像果仁，墨鱼胶的弹牙，再配上泰式鸡酱进食，是很不错，这款丸子亦可以用虾胶代替墨鱼胶的。

【材料】：墨鱼胶300g、大粒装燕麦适量、鸡蛋1只、生粉适量

【做法】：1墨鱼胶用匙羹笔出一粒粒，再用手整成丸状（手掌湿点水，墨鱼胶才可易控制）

2将墨鱼胶沾上生粉

3再沾上鸡蛋液

4再沾上燕麦待用

5煮滚一锅油，（插入一支木筷子，如筷子有泡即代表油已经滚），当油大滚后熄火，放入墨鱼丸炸熟至金黄，当见丸开始金黄后开大火略炸迫出油份

6待丸迫出油份后即可取出

7用厨房纸吸走油份即可

8可以配泰式酸甜鸡酱进食

第5款酸甜小丸子

酸甜小丸子，酸甜开胃，简单好吃！

【材料】：肥瘦肉碎泥600g、食油1汤匙、冰水1汤匙、腌料：蒜末1汤匙、姜汁1汤匙、盐1小匙、胡椒粉半小匙、鸡蛋1粒（打散）、粟粉3汤匙、酱汁食材：番茄酱2汤匙、糖1汤匙（15ml、黑醋1汤匙（15ml、水150ml

【做法】：1把肉碎泥和调腌料加在一起搅拌抓至有粘弹性放进冰箱冷1小时。要炸时加入食油与冰水再搅抓均匀，然后用铁汤匙挖成小粒状或你喜欢的形状

2下油锅炸至金黄色捞起，待油温再升高，放下去再炸一次捞起待用

3酱汁食材放入锅煮煮滚，放下肉丸捞丸既可。

小贴士

炸两次可以把多余的油逼出和使肉丸更脆口。

第6款烤辣肉丸

【材料】：蚬肉140克、鲮鱼肉210克、免治猪肉140克、白菜仔约半斤、姜蓉1汤匙、芫茜(切碎)1汤匙、葱粒1汤匙、鸡粉1茶匙、糖1茶匙、麻油少许、泰式鸡酱2汤匙、黑椒少许、姜4片、黄酒少许、生粉2茶匙、盐少许、干葱(切碎)少许、蒜头(切碎)少许

【做法】：1免治猪肉

2鲮鱼肉

3芫茜切碎

4葱切碎

5姜蓉

6蚬肉，用姜片，黄酒出水，再榨干水份切碎备用

7泰式鸡酱

8将所有材料用鸡粉，少少糖，麻油，生粉捞好，放入雪柜冷冻45分钟

9将冷冻好的肉，搓成适合大小，放入光波炉，用200度火，烤焗10分钟，肉丸在烤焗中，预备白菜仔。

10白菜仔，清洗后用少少盐，姜片拖水汋熟，围边摆放在碟上

11蒜头，干葱

12做法:先将蚬肉用2片姜,黄酒出水汋半熟,放凉后榨干水份切碎备用,将免治猪肉,鲮鱼肉,蚬肉用少少糖,鸡粉,生粉,麻油,姜蓉,葱粒,泰式鸡酱捞至起胶,放入雪柜冷冻45分钟后,取出搓出所须份量,放在烤盘上用200度火烤焗10分钟,在烤肉时间将白菜仔用2片姜,少少盐汋熟,隔干水份后放在碟上围边,爆香蒜头,干葱,黑椒加入半碗水,鸡粉,麻油,少少生粉水煮滚,将肉丸回镬,煮至肉丸上汁后,在放入